Meloen, meikaas en opgerolde lamsham op een bedje van gemengde sla, aangevuld met bleekselderij, lente-ui en tomaatpartjes. De dressing is gemaakt met dragon- of witte wijnazijn, mosterd, olijfolie, honing en gedroogde munt, en het geheel wordt afgemaakt met walnoten en tuinkers. Alles bij elkaar ongeveer 20 minuten werk, zonder oven of kookplaat. Een salade die je in het voorjaar op tafel zet als de meikaas weer vers te krijgen is.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Halveer de meloen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes of parten.
Rol de plakjes lamsham op.
Schep de meikaas, de walnoten en de geknipte tuinkers voorzichtig door elkaar.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en snijd de bleekselderij in kleine stukjes.
Snijd de trostomaten elk in 4 parten.
Roer voor de dressing de dragon- of witte wijnazijn en de mosterd door elkaar.
Schenk al roerend beetje bij beetje de olijfolie door het mengsel.
Voeg de honing en de gedroogde munt toe en breng de dressing op smaak met zout en peper.
Verdeel de gemengde sla over de borden en verdeel de lente-ui en de bleekselderij erover.
Leg de meloen, de lamshamrolletjes en de tomaatpartjes op de sla.
Sprenkel de dressing over de salade.
Verdeel het kaas-walnootmengsel over de salade.
Tips
Meloen te vroeg snijden laat vocht weglopen: Snijd de meloen pas vlak voor het opmaken van de salade, anders verliest het vruchtvlees te veel sap en wordt de salade waterig. Vang eventueel vocht op en gebruik het door de dressing voor extra fruitige smaak.
Kies een rijpe maar stevige meloen: Druk zacht op de kant tegenover de steel; die moet licht meegeven. Een te rijpe meloen valt uit elkaar bij het snijden, een onrijpe blijft smaakloos.
Dressing te snel emulgeren mislukt vaak: Schenk de olijfolie echt in een dun straaltje bij het azijn-mosterdmengsel terwijl je blijft kloppen, anders scheidt de dressing. Gebruik een garde in plaats van een lepel voor een stabielere emulsie.
Proef de dressing voordat je hem toevoegt: De hoeveelheid honing en munt bepaalt sterk de balans tussen zoet en fris. Proef met een stukje sla op een lepel dressing, zodat je nog kunt bijsturen met zout, peper of extra azijn.
Serveer direct na het opmaken: Deze salade is het lekkerst als de sla nog knapperig is en de meikaas niet is gaan smelten door de dressing. Zet de borden pas op tafel nadat je alle onderdelen hebt verdeeld.
Variaties
Voorjaarssalade met lamsham en brie: Deze Hollandse variant vervangt de meikaas door een zachte, romige brie die beter smelt tegen de warme lamsham. De walnoten blijven voor de crunch, maar de dragon wordt vervangen door versgebeurde peterselie. Een eenvoudiger versie die meer aansluit bij klassieke Nederlandse smaakparingen.
Voorjaarssalade met lamsham en ketjap: Een Indonesische variant waarbij de dressing wordt aangepast met ketjap manis, rijstazijn en een scheutje trassi. De meikaas en walnoten blijven, maar de munt wordt vervangen door verse koriander. De meloen krijgt een pittig-zoete draai die goed samengaat met de gerookt-umami tonen van de lamsham.
Surinaamse groentesalade met gerookt lamsvlees: Een Surinaamse invulling met gerookt lamsvlees in plaats van rauwe lamsham, aangevuld met avocado in plaats van meloen. De meikaas blijft behouden, maar wordt aangevuld met sesamzaad. Een warme salade met limoen-mosterd dressing die meer lichaam heeft dan de klassieke Franse variant.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze salade van tevoren voorbereiden?
Je kunt de meloen, lente-ui, bleekselderij en tomaten alvast snijden en de dressing alvast maken, maar bewaar ze apart in de koelkast. Verdeel de sla en garneer de salade pas vlak voor het serveren, anders wordt de sla slap en trekt de meloen te veel vocht.
Is meikaas overal verkrijgbaar en waar kan ik het door vervangen?
Meikaas is een seizoensgebonden jonge kaas die niet altijd te vinden is. Een jonge belegen kaas of een andere zachte, jonge kaas in blokjes werkt als alternatief, al mist die de kenmerkende milde, romige smaak van meikaas.
Kan ik de lamsham vervangen door iets anders?
Ja, gewone ham of coppa zijn goede vervangers als lamsham niet verkrijgbaar is. De smaak wordt dan wel iets minder uitgesproken kruidig.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van de dressing?
Voeg de olijfolie echt beetje bij beetje al roerend toe, zoals in de bereiding staat. Giet je de olie in één keer erbij, dan emulgeert de dressing niet goed en blijft hij te dun of gaat hij scheiden.
Kan ik gedroogde munt vervangen door verse munt?
Verse munt is niet gelijk aan gedroogde munt in intensiteit; gebruik ongeveer drie keer zoveel verse munt fijngesneden als de hoeveelheid gedroogde munt die het recept vraagt. Proef de dressing daarna even en pas de hoeveelheid zo nodig aan.
Waar moet ik op letten bij het snijden van de meloen?
Verwijder de zaadjes goed voordat je het vruchtvlees in blokjes of parten snijdt, anders krijg je bittere of harde stukjes in de salade. Snijd de meloen pas kort voor het opdienen, zodat hij niet te veel vocht verliest.
