Paprika, broccoli en champignons gaan hier samen in één pan, met tomaat, ui en een flinke schep Provençaalse kruiden en paprikapoeder. De broccolistronk snijd je in schijfjes en bak je apart even mee voordat de rozetjes erbij gaan, zodat alles gelijkmatig gaar wordt. Na het fruiten van de ui en het roerbakken van de groenten sudder je alles nog even door tot de broccoli net gaar is. In ongeveer 35 minuten staat de stoofschotel op tafel, prima te combineren met rijst, aardappelpuree of gewoon een plak brood.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maak de grote ui schoon en snijd hem in kleine stukjes.
-
Snijd de steel van de broccoli in kleine schijfjes en houd de rozetjes apart.
-
Snijd de grote rode paprika in kleine stukjes en maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.
-
Verhit een scheutje olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.
-
Fruit de ui tot hij glazig begint te worden.
-
Voeg de schijfjes van de broccolistronkjes toe en bak ze circa 5 minuten mee.
-
Voeg de paprikastukjes en de broccolirozetjes toe en roerbak alles kort mee.
-
Voeg de champignons toe aan het groentenmengsel en schep zo nu en dan om.
-
Laat de stukjes tomaat uitlekken en voeg de tomaten en wat sap toe aan het groentenmengsel.
-
Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, provençaalse kruiden, zout en peper.
-
Laat de stoofschotel nog enkele minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn.
Tips
- Champignons te vroeg toevoegen: Champignons laten veel vocht los zodra ze warm worden. Voeg ze pas toe nadat paprika en broccolirozetjes al even hebben meegebakken, zoals in de stappen staat, anders wordt het geheel waterig in plaats van gestoofd.
- Snijd alle groenten vóór het bakken: Omdat de ui direct moet fruiten en de rest snel volgt, heb je geen tijd meer om tussendoor te snijden. Zet alle gesneden groenten klaar in aparte bakjes voordat je de olie verhit.
- Tomatensap niet laten uitlekken: Als je de blokjes tomaat niet laat uitlekken, wordt de schotel al snel te nat en krijg je eerder een soep dan een stoofschotel. Giet het overtollige vocht weg en voeg alleen een klein beetje sap toe, zoals aangegeven.
- Snijd de broccolisteel echt in dunne schijfjes: De steel is taaier dan de rozetjes en heeft daarom die extra bakminuten nodig. Snijd hem daarom in dunne, gelijkmatige schijfjes zodat hij binnen de tijd echt gaar wordt.
- Serveer met een romige bijpassing: De kruidige, tomatige smaak van deze stoofschotel combineert goed met een schepje Griekse yoghurt of feta erover. Serveer er warm brood of couscous bij om het vocht op te vangen.
Variaties
- Balkan-stoofschotel met ketjap en trassi: De klassieke Balkan-stoofschotel krijgt Indo-Hollandse trekken met ketjap manis en een snufje trassi. Dit geeft diepte en umami aan het gerecht. Vervang de provençaalse kruiden deels door deze ingrediënten en voeg een theelepel trassi toe bij het fruiten van de ui.
- Balkan-stoofschotel met zoete aardappel: Een Surinaamse variant waar broccoli wordt aangevuld met zoete aardappel in blokjes. Voeg deze tegelijk met de paprika en champignons toe. De zoete aardappel past goed bij de tomatige basis en geeft meer vulling aan het gerecht.
- Hollandse groentebraadpan met broccoli: Vereenvoudigde versie met broccoli, witte kool in plaats van paprika, en aardappelblokjes voor meer sättigung. Gebruik alleen zout, peper en majoran. Dit is een klassieke Hollandse groentebraadpan die minder tijd vraagt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze Balkan-stoofschotel van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken. Laat de stoofschotel afkoelen en warm hem op in een pan op laag vuur tot alles weer heet is.
Hoe lang kan ik de stoofschotel bewaren in de koelkast?
Bewaar de stoofschotel in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen 2 tot 3 dagen op. Warm alleen de hoeveelheid op die je nodig hebt.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van stukjes tomaat uit blik?
Dat kan, maar houd er rekening mee dat verse tomaten minder vocht en sap afgeven dan tomaten uit blik. Voeg eventueel een scheutje water of tomatensap toe zodat de schotel voldoende sudderend vocht heeft.
Wat als ik geen provençaalse kruiden in huis heb?
Je kunt provençaalse kruiden vervangen door een mix van gedroogde tijm, rozemarijn en oregano. De smaak wijkt dan iets af, maar de kruidigheid blijft vergelijkbaar.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de broccoli?
Zorg dat je eerst alleen de schijfjes van de broccolistronk apart bakt, zoals in de stappen staat, voordat je de rozetjes toevoegt. Doe je dat niet, dan worden de rozetjes te zacht terwijl de stronk nog niet gaar is.
Kan ik de champignons vervangen door een andere paddenstoel?
Ja, kastanjechampignons werken prima als vervanging en geven zelfs iets meer smaak. Snijd ze net als de gewone champignons in schijfjes zodat ze even snel garen.
