Yalanji is gevulde wijnbladeren zonder vlees, met een rijstvulling van tomaat, knoflook, hete peper, peterselie en verse munt. Bijzonder aan deze versie is de scheut Turkse koffie door het mengsel, samen met granaatappelmelasse voor een uitgesproken zuur resultaat. De rolletjes gaan op plakken aardappel in de pan, worden aangedrukt met een bord en garen zo’n 45 minuten in water met citroensap. Reken in totaal op ongeveer 85 minuten, inclusief het weken van de rijst vooraf.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snipper de ui fijn, hak de tomaten en de hete peper fijn en stamp de knoflook fijn.
Hak de peterselie en de verse munt fijn en snijd de aardappel in plakken.
Fruit de ui met de knoflook en de hete peper in olijfolie tot de ui glazig is.
Voeg de gehakte tomaat en de tomatenpuree toe en laat even meebakken.
Zet het vuur uit en roer de peterselie, verse munt, gedroogde munt, kaneel, zwarte peper en zout erdoor.
Roer de Turkse koffie en de granaatappelmelasse erdoor voor een zuur resultaat.
Meng de rijst door het mengsel tot alles goed verdeeld is.
Vul de wijnbladeren met het rijstmengsel en rol ze strak op.
Leg de aardappelplakken op de bodem van de pan en stapel de rolletjes er strak op.
Druk de rolletjes aan met een bord met iets zwaars erop, zodat ze niet openvallen tijdens het koken.
Meng het water met citroensap naar smaak, giet dit over de rolletjes en laat ze op laag vuur circa 45 minuten garen.
Tips
Wijnbladeren te strak of te los vullen: Vul de bladeren niet te vol, want de rijst zet uit tijdens het garen en de rolletjes kunnen openbarsten. Gebruik ongeveer een eetlepel vulling per blad en laat aan de zijkanten ruimte om strak te kunnen oprollen.
Verse wijnbladeren niet voorbereiden: Gebruik je verse wijnbladeren in plaats van bladeren uit een pot, blancheer ze dan kort zodat ze soepel genoeg zijn om te rollen zonder te scheuren. Bladeren uit een pot moet je juist goed spoelen om overtollig zout kwijt te raken.
Zuurgraad pas na garen bijstellen: De granaatappelmelasse en het citroensap in het kookvocht bepalen samen de uiteindelijke zuurgraad. Proef na de 45 minuten garen pas of je nog extra citroensap wilt toevoegen, want de smaken trekken tijdens het koken verder in.
Laat de rolletjes rusten na het koken: Haal de pan van het vuur na de 45 minuten, maar laat het bord erop liggen en laat de yalanji nog even rusten voordat je ze eruit haalt. Zo blijven de rolletjes mooi strak en vallen ze niet uit elkaar bij het serveren.
Aardappelplakken te dik snijden: Snijd de aardappelplakken voor de bodem niet te dik, anders zijn ze na 45 minuten garen nog niet gaar terwijl de rolletjes erboven al klaar zijn. Dunne plakken van een halve centimeter garen gelijk op met de yalanji.
Veelgestelde vragen
Kan ik yalanji van tevoren maken?
Ja, je kunt de rolletjes helemaal garen en afgekoeld in de koelkast bewaren. Warm ze voorzichtig op of serveer ze koud, zoals in veel Midden-Oosterse keukens gebruikelijk is.
Waar vind ik granaatappelmelasse en kan ik die vervangen?
Granaatappelmelasse is te koop bij Turkse, Arabische of Midden-Oosterse supermarkten. Je kunt het vervangen door een mengsel van citroensap en een beetje suiker, maar de typische zoetzure diepte van het recept wordt dan minder uitgesproken.
Wat gebeurt er als ik de rolletjes niet strak genoeg oprol?
Losse rolletjes vallen tijdens het koken vaak open, waardoor de vulling in het kookvocht terechtkomt. Rol ze daarom stevig op en druk ze extra aan met het bord en het gewicht zoals in de bereiding beschreven staat.
Kan ik de hete peper weglaten voor een milde versie?
Ja, je kunt de hete peper achterwege laten zonder dat dit de structuur van het gerecht beïnvloedt. De smaak wordt dan minder pittig, maar de zuurheid van de granaatappelmelasse en frisheid van de munt blijven behouden.
Waarom zitten er aardappelplakken onderin de pan?
De aardappelplakken beschermen de onderste laag rolletjes tegen aanbranden en zorgen dat ze niet direct op de bodem van de pan liggen tijdens het langzame garen.
Kan ik verse wijnbladeren gebruiken in plaats van ingemaakte?
Verse wijnbladeren kun je gebruiken, maar blancheer ze dan eerst kort zodat ze soepel genoeg zijn om te rollen. Ingemaakte bladeren zijn meteen klaar voor gebruik en geven een consistenter resultaat.
