Paardenbloemblad blancheren, uitlekken en daarna fruiten met ui in olijfolie: zo wordt de bitterheid van het blad getemperd zonder dat die helemaal verdwijnt. Een derde ui wordt apart in ringen gebakken en bovenop gelegd, voor wat bite naast het zachte blad. Het geheel gaat koud de tafel op, met Arabisch brood om mee te scheppen en een scheut citroensap erover. Reken op ongeveer 35 minuten in totaal, inclusief het schoonmaken van het blad.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Zoek de paardenbloemblad (hindbeh) na en snijd de onderkant van de stelen af.
Was het blad grondig, snijd het in stukken van 1½ cm en was het nog eens goed.
Snipper 2 uien fijn en snijd de derde ui in ringen.
Blancheer de hindbeh 2 minuten in kokend water.
Spoel de hindbeh koud af en laat het goed uitlekken.
Verhit de olijfolie in een pan en laat de 2 gesnipperde uien hierin zacht worden.
Voeg de uitgelekte hindbeh toe en schep om tot het blad slinkt.
Breng op smaak met zout.
Verhit de plantaardige olie in een andere pan en bak de uienringen hierin bruin.
Leg de gebakken uienringen op de hindbeh.
Serveer koud met Arabisch brood en een scheut citroensap.
Tips
Zand tussen het blad onderschatten: Paardenbloemblad groeit laag bij de grond en bevat vaak veel zand en grit tussen de blaadjes. Was het daarom echt grondig en in meerdere keren schoon water, anders knarst het straks tussen je tanden.
Knijp de hindbeh goed uit: Na het uitlekken blijft er vaak nog veel vocht in het blad zitten. Knijp het met je handen goed uit voordat je het bij de ui voegt, zodat het gerecht niet waterig wordt.
Uienringen te snel verbranden: Plantaardige olie wordt sneller heet dan je verwacht, waardoor de uienringen van buiten zwart worden terwijl ze van binnen nog rauw zijn. Houd de temperatuur gematigd en roer regelmatig voor een gelijkmatige bruine kleur.
Laat goed afkoelen voor serveren: Dit gerecht wordt koud geserveerd, dus bereid het ruim op tijd voor je het nodig hebt zodat het goed kan afkoelen. De smaken trekken bovendien verder in terwijl het afkoelt.
Citroensap te vroeg toevoegen: Voeg het citroensap pas vlak voor serveren toe en niet al tijdens het koken. Te vroeg toegevoegd citroensap kan het blad een bittere, vlakke smaak geven in plaats van fris te maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik hindbeh bil zeit van tevoren maken?
Ja, dit gerecht leent zich hier goed voor, want het wordt toch koud geserveerd. Bewaar het afgedekt in de koelkast en voeg de gebakken uienringen en het citroensap pas vlak voor serveren toe, zodat de ringen knapperig blijven.
Waar vind ik paardenbloemblad (hindbeh) als ik het niet kan vinden?
Hindbeh is vaak te vinden bij Midden-Oosterse of Turkse winkels, soms onder de naam wilde cichorei. Als alternatief kun je gewone cichoreiblad of snijbiet gebruiken, al is de smaak dan minder bitter en dus anders dan het origineel.
Waarom wordt de hindbeh twee keer gewassen?
Paardenbloemblad groeit vaak dicht bij de grond en bevat veel zand en grit tussen de stelen. Door het eerst te wassen, in stukken te snijden en daarna nog eens te wassen, voorkom je dat er zand in het eindgerecht achterblijft.
Wat gaat er mis als ik de hindbeh te lang blancheer?
Blancheer niet langer dan de aangegeven 2 minuten, anders wordt het blad slap en verliest het te veel van zijn structuur en bitterheid. Spoel het daarna meteen koud af om het gaarproces te stoppen.
Kan ik de plantaardige olie vervangen door olijfolie voor het bakken van de uienringen?
Dat kan, maar plantaardige olie kan doorgaans tot een hogere temperatuur verhit worden, waardoor de uienringen knapperiger bruinen. Met olijfolie krijg je een iets zachtere bite en een uitgesprokener smaak.
Met welk brood serveer ik hindbeh bil zeit het beste?
Arabisch brood, zoals in het recept genoemd, is de traditionele keuze en werkt goed om het gerecht mee op te scheppen. Pitabroodjes zijn een prima alternatief als Arabisch brood niet voorhanden is.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
