Kamelenvlees wordt eerst droog aangebakken tot het verkleurt en vocht loslaat, waarna het onder een deksel langzaam gaart. Pas als dat vocht later verdampt tijdens het nabakken, krijgt het vlees die wat donkerder kleur. Daarna volgen ui, zout, bahārāt en zwarte peper. Er is ook een uitgebreidere versie met paprika, wortel, tomaat, aardappel en peterselie, zoals de zus van de kok het maakt. Totale tijd: 65 minuten, waarvan een flink deel rustig smoren is zonder dat je erbij hoeft te blijven staan.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Mugalgal van kamelenvlees
Ingrediënten
Instructies
-
Snijd het kamelenvlees in kleine stukjes en snijd de ui middelfijn of in halve ringen.
-
Verhit een klein beetje olie in een pan en bak het vlees erin op middelhoog vuur tot het helemaal verkleurd is en vocht loslaat.
-
Zet het vuur lager, leg een deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 20 tot 30 minuten rustig garen.
-
Haal het deksel eraf zodra het vocht verdampt is en bak het vlees nog even in het eigen vet tot het wat donkerder kleurt. Let op dat het niet aanbrandt of droog wordt.
-
Giet overtollig vet af.
-
Voeg de ui toe en laat hem op laag vuur helemaal zacht worden, niet half.
-
Voeg zout, bahārāt en zwarte peper toe en roer goed door het vlees.
-
Voor de variant van de zus: bak de paprika in reepjes en de geraspte wortel kort mee tot ze slinken, voordat je de kruiden toevoegt.
-
Voeg de tomaat toe, dek de pan af en laat garen tot de tomaat uit elkaar valt. Giet er een beetje water bij.
-
Voeg de gekookte, in blokjes gesneden aardappel toe zonder te pureren en laat alles nog even warm worden.
-
Roer de gehakte peterselie erdoor vlak voor het serveren.