Rucola en veldsla vormen de basis, aangevuld met daikon-kers die je er met een schaar overheen knipt. De lamsham wordt dun bestreken met basilicumolie en losjes opgerold, zodat de plakjes hun vorm houden op de salade. De dressing maak je apart van rode wijnazijn, pittige mosterd, olijfolie en limoenschil, met zout en versgemalen peper naar smaak. Vlak voor het serveren gaat er nog een scheut olijfolie en het limoensap overheen. Binnen ongeveer 15 minuten staat deze salade op tafel, zonder dat er iets gekookt hoeft te worden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Rasp de schil van de limoen en pers het sap apart uit; zet beide apart.
-
Klop een dressing van de rode wijnazijn, de mosterd, de extra vierge olijfolie en de limoenschil en breng op smaak met zout en peper.
-
Vermeng de rucola met de veldsla in een grote kom.
-
Knip de daikon-kers boven de salade.
-
Bestrijk één kant van de lamsham dun met basilicumolie.
-
Rol de plakjes lamsham nonchalant op.
-
Leg de rolletjes lamsham op de salade.
-
Schenk de dressing over de salade.
-
Druppel vlak voor het serveren nog wat extra vierge olijfolie en het limoensap over de salade.
Tips
- Sla te vroeg dresseren: Schenk de dressing pas over de salade vlak voordat je de rolletjes lamsham erop legt en gaat serveren. Rucola en veldsla worden snel slap en verliezen hun frisheid als de dressing te lang inwerkt.
- Was de daikon-kers goed: Daikon-kers kan zand tussen de fijne blaadjes bevatten. Spoel het kort af en dep droog met keukenpapier voordat je het boven de salade knipt, zodat je geen zanderige hap proeft.
- Te dikke laag basilicumolie: Bestrijk de lamsham echt dun met de basilicumolie, anders overheerst de olie de delicate smaak van de ham. Gebruik een kwastje voor een gelijkmatige, dunne laag.
- Limoensap op het laatste moment: Bewaar het limoensap echt tot vlak voor het serveren, zoals in de stappen staat. Zo blijft de frisse zuurgraad optimaal en verwatert de dressing niet voortijdig.
- Lamsham te strak oprollen: Rol de plakjes lamsham losjes en nonchalant op in plaats van strak, anders oogt de salade te compact en komt de basilicumolie niet goed tot zijn recht. Een losse rol geeft ook meer volume op het bord.
Variaties
- Salade met lamsham en trassi-dressing: Een Indonesische variant waarbij de rode wijnazijn wordt vervangen door een dressing met trassi, limoensap en een touch van ketjap manis. De basilicumolie blijft, maar je voegt geroosterde pinda's toe voor textuur. De veldsla en rucola vormen nog steeds de basis, maar werken nu samen met de umami van de trassi.
- Lamsham-salade met bieslook en citroendressing: Een Hollandse vereenvoudiging met limoen en mosterd als basis, maar zonder rode wijnazijn. In plaats van basilicumolie gebruik je gekleurde peper en verse bieslook. De daikon-kers vervang je door dunne plakjes Nederlandse radijs. Dit geeft een klassieke, minder complexe smaakprofiel.
- Lamsham-salade met sroto-elementen: Een Surinaamse aanpak waar je de dressing aanpast met limoensap, wat ginger en rode peper in plaats van pittige mosterd. De basilicumolie vervang je door een mengsel van olijfolie met fijngehakte cilantro en bieslook. Voeg geroosterde pompoenpitten toe voor crunch, iets wat in Surinaamse salades veel voorkomt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze salade van tevoren voorbereiden?
Je kunt de dressing en de rolletjes lamsham met basilicumolie inderdaad vooraf klaarmaken en apart zetten. Combineer alles pas vlak voor het serveren, want de sla wordt anders slap door de dressing en het limoensap.
Waar vind ik daikon-kers en wat kan ik gebruiken als het niet verkrijgbaar is?
Daikon-kers is een fijne, pittige kiemgroente die je bij een goede groenteboer of toko kunt vinden. Als alternatief kun je tuinkers gebruiken, al is die iets minder scherp van smaak.
Wat als ik geen lamsham kan krijgen?
Je kunt lamsham vervangen door bijvoorbeeld coppa of gerookte eendenborst, die qua smaak en structuur goed aansluiten. Gewone ham is een minder geslaagde vervanging, omdat die veel milder van smaak is.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van deze salade?
De meest gemaakte fout is de olijfolie en het limoensap te vroeg toevoegen; die druppel je pas vlak voor het serveren over de salade voor de beste frisheid. Ook is het belangrijk de basilicumolie maar dun op de lamsham te smeren, anders overheerst deze de andere smaken.
Kan ik de basilicumolie zelf vervangen door een andere kruidenolie?
Ja, je kunt basilicumolie vervangen door bijvoorbeeld olie op basis van peterselie of bieslook. De smaak wordt dan wel iets minder zoet en kruidig dan met basilicum.
