Rundvlees uit Semarang is een stoofgerecht waarbij dunne plakken rosbief eerst een uur marineren in een brij van ui, knoflook, sambal manis en ketjap manis, met suiker erdoor geroerd. Na het aanbraden met uiringen gaat het vlees samen met ontvelde tomaten de pan in om 20 tot 25 minuten te sudderen, tot de tomaat zacht is. Kaneel en kruidnagelpoeder gaan er aan het eind doorheen. Reken op ongeveer 105 minuten, waarvan een uur marineertijd.
Instructies
-
Snipper één ui fijn en snijd de andere in dunne ringen.
-
Wrijf de gesnipperde ui met de knoflook en de sambal manis tot een brij.
-
Giet de ketjap manis erbij en los er onder goed roeren de suiker in op.
-
Snijd de rosbief in dunne plakken en marineer het vlees een uur in de saus.
-
Haal het vlees uit de marinade, laat het goed afdruipen en dep het droog met keukenpapier.
-
Fruit de uiringen 2 tot 3 minuten in wat olie in een hapjespan.
-
Voeg het vlees toe en bak alles op middelhoog vuur onder goed roeren een paar minuten aan.
-
Ontvel intussen de tomaten en snijd ze in plakken.
-
Voeg de tomaten bij het vlees en laat alles op niet te hoog vuur 20 tot 25 minuten sudderen tot het vlees gaar is en de tomaat zacht.
-
Strooi de kaneel en kruidnagelpoeder erover en schep goed om.
-
Laat het geheel nog een minuut doorbakken.
Tips
- Vlees niet afdrogen laat het uiteenvallen: Als je het vlees niet goed laat afdruipen en droogdeppen, blijft er te veel vocht aan de plakken kleven. Daardoor gaat het vlees stomen in plaats van aanbakken en krijg je geen mooie korstjes.
- Snijd de rosbief tegen de draad in: Snijd de dunne plakken rosbief altijd tegen de draad in. Dit zorgt ervoor dat het vlees na het sudderen mals blijft in plaats van draderig.
- Sambal manis vervangen door gewone sambal: Sambal manis is zoet en mild, in tegenstelling tot gewone sambal die veel scherper is. Gebruik je de verkeerde soort, dan wordt het gerecht onbedoeld fel pittig en verlies je de karakteristieke zoete smaak.
- Roer regelmatig tijdens het sudderen: Omdat de saus door de suiker en ketjap manis snel kan aanzetten, is het verstandig om tijdens de 20 tot 25 minuten sudderen af en toe te roeren. Zo voorkom je dat de bodem aanbrandt.
- Serveer met witte rijst en atjar: Dit gerecht komt het best tot zijn recht naast een schaal witte rijst, die de zoete en kruidige saus goed opneemt. Een frisse atjar erbij zorgt voor een mooi tegenwicht.
Variaties
- Rundvlees uit Semarang met Surinaamse kruiden: Een aangepaste versie met cassavemeel en Surinaamse groenten. Vervang de sambal manis door Surinaamse piment en voeg in plaats van kaneel en kruidnagelpoeder liever wat fijngesneden Surinaamse nootmuskaat toe. Voeg ook wat pompoen of aardappel toe aan de braising voor meer body.
- Rundvlees uit Semarang zonder sambal: Een Hollandse variant voor wie het niet te pikant wil. Laat de sambal manis weg en voeg in plaats daarvan tomatenmark en wat Hollandse mosterd toe aan de marinade. De ketjap manis blijft de basis voor de zoet-zoutige smaak, aangevuld met worcestersaus.
- Rundvlees uit Semarang met Indonesische pasta: Een verrijkte Indo-variant waarbij je de ui-knoflook-sambal aanvult met een eetlepel trassi en twee eetlepels pindakaas voor diepere smaak. Dit maakt het gerecht voller en creëert een saus met meer body die beter aan het vlees blijft plakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op in een pan tot het weer goed warm is.
Waar kan ik javaanse suiker door vervangen als ik het niet kan vinden?
Je kunt javaanse suiker vervangen door bruine suiker; het recept geeft dit zelf al aan als alternatief. De smaak is net iets minder rokerig en karamelachtig dan met echte javaanse suiker.
Is sambal manis vervangbaar door gewone sambal?
Sambal manis is zoeter en milder dan gewone sambal oelek, dus een simpele vervanging verandert de smaak van het gerecht. Gebruik je toch gewone sambal, doe dat dan spaarzamer en compenseer eventueel met wat extra ketjap manis voor de zoetheid.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van het vlees?
Een veelgemaakte fout is het vlees niet goed laten afdruipen en droogdeppen na de marinade; te veel vocht zorgt ervoor dat het vlees gaat stoven in plaats van aanbakken. Zorg dus dat het vlees echt droog is voordat je het bij de uiringen in de pan doet.
Kan ik de rosbief vervangen door een andere vleessoort?
Je kunt de rosbief vervangen door een andere malse runderlap, maar let op dat de bereidingstijd van 20 tot 25 minuten sudderen wellicht niet toereikend is voor taaiere stukken vlees. Snijd het vlees in dat geval extra dun zodat het binnen de aangegeven tijd gaar wordt.
