Bakkeljauw, gezouten en gedroogde vis, hoort al generaties bij de Surinaamse keuken. In deze salade combineer je een frisse groenteschaal met komkommer in lange dunne plakken, sjalotjes, augurken, zilveruitjes, tomaten, avocado en kropsla of ijsbergsla, met een warme roerbakmix van bakkeljauw op smaak gebracht met tomatenpuree, sweet chili sauce en trassie. De voorbereiding kost al gauw 30 minuten door het snijwerk, de bakkeljauw is binnen 10 minuten klaar. Serveer als stevige lunch of als bijgerecht bij de barbecue.
Bakkeljauw, gezouten en gedroogde vis, hoort al generaties bij de Surinaamse keuken. In deze salade combineer je een frisse groenteschaal met komkommer in lange dunne plakken, sjalotjes, augurken, zilveruitjes, tomaten, avocado en kropsla of ijsbergsla, met een warme roerbakmix van bakkeljauw op smaak gebracht met tomatenpuree, sweet chili sauce en trassie. De voorbereiding kost al gauw 30 minuten door het snijwerk, de bakkeljauw is binnen 10 minuten klaar. Serveer als stevige lunch of als bijgerecht bij de barbecue.
Ingrediënten
Instructies
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
Schil de komkommer en snijd deze in lange dunne plakken.
Schil de grote augurken en snijd deze in kleine blokjes.
Halveer de zilveruitjes.
Snijd de grote tomaten in blokjes.
Snijd de rijpe avocado in blokjes.
Verdeel de kropsla of ijsbergsla in stukken en leg deze met komkommerplakken, augurken, zilveruitjes, tomaten en avocado in een grote schaal.
Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de kant-en-klare bakkeljauw roerbakmix volgens de verpakkingsaanwijzingen ongeveer 10 minuten.
Voeg de tomatenpuree, sweet chili sauce en trassie toe aan de bakkeljauw en meng goed.
Laat het mengsel één tot twee minuten intrekken zodat de smaken zich verbinden.
Schep de slasaus door de groenten in de schaal.
Verdeel de warme bakkeljauw-mix erover en serveer.
Keywords:
bakkeljauw salade, suri
Tips
Bakkeljauw te zout door onvoldoende weken: Kant-en-klare roerbakmix is vaak al ontzout, maar proef de mix na het bakken voordat je de trassie toevoegt, want die is zelf ook zout. Voeg de trassie in kleine beetjes toe en proef steeds bij.
Avocado en tomaten pas op het laatst snijden: Snijd de avocado en tomaten pas vlak voordat je ze in de schaal legt, anders lopen ze te veel vocht en verkleurt de avocado. Reken vanwege deze planning op zo'n 30 minuten voorbereidingstijd.
Komkommerplakken laten de salade waterig worden: Lange dunne plakken komkommer bevatten veel vocht en laten dat los tijdens het opscheppen. Leg de plakken op keukenpapier of tegen de rand van de schaal zodat het vocht niet direct in de slasaus terechtkomt.
Warme bakkeljauw direct serveren voor beste textuur: Laat de bakkeljauw-mix niet te lang staan na het intrekken van de smaken, want de warme mix laat de kropsla anders snel slap worden. Schep hem pas over de groenten vlak voor het serveren.
Zilveruitjes en augurken goed uitlekken: Zilveruitjes en augurken uit een pot bevatten vaak veel azijnvocht dat de slasaus verdunt. Laat ze even uitlekken op keukenpapier voordat je ze halveert en in blokjes snijdt.
Variaties
Bakkeljauw Salade met Ketjap en Trassi: Een Indonesische variant waarbij de slasaus wordt vervangen door een dressing van ketjap manis, limoen en trassi. Dit geeft de salade meer diepte en een kenmerkende umami-smaak. De avocado en komkommer blijven, maar de sweet chili sauce wordt gemixt door de ketjapdressing.
Bakkeljauw Salade Hollandse Versie: Een eenvoudigere variant met standaard Nederlandse ingrediënten. In plaats van sweet chili sauce en trassie gebruik je alleen slasaus en wat citroensap. De avocado kan vervangen worden door gekookte aardappel, en je voegt wat gekookte eieren toe voor extra vulling.
Vegetarische Bakkeljauw Salade: De bakkeljauw wordt vervangen door gefrituurde tofu of gescheurd jackfruit uit blik. De rest van de ingrediënten blijft gelijk, inclusief de karakteristieke sweet chili sauce en trassie. Dit geeft een plantaardige variant die qua textuur en serveerwijze hetzelfde aanvoelt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de groenten al een dag van tevoren snijden en in de koelkast bewaren?
De komkommer en avocado worden snel bruin of slap als ze lang van tevoren gesneden worden. Het best snijd je deze maximaal een paar uur van tevoren. De andere groenten (sjalot, augurken, zilveruitjes, tomaten) kun je wel een dag eerder snijden en afgedekt in de koelkast bewaren.
Kan ik de bakkeljauw-mix ook koud serveren of moet die warm zijn?
De bakkeljauw hoort warm geserveerd te worden, samen met de koude groenten en sla. Dit contrast in temperaturen maakt het gerecht zo smakelijk. Laat de bakkeljauw niet afkoelen voordat je hem over de salade schept.
Wat kan ik gebruiken in plaats van trassie, dat ik niet kan vinden?
Trassie geeft een pikante smaak die moeilijk te vervangen is. Je kunt een klein beetje extra sweet chili sauce gebruiken, maar het zal niet helemaal hetzelfde smaken. Probeer het ook in Surinaamse winkels of online bestellen, want het is een belangrijk ingrediënt voor deze salade.
Hoe lang mag de gemaakte salade (zonder bakkeljauw) al klaarstaan voordat ik de bakkeljauw erover schep?
Beter is om de groenten pas net voor het serveren in de schaal te doen. Als je ze langer laat staan met slasaus, worden ze snel slap. Klaar je de groenten maximaal een kwartier van tevoren voor, zodat ze nog vers en knapperig zijn.
Waarom moet ik de komkommer in lange dunne plakken snijden in plaats van blokjes?
De lange plakken geven de salade een beter mondgevoel en zorgen voor mooiere presentatie. Ze blijven ook beter knapperig dan blokjes, die veel sneller slap kunnen worden door de vocht.
