Koolraap wordt vaak vergeten tussen de andere winterknollen, terwijl het gekookt en gestampt met aardappelen een milde, licht zoete stamppot oplevert. De oude kaas smelt erdoorheen op laag vuur, de melk maakt het geheel smeuïg en de rode peper geeft een pittig randje aan wat verder een rustig herfst- of wintergerecht is. Klaar in ongeveer 45 minuten, inclusief het schillen en snijden vooraf. Prima te combineren met een gebakken worst of spekjes erdoorheen gestampt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de koolraap en de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
-
Kook de koolraap en de aardappelen in ruim water met een beetje zout in 20-25 minuten gaar.
-
Giet de koolraap en de aardappelen af en laat ze even uitstomen.
-
Snijd de rode peper in kleine reepjes.
-
Stamp de koolraap en de aardappelen fijn met een aardappelstamper.
-
Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en stamp door tot een smeuïge stamppot ontstaat.
-
Voeg de rode peper en de oude kaas toe en meng alles goed door elkaar.
-
Verwarm de stamppot op laag vuur tot de kaas volledig gesmolten is en dien direct op.
Tips
- Te veel water laten meekoken: Koolraap bevat veel vocht en geeft dit af tijdens het koken. Giet daarom goed af en laat de stukken echt uitstomen voordat je gaat stampen, anders wordt de stamppot te waterig en slap.
- Melk voorverwarmen voor smeuïger resultaat: Warme melk trekt beter in de gestampte massa dan koude melk en houdt de stamppot op temperatuur. Voeg de melk scheutje voor scheutje toe zoals aangegeven, zo voorkom je dat de stamppot te dun wordt.
- Rode peper zonder zaadjes verwijderen: Als je de stamppot niet te scherp wilt, snijd de rode peper open en verwijder de zaadjes en het witte vlies voordat je hem in reepjes snijdt. Zaadjes en vlies bevatten de meeste scherpte.
- Kaas pas op laag vuur laten smelten: Voeg de kaas toe zoals in het recept staat en verwarm daarna echt op laag vuur. Bij te hoge temperatuur kan de kaas gaan schiften en korrelig worden in plaats van smeuïg smelten.
- Direct serveren voor beste structuur: Stamppot koolraap wordt snel dikker als hij afkoelt, omdat de aardappel verder bindt. Dien daarom direct op zoals aangegeven, eventueel met een klontje boter erbovenop voor extra smeuïgheid.
Variaties
- Stamppot koolraap met trassi en groene peper: Een Indonesisch-Nederlandse variant waar de rode peper wordt vervangen door groene peper en waar geraspte oude kaas wordt aangevuld met een theelepel trassi. Dit geeft de stamppot een umami-rijke, hartige smaak die typisch voor de Indo-keuken is. Bereiding blijft gelijk, alleen de trassi wordt door de warme stamppot geroerd.
- Stamppot koolraap met smoked paprika en spekjes: Deze variant voegt gebakken spekjes toe aan de klassieke stamppot en vervangt de rode peper door smoked paprika poeder. De geraspte oude kaas geeft een zoute basis, terwijl de spekjes voor krokant en extra smaak zorgen. Een rokerige, volle smaak zonder verdere ingrepen.
- Stamppot koolraap met ketjap en bosui: Een Surinaamse geïnspireerde versie waarin de rode peper en kaas deels vervangen worden door ketjap manis en verse gehakte bosui. De kaas blijft voor structuur, maar wordt gereduceerd tot twee eetlepels. Dit brengt de zoet-hartige Surinaamse smaak naar de Nederlandse stamppot.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot koolraap van tevoren maken?
Ja, je kunt de stamppot een dag van tevoren maken en afgekoeld in de koelkast bewaren. Verwarm hem daarna op laag vuur opnieuw op tot alles goed warm is.
Hoe lang is de stamppot houdbaar in de koelkast?
Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Verwarm hem goed door voor je hem opnieuw serveert.
Kan ik de rode peper vervangen als ik geen verse peper heb?
Je kunt de rode peper vervangen door een snufje gedroogde chilivlokken of chilipoeder, al krijg je dan minder frisse pit en geen stukjes peper in de stamppot. Begin met weinig en proef, want gedroogde peper is vaak sterker.
Wat gaat er vaak mis bij het stampen van koolraap en aardappelen?
Een veelgemaakte fout is de koolraap en aardappelen niet goed laten uitstomen na het afgieten, waardoor de stamppot te waterig wordt. Laat ze eerst even goed uitdampen voordat je ze fijnstampt.
Kan ik andere kaas gebruiken dan oude kaas?
Oude kaas geeft de stamppot een pittige, volle smaak; jonge belegen kaas werkt ook maar geeft een mildere smaak. Vermijd erg zachte smeltkazen, want die maken de stamppot minder smeuïg en romig zoals bedoeld.
