Hamschijf in blokjes, aangebraden met zilveruitjes en knoflook, daarna gesudderd in een saus van sambal oelek, mosterdpoeder, gemberpoeder, koenjit en azijn. De actieve bereiding duurt ongeveer 65 minuten, maar het echte werk gebeurt daarna: het vlees trekt een dag in de koelkast in de saus, zodat de zure en pittige smaken goed intrekken. Reken dus op ongeveer 65 minuten in de keuken, plus een dag wachten voor je erbij kunt. Serveer het koud of op kamertemperatuur, zoals atjar hoort.
Instructies
-
Snijd de hamschijf in blokjes en maak de zilveruitjes schoon.
-
Meng de mosterdpoeder aan met een eetlepel water tot een gladde pasta.
-
Verhit wat olie in een pan en fruit de zilveruitjes met de knoflook enkele minuten aan.
-
Voeg het vlees toe en schep goed om tot het rondom is aangekleurd.
-
Giet een kop warm water in de pan en voeg de sambal oelek, het mosterdmengsel, de gemberpoeder en de koenjit toe.
-
Laat het geheel enkele minuten zachtjes pruttelen.
-
Voeg de azijn toe en roer goed door.
-
Laat alles op laag vuur circa 45 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
-
Laat het vlees in de saus afkoelen en zet het gerecht een dag in de koelkast.
Tips
- Mosterdpoeder klontert in de saus: Zorg dat je de mosterdpoeder eerst tot een volledig gladde pasta aanmengt voordat je deze toevoegt, anders blijven er droge klontjes drijven die niet meer oplossen zodra ze in de warme saus komen.
- Zilveruitjes gelijkmatig snijden en fruiten: Maak de zilveruitjes goed schoon en snijd eventuele grotere exemplaren doormidden, zodat ze even snel garen als de kleintjes en niet verbranden terwijl je op de rest wacht.
- Vlees niet goed aankleuren: Schep het vlees pas om als het echt rondom bruin is; als je te vroeg roert, gaat het vlees stomen in plaats van kleuren en mis je de smaak die dat aanbraden oplevert.
- Gebruik een dag rust echt: De smaken van koenjit, sambal en azijn trekken pas goed in het vlees tijdens die nacht in de koelkast, dus plan dit gerecht minimaal een dag van tevoren voor het beste resultaat.
- Serveer met rijst en atjar-groenten: Atjar babi combineert goed met witte rijst en een frisse zure bijgerecht zoals atjar tjiampea, dat de romige, pittige saus mooi in balans brengt.
Variaties
- Atjar babi met ketjap manis: Een rijkere variant op het klassieke recept met ketjap manis in plaats van deel van het water. Dit geeft het gerecht een zoetere, donkere smaak die veel Indische huishoudens prefereren. De hamblokjes worden zo vochtiger en krijgen meer diepte.
- Atjar babi Surinaams met maggi: Voor de Surinaamse voorkeur: voeg een blokje Maggi toe en vervang de koenjit door wat turmeric. De sambal oelek mag sterker zijn. Dit geeft het gerecht meer body en een ander soort warmte dan de pure Indonesian variant.
- Atjar ham simpel: Een Hollandse vereenvoudiging zonder gemberpoeder en koenjit, meer gericht op de sterke mosterd en azijn. Voeg in plaats daarvan wat mosterdkorrels toe voor textuur. Perfecte tussendoortje of lunchgerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik atjar babi van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs bedoeld om van tevoren te maken: laat het vlees afkoelen in de saus en zet het minstens een dag in de koelkast voordat je het serveert. De smaken trekken dan goed in het vlees.
Hoe lang is atjar babi houdbaar in de koelkast?
In een goed gesloten bak blijft atjar babi enkele dagen goed in de koelkast. Laat het altijd goed afkoelen voordat je het wegzet.
Kan ik koenjit vervangen door iets anders?
Als je geen koenjit (verse of gedroogde kurkuma) kunt vinden, kun je kurkumapoeder gebruiken als vervanging. De smaak is net iets minder aards, maar de kleur en het effect blijven vergelijkbaar.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van atjar babi?
Een veelgemaakte fout is het vlees niet lang genoeg laten sudderen, waardoor het taai blijft. Houd de volledige 45 minuten op laag vuur aan tot het vlees echt gaar en mals is.
Kan ik zilveruitjes vervangen door gewone uien?
Zilveruitjes geven een specifieke zoete bite die je met gewone uien niet helemaal nabootst. Als je geen zilveruitjes hebt, kun je kleine sjalotjes gebruiken als beste alternatief.
Waar serveer je atjar babi het beste bij?
Atjar babi is een klassieke bijgerecht bij een Indonesische rijsttafel en combineert goed met nasi, sate of gado-gado.
