Appelflappen

Tips

• Appelplakken te dik gesneden: Snijd de plakken niet dikker dan een halve centimeter, anders is het beslag al bruin terwijl de appel binnenin nog hard is. Gelijkmatige, dunne plakken zorgen dat appel en beslag tegelijk gaar zijn.
• Beslag te dun of te dik: Een beslag dat van de appel afglijdt is te dun; voeg dan een beetje extra bloem toe. Is het beslag juist klonterig en zwaar, roer er dan een scheutje melk door zodat het weer glad en gietbaar wordt.
• Controleer de olietemperatuur met een stukje beslag: Heb je geen thermometer, laat dan een klein beetje beslag in de olie vallen. Komt het direct al bruisend naar boven en kleurt het binnen enkele tellen, dan heeft de olie de juiste temperatuur van ongeveer 180 graden.
• Te veel appelflappen tegelijk frituren: Leg niet te veel plakken tegelijk in de pan, want dan koelt de olie te snel af en worden de flappen vet en slap in plaats van krokant. Werk in kleine porties, zoals het recept ook aangeeft.
• Serveer de appelflappen direct na het bestrooien: Het suiker-kaneelmengsel hecht het best en blijft het lekkerst knapperig wanneer de appelflappen nog warm zijn. Wacht dan ook niet te lang met bestrooien en serveren nadat ze zijn uitgelekt.

Variaties

• Appelflappen met Surinaamse kruidnagel en gembertouch: Een variatie waarbij kaneel wordt aangevuld met gemalen kruidnagel (1/4 tl) en een klein snufje fijngerieven gember in het beslag zelf. Dit geeft de appelflappen een warmere, pittigere smaak die aansluit bij Surinaamse smaken. De basterdsuiker-kaneel mengeling krijgt dezelfde kruiden toegevoegd.
• Appelflappen met Indonesische ketjap en pandan: Het beslag wordt verrijkt met een halve theelepel ketjap manis en een snufje panda-extract of pandan-sap (als beschikbaar), wat een subtiele groene tint en nootachtige smaak geeft. Voor de vulling: meng de basterdsuiker en kaneel met een klein beetje ketjap manis. Dit sluit aan bij Indonesische zoet-hartige tradities.
• Appelflappen met stroop en karwij: Een Nederlandse variant waarbij het beslag 1/2 theelepel karwijzaad bevat en de appels voor het frituren even in Nederlandse stroop worden geroerd. Na het frituren: bestrooi met basterdsuiker in plaats van de kaneel-mengeling. Traditioneel en vooral in het oosten van Nederland veel gegeten.

Veelgestelde vragen

Kan ik appelflappen van tevoren maken?

Appelflappen smaken het lekkerst vers gebakken, meteen na het bestrooien met suiker en kaneel. Je kunt het beslag wel van tevoren maken en laten rijzen, maar bak de flappen pas vlak voor het serveren.

Kan ik verse gist vervangen door gedroogde gist, of andersom?

Ja, dat kan: gebruik dan 5 gram gedroogde gist in plaats van verse gist. Los de gist in beide gevallen op in de lauwwarme melk voordat je het door de bloem mengt.

Kan ik de zonnebloemolie vervangen door een andere olie?

Je kunt een andere neutrale olie gebruiken die geschikt is om op 180 graden te frituren, zoals arachideolie. Kies geen olie met een uitgesproken smaak, want die overheerst de appel en het beslag.

Waarom worden mijn appelflappen van binnen niet gaar of te vet?

Dit komt meestal doordat de olie niet heet genoeg is: controleer of de olie echt op 180 graden is voordat je begint te bakken. Bak ook in gedeelten zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt.

Hoe weet ik of het beslag lang genoeg gerezen is?

Laat het beslag afgedekt met een vochtige doek 45 minuten rijzen op een warme plek; het volume moet dan verdubbeld zijn. Is dat nog niet het geval, laat het dan nog even doorrijzen op een warmere plek.

Kan ik de citroenrasp weglaten?

Ja, dat kan zonder dat het recept mislukt, al geeft de citroenrasp wel een frisse smaak aan het beslag. Het resultaat is dan iets neutraler van smaak, maar de structuur van het beslag verandert niet.