Lamscurry 1

Tips

• Yoghurt gaat schiften in de curry: Voeg de yoghurt echt op kamertemperatuur toe en roer hem los door de saus zodra hij erbij komt, in plaats van hem in een keer over de hete pan te kieperen. Koude yoghurt of te veel hitte ineens zorgt voor een korrelige, gerezen saus.
• Snijd het lamsvlees in gelijke stukken: Zorg dat alle stukken lamsvlees ongeveer even groot zijn voordat je ze aanbraadt. Zo gaart het vlees tijdens de 30 minuten stoven overal even snel gaar en voorkom je taaie of juist te zachte stukjes.
• Pan te vol laten zijn bij aanbraden: Als je al het lamsvlees tegelijk in de pan legt, gaat het stoven in plaats van bruin bakken en mis je de smaakvolle korst. Braad het vlees in twee porties aan als je pan klein is, en schep het pas daarna samen op het bord.
• Controleer de aardappel voor het serveren: Prik met een vork in een stuk aardappel voordat je de curry opschept: die moet na de stooftijd volledig zacht zijn. Is dat niet het geval, laat de pan dan nog even zonder deksel doorpruttelen tot de saus wat is ingedikt.
• Bewaar de curry gescheiden van de broccoli: Bewaar restjes lamscurry apart van de broccoli in de koelkast, zodat de roosjes niet verder garen en slap worden. Verwarm de curry rustig op laag vuur en kook eventueel verse broccoli kort erbij.

Variaties

• Lamscurry met ketjap en trassi: Een Indo-Hollandse variant met ketjap manis en trassi voor meer diepte. Vervang de yoghurt door 50 ml ketjap manis en voeg 1 theelepel trassi toe bij het fruiten van de ui. De santen blijft gelijk, maar de smaak wordt rijker en voller.
• Lamscurry met kokosmelk en zoete aardappel: Vervang de gewone aardappel door zoete aardappel (150 gram) en gebruik kokosmelk in plaats van santen voor een Surinaams-Indo karakter. De zoete aardappel geeft een zachter mondgevoel en contrasteert mooi met het kerriepoeder.
• Lamscurry met linzen en spinazie: Een voedzamere variant: vervang de aardappel door 100 gram rode linzen en voeg 150 gram verse spinazie toe in de laatste 5 minuten. Houd alle kruiden gelijk. Dit geeft meer vezels en een Hollandse, huiselijke draai aan het Indo-recept.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze lamscurry van tevoren maken en later opwarmen?

Ja, de curry zelf (zonder broccoli) kun je goed van tevoren maken en laten afkoelen. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op laag vuur weer op. Kook de broccoli pas vlak voor het serveren, zodat die beetgaar blijft.

Kan ik Kerrie Djawa vervangen door een andere kerriepoeder?

Je kunt een andere Indonesische of Surinaamse kerriepoeder gebruiken, maar de smaak wordt dan minder specifiek pittig-kruidig dan met Kerrie Djawa. Let op de hoeveelheid, want specerijenmixen verschillen sterk in kracht.

Kan ik santen vervangen als ik dat niet in huis heb?

Je kunt santen vervangen door kokosmelk, maar gebruik dan iets minder vocht elders in het recept omdat kokosmelk dunner is dan santen. De curry wordt dan wat minder romig van structuur.

Waarom kan de saus schiften als ik de yoghurt toevoeg?

Dit gebeurt vooral als de yoghurt te koud is, dus zorg dat deze op kamertemperatuur is voordat je hem toevoegt, zoals in het recept staat. Schep bovendien niet te heftig door de pan zodra de yoghurt erin zit.

Kan ik de lamscurry combineren met rijst in plaats van broccoli als bijgerecht?

Ja, rijst past goed bij deze curry en kan naast of in plaats van de broccoli geserveerd worden. Houd wel de broccoli aan zoals in het recept staat, of vervang deze volledig als je een ander bijgerecht wilt.