Aardappelpuree met raapstelen, brandnetel en blokjes komijnekaas erdoor. De brandnetel wordt eerst geblancheerd en goed uitgelekt voordat hij samen met de raapstelen fijngehakt door de puree gaat, zodat er geen vocht bij komt. Een scheutje melk maakt de puree romiger, en de komijnekaas smelt licht door de warmte van de stamppot. Klaar in ongeveer 45 minuten, inclusief het schillen en koken van de aardappelen. Brandnetel oogst je het best in het voorjaar, met handschoenen aan.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen in ruim water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Was ondertussen de raapstelen en blancheer de brandnetel.
Laat de brandnetel goed uitlekken.
Hak de raapstelen en de brandnetel fijn.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn tot puree.
Voeg naar smaak een scheutje melk toe voor een romige puree.
Vermeng de gehakte raapstelen en brandnetel met de aardappelpuree.
Warm het geheel goed door op laag vuur.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komijnekaas in blokjes en roer deze door de stamppot.
Serveer direct.
Tips
Brandnetel zonder handschoenen aanraken: Verse brandnetel prikt stevig zolang deze niet is verhit. Gebruik keukenhandschoenen bij het wassen en pas na het blancheren is de brandnetel veilig om met blote handen te hakken.
Snijd aardappelen echt gelijkmatig: Ongelijke stukken zorgen ervoor dat sommige delen al uiteenvallen terwijl andere nog hard zijn. Zo kook je alles in dezelfde 20 minuten mooi gelijkmatig gaar.
Raapstelen niet goed drogen: Natte raapstelen maken de stamppot waterig. Laat de raapstelen na het wassen goed uitlekken, net zoals je bij de brandnetel doet.
Komijnekaas pas op het laatst: Roer de blokjes kaas er pas doorheen nadat de stamppot goed is opgewarmd, zodat de kaas net smelt maar niet volledig verdwijnt in de puree. Dit geeft een fijne bite in elke hap.
Te vroeg zout toevoegen: Als je te veel zout aan het kookwater van de aardappelen toevoegt naast de zoutcorrectie achteraf, wordt de stamppot al snel te zout door de zilte smaak van de komijnekaas. Proef daarom pas goed bij stap tien, na het doorwarmen.
Variaties
Stamppot raapstelen en brandnetel met trassi: Variant met Indonesische smaak: voeg 1 theelepel trassi toe aan de aardappelpuree en mix dit door met de blancheerde groenten. De umami van de trassi versterkt de aardse smaak van brandnetel en raapstelen. Serveer met een schijfje komijnekaas erbij.
Stamppot raapstelen met ketjap en groene pepers: Voeg 1-2 eetlepels ketjap manis toe bij het mengen van de groenten door de puree en geroosterde groene pepers mee. Laat de brandnetel achterwege en verdubbel de raapstelen. Dit geeft meer lichtheid en een zoute-zoete ondertoon.
Stamppot raapstelen met pikante bouillon: Kook de aardappelen in groentebouillon met sambal manis in plaats van water. Dit is een vereenvoudigde Surinaamse variant die minder voorbereiding vraagt en meer smaakdiepte geeft. De brandnetel blijft, raapstelen worden gesnipperd door de warme puree.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de stamppot van tevoren maken en afgekoeld bewaren in de koelkast. Warm hem goed door op laag vuur voordat je hem serveert, zodat de kaas weer smeuïg wordt.
Kan ik brandnetel vervangen als ik die niet kan vinden?
Je kunt brandnetel vervangen door extra raapstelen of spinazie, al krijgt de stamppot dan een iets minder kruidige, wilde smaak. Blancheer spinazie kort op dezelfde manier als de brandnetel.
Waarom is het belangrijk om de brandnetel goed te laten uitlekken?
Als de brandnetel niet goed uitlekt, komt er te veel vocht in de stamppot en wordt de puree waterig in plaats van romig. Laat de brandnetel daarom goed uitlekken voordat je hem fijnhakt en door de puree mengt.
Kan ik komijnekaas vervangen door een andere kaas?
Je kunt komijnekaas vervangen door bijvoorbeeld jonge of oude Goudse kaas, maar dan mis je de kenmerkende komijnsmaak die typisch is voor dit gerecht. Voor de authentieke Hollandse smaak is komijnekaas de beste keuze.
Moet ik de raapstelen ook blancheren zoals de brandnetel?
Nee, volgens dit recept was je de raapstelen alleen en blancheer je uitsluitend de brandnetel. De raapstelen worden fijngehakt en samen met de brandnetel door de warme puree gemengd, waarbij ze door de restwarmte garen.
