Koolraap en aardappelen smoren samen in kruidenboter met nasikruidenmix, tot ze zacht genoeg zijn om te stampen. Melk maakt de puree smeuïg, tijmblaadjes en gefruite uitjes geven de laatste afwerking. De nasikruiden zijn de smaakmaker hier: ze geven de stamppot een specerijenkant die je bij koolraap niet meteen zou verwachten. In ongeveer 30 minuten staat hij op tafel, met vlees of vis erbij, of gewoon zo als hoofdgerecht.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de koolraap en de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Smelt de boter in een pan en roer de nasikruidenmix erdoor tot een geurige kruidenboter.
Schep de koolraap en de aardappelen door de kruidenboter en meng goed.
Voeg de melk toe en smoor de koolraap en de aardappelen 15 tot 20 minuten zachtjes gaar, met het deksel op de pan.
Stamp alles fijn en klop het geheel met een handmixer tot een smeuïge puree.
Breng de puree op smaak met zout en peper en roer de tijmblaadjes erdoor.
Strooi de gefruite uitjes over de stamppot en serveer direct.
Tips
Stukken ongelijk snijden: Koolraap is veel steviger dan aardappel, dus als je de stukken koolraap groter snijdt dan de aardappel, is de aardappel al uit elkaar gevallen voordat de koolraap gaar is. Snijd de koolraap juist iets kleiner dan de aardappel, zodat beide gelijktijdig zacht worden.
Kruidenboter niet laten verbranden: Nasikruidenmix bevat suikers en kan snel aanbranden als de boter te heet wordt. Houd het vuur laag zodra je de kruiden erdoor roert en haal de pan direct van het vuur als je een branderige geur ruikt.
Te vroeg zout toevoegen: Nasikruidenmix bevat vaak al zout, waardoor de stamppot al snel te zout kan smaken als je tijdens het smoren ook nog zout toevoegt. Proef daarom pas aan het einde, bij de stap met zout en peper, en voeg dan pas naar smaak toe.
Controleer de gaarheid met een vork: Prik na de aangegeven 15 tot 20 minuten met een vork in het grootste stuk koolraap. Glijdt de vork er moeiteloos doorheen, dan is het geheel klaar om te stampen.
Te lang mixen met de handmixer: Aardappel en koolraap kunnen plakkerig en elastisch worden als je te lang doorgaat met de handmixer. Mix daarom kort, tot de puree net smeuïg is, en stop zodra er geen grove stukken meer zichtbaar zijn.
Variaties
Koolraapstamppot met trassi en ketjap manis: Een Indonesische variant waar de nasi kruidenmix wordt vervangen door een basis van gefruite uitjes met trassi en een scheutje ketjap manis. Dit geeft de stamppot een diepere, umami-rijke smaak. De bereiding blijft hetzelfde, maar je voegt de trassi en ketjap toe bij het fruiten van de uitjes voordat je de groenten toevoegt.
Koolraapstamppot met gepofte roti inbak: Een Surinaamse variant waarbij je de stamppot serveert met een gepofte roti inbak aan de kant in plaats van losse tijmblaadjes. Je kunt ook wat gefruite chilipeper en knoflook door de stamppot zelf mengen voor meer pit, wat typisch Surinaams is.
Koolraapstamppot met spekjes en winterpeen: Een traditioneel Hollandse variant waar je de nasi kruidenmix achterwege laat en in plaats daarvan geraspte winterpeen toevoegt samen met gebakken spekjes. De smaak wordt kruidiger met alleen zout, peper en verse tijm, wat meer past bij klassieke Nederlandse stamppotten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze koolraapstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de stamppot een dag van tevoren maken en afgekoeld afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem rustig op in een pan met een klein scheutje melk om de smeuïge structuur terug te krijgen, en strooi de gefruite uitjes er pas na het opwarmen over zodat ze knapperig blijven.
Is nasi kruidenmix te vervangen door iets anders?
Je kunt de nasi kruidenmix vervangen door een andere Indonesische kruidenmix zoals bami- of nasi goreng kruiden, die geven een vergelijkbaar kruidig profiel. Let op dat de smaak dan wel iets kan afwijken van het originele recept.
Waarom wordt mijn stamppot te waterig of juist te droog?
Dit komt meestal door de hoeveelheid melk die je toevoegt tijdens het smoren; giet niet te veel in één keer maar houd de bodem van de pan net onder de koolraap en aardappel. Als de puree na het stampen toch te droog aanvoelt, kun je er nog een klein scheutje warme melk doorroeren.
Hoe zorg ik dat de koolraap en aardappel even snel gaar zijn?
Snijd de koolraap en de aardappel in gelijke, niet te grote stukken, zodat ze in de 15 tot 20 minuten smoortijd samen gaar worden. Te grote stukken koolraap blijven vaak harder dan de aardappel, wat een oneven puree geeft.
Kan ik deze stamppot vegetarisch of veganistisch maken?
Vervang de boter door een plantaardige variant en de melk door plantaardige melk zoals ongezoete sojamelk of amandelmelk. Controleer wel of de gefruite uitjes en de nasi kruidenmix geen dierlijke ingrediënten bevatten, dit verschilt per merk.
Welk gerecht past goed bij deze koolraapstamppot?
Deze kruidige stamppot combineert goed met gebakken spekjes, een gebakken ei of een stukje gebraden vlees zoals speklapjes. Ook lekker met een schepje sambal ernaast voor extra pit.
