Zoete aardappel vervangt hier de gewone aardappel, gestampt met melk en boter tot een grove puree en aangevuld met reepjes mini-paksoi. De kip wordt los gebakken in roerbakolie en op smaak gebracht met ketjap manis en tomatenpuree, waardoor je twee losse bereidingen krijgt die je pas in de kom samenvoegt. Koriander erover en klaar. In ongeveer 35 minuten staat dit op tafel, met de aardappels aan de kook terwijl je de kip bakt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Snijd de kipfilet in blokjes en snijd de mini-paksoi in repen.
Kook de zoete aardappelen met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Verhit de oosterse roerbakolie in een koekenpan en bak de kipfilet rondom bruin en gaar.
Roer de ketjap manis en de tomatenpuree door de kip en laat even sudderen.
Giet de zoete aardappelen af en stamp ze grof met een stamper.
Voeg zoveel melk en boter toe dat een smeuïge puree ontstaat en breng op smaak met zout en peper.
Schep de mini-paksoi door de aardappelpuree en warm alles goed door.
Schep de puree in kommen en verdeel de kip erover.
Garneer met de verse koriander en serveer direct.
Tips
Zoete aardappel wordt te waterig: Zoete aardappel bevat meer vocht dan gewone aardappel, dus laat hem na het afgieten even zonder deksel op laag vuur nadrogen voordat je gaat stampen. Zo voorkom je een slappe puree, ook al voeg je daarna nog melk en boter toe.
Snijd de stukken aardappel gelijkmatig: Snijd de zoete aardappel in ongeveer even grote stukken, zodat ze in dezelfde tijd gaar worden. Ongelijke stukken zorgen ervoor dat sommige delen nog hard zijn terwijl andere al uiteenvallen.
Kip te vroeg toevoegen aan saus: Bak de kipblokjes eerst goed rondom bruin voordat je de ketjap manis en tomatenpuree toevoegt, anders gaart de kip te veel in het vocht en wordt hij taai in plaats van sappig. Draai het vuur iets lager zodra de saus erbij komt, zodat deze niet aanbrandt.
Paksoi behoudt bite door korte gaartijd: Schep de mini-paksoi pas door de puree vlak voordat je alles serveert, zodat de reepjes nog een beetje knapperig blijven. Warm alles daarna kort door, langer koken maakt de paksoi slap en vermindert de frisse smaak.
Verse koriander pas op het laatst: Snijd de koriander fijn en strooi hem er pas overheen vlak voor het serveren, anders verliest hij zijn frisse geur en kleur. Dien de stamppot direct op zodat de puree, kip en garnering nog warm zijn.
Variaties
Stamppot zoete aardappel met trassi en kikkererwten: Een Surinaamse variant met kikkererwten in plaats van kip voor meer textuur en voeding. Trassi vervangt de ketjap manis voor een intenser, umami-rijker smaakprofiel. De paksoi blijft, maar je voegt nog wat verse spruiten toe. Dit is een populaire manier om stamppot in Surinaamse huishoudens vegetarischer te maken.
Stamppot zoete aardappel, paksoi en rendang-kip: Indonesisch geïnspireerd met rendang-paste in plaats van ketjap manis en tomatenpuree. De kip krijgt zo een rijkere, kruimige saus met kokosmelk en specerijen. Dit sluit aan bij de Indonesische voorkeur voor meer saus bij stamppot-achtige gerechten. Vers basilicum in plaats van koriander geeft het een ander accent.
Stamppot zoete aardappel met spek en wintergroenten: Een Hollandse variant met gerookt spek in plaats van kip, wat traditioneler aansluit bij Nederlandse stamppot. Voeg diced wintergroenten toe zoals wortel en ui. De ketjap manis en tomatenpuree vervang je door gewone bouillon en mosterd voor een klassiekere smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Je kunt de puree en de kip apart bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren tot de volgende dag. Warm ze apart op en voeg de mini-paksoi en koriander pas toe bij het opwarmen, zodat de paksoi niet te slap wordt en de koriander vers blijft.
Ik kan geen mini-paksoi vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Gewone paksoi werkt ook goed, snijd deze dan wel iets fijner in repen omdat de bladeren en stelen dikker zijn dan bij mini-paksoi. Ook Chinese kool is een redelijk alternatief, al heeft die iets minder smaak.
Waarom wordt mijn puree te dun of te nat?
Giet de zoete aardappelen goed af voordat je ze stampt, anders blijft er te veel vocht in de pan. Voeg de melk en boter geleidelijk toe terwijl je stampt, zodat je precies kunt zien wanneer de puree smeuïg genoeg is.
Hoe voorkom ik dat de kip droog wordt?
Snijd de kipfilet in gelijke, niet te kleine blokjes zodat ze gelijkmatig garen. Bak de kip rondom bruin en gaar op middelhoog vuur en laat daarna kort sudderen met de ketjap en tomatenpuree, zonder dit te lang te laten doorgaan.
Kan ik deze stamppot ook vegetarisch maken?
Vervang de kipfilet door bijvoorbeeld tofu of tempeh en bak deze op dezelfde manier in de oosterse roerbakolie met ketjap manis en tomatenpuree. De rest van het recept blijft ongewijzigd.
Kan ik de zoete aardappel vervangen door gewone aardappel?
Dat kan, maar de puree wordt dan minder zoet en iets minder romig van kleur. De kooktijd van ongeveer 20 minuten blijft voor gewone aardappelen in grove stukken vergelijkbaar.
