Pom is een Surinaamse feestschotel, van oorsprong bereid met pomtajer, en verschijnt vrijwel altijd op verjaardagen en bij familiebijeenkomsten. Hier gaat kipfilet de pan in met tomatenpuree, gevolgd door pom roerbakmix, uienringen, tomaten, selderij, knoflook, doperwten en mixed pickles, met een hele Madam Jeanette voor de scherpte, die er later weer uitgaat. De geraspte pomtajer wordt met suiker, bouillonblokjes, boter en sinaasappelsap tot een romig mengsel geroerd, waarna alles samen de oven in gaat. Reken op ongeveer 115 minuten totaal.
Pom met Kip (Surinaams ovenschotel)
Instructies
-
Pers de sinaasappel uit en zet het sap opzij.
-
Snijd de uien in ringen, de tomaten in stukjes en de selderij fijn.
-
Verwijder de gember uit de mixed pickles en snijd deze in kleine stukjes.
-
Verhit olie in een pan en bak de kipfilet tot deze gaar is.
-
Voeg de tomatenpuree toe aan de kip en schep goed om.
-
Voeg de pom roerbakmix, selderij, uienringen, tomatenstukjes, knoflook, doperwten en mixed pickles toe en roerbak alles 5 minuten.
-
Leg de Madam Jeanette peper heel in het mengsel, maar verwijder deze na het roerbakken.
-
Ontdooi de geraspte pomtajer en meng deze met suiker, bouillonblokjes, boter en sinaasappelsap tot een romige massa.
-
Voeg de gebakken kip met groenten toe aan het pomtajermengsel en meng alles goed door elkaar.
-
Vet een vuurvaste schaal in met boter en doe het pomtajermengsel hierin.
-
Bak de pom in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 60 tot 90 minuten tot deze een donkerbruine korst heeft en van binnen goudgeel is.
Tips
- Madam Jeanette laten openbarsten: Als de peper tijdens het roerbakken openbarst of scheurt, wordt de pom onaangenaam scherp. Leg hem er echt heel bij en prik er niet in, zodat je hem na het roerbakken in één stuk kunt verwijderen.
- Pomtajer niet goed laten uitlekken: Ontdooide geraspte pomtajer bevat veel vocht, wat een papperige pom veroorzaakt in plaats van een stevige, romige massa. Knijp het ontdooide vocht er goed uit voordat je het mengt met suiker, bouillonblokjes, boter en sinaasappelsap.
- Korstvorming controleren aan het einde: De bereidingstijd van 60 tot 90 minuten kan verschillen per oven, dus houd de kleur van de korst in de gaten. Een donkerbruine, stevige korst met een goudgele binnenkant is het teken dat de pom klaar is.
- Laat de pom even rusten: Snijd de pom niet direct na het uit de oven halen, maar laat hem eerst iets afkoelen. Zo krijgt de romige massa de kans om op te stijven en blijven de stukken mooi heel bij het opscheppen.
- Gember niet volledig verwijderd: Kleine stukjes gember die achterblijven in de mixed pickles geven een scherpe, afwijkende smaak aan het gerecht. Controleer de pickles goed voordat je ze in stukjes snijdt en toevoegt aan de roerbak.
Variaties
- Pom met Kip en Trassi (Indo-variant): Deze Indo-variant vervangt het sinaasappelsap door een mengsel van ketjap manis en een theelepel trassi. De pom krijgt zo een diepere, meer umami-rijke smaak die typisch is voor Indonesische roerbakschotels. De mixed pickles blijven behouden voor de zuurte, maar werken nu samen met de fermented noten van de trassi.
- Pom met Kip en Witte Kool (Vereenvoudigde Hollandse versie): Een versoepelde huishoudsversie zonder pomtajer: vervang deze door fijngesneden witte kool die in mee-bakt. Het sinaasappelsap blijft voor de zoet-zure smaak, maar de mixed pickles kunnen vervangen worden door gewone augurk. Dit maakt het recept sneller en toegankelijker voor de Nederlandse standaardkeuken.
- Vegetarische Pom met Kikkererwten en Pompoen: Vervang de kipfilet door 400g gekookte kikkererwten en 300g in blokjes gesneden pompoen. De pompoen neemt dezelfde gaarteijd als kip nodig en geeft body aan de schotel. Alle andere ingrediënten blijven gelijk, inclusief het sinaasappelsap dat de groenten goed tot hun recht laat komen.
Veelgestelde vragen
Kan ik pom van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, pom is zelfs lekkerder als opwarmgerecht. Laat de pom volledig afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm porties op in de oven totdat ze goed heet zijn.
Ik kan geen pomtajer (pongtaya) vinden, wat kan ik gebruiken?
Pomtajer is de kern van dit gerecht en heeft geen goede vervanger; zonder deze wortel krijg je niet de typische structuur en smaak van pom. Zoek geraspte pomtajer uit de diepvries bij een toko of Surinaamse winkel, ook online is dit vaak te bestellen.
Wat gebeurt er als ik de Madam Jeanette peper in het mengsel laat zitten?
Als je de peper niet verwijdert of hij barst tijdens het roerbakken, wordt het hele gerecht extreem scherp. Leg de peper heel in het mengsel en haal hem er na het roerbakken voorzichtig weer uit, zonder hem stuk te drukken.
Hoe weet ik zeker dat de pom lang genoeg in de oven heeft gestaan?
Kijk naar de kleur: de pom is klaar als de bovenkant een donkerbruine korst heeft en de binnenkant goudgeel is. Dit duurt 60 tot 90 minuten op 200 °C, dus check pas vanaf het eerste uur.
Kan ik de kipfilet vervangen door een ander stuk kip?
Ja, kippendijfilet werkt ook goed en blijft vaak iets sappiger na het bakken en de lange oventijd. Zorg dat het vlees in stukjes gesneden en gaar gebakken is voordat je het met de andere ingrediënten mengt.
Waarmee serveer ik pom traditioneel?
Pom wordt vaak geserveerd met witte rijst en een frisse salade van komkommer, tomaat en ui met een vinaigrette. Ook lekker met een beetje sambal erbij voor extra pit.
