Een hele vis wordt gemarineerd met gestampte knoflook, munt, basilicum, komijn en citroensap, en daarna gevuld met een stevig mengsel van ui, rode peper en dezelfde kruiden. Met naald en draad dichtgenaaid en in los gevouwen folie gegaard, zodat de vulling in de eigen sappen gaart terwijl de vis vochtig blijft. Reken op ongeveer 195 minuten in totaal, waarvan het grootste deel marineertijd in de koelkast. Serveer heet, met schijfjes citroen, peterselie en een salade of gebakken tomaat ernaast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Maak de vissen schoon, schub ze en laat ze heel zodat je ze straks kunt vullen.
Stamp voor de marinade basilicum, munt en knoflook fijn en meng met olijfolie, komijn, citroensap en zout.
Wrijf de vis in met de marinade en laat minstens twee uur marineren in de koelkast; keer af en toe om.
Hak de uien voor de vulling fijn en stamp munt, basilicum en knoflook fijn.
Meng de uien met de gestampte munt, basilicum en knoflook, en voeg rode peper, zout en komijn toe tot een stevige vulling.
Vul de gemarineerde vissen met de vulling en naai ze dicht met naald en draad.
Leg de vissen op aluminiumfolie in een ovenschaal en vouw de folie losjes om de vis, zodat de bovenkant open blijft.
Gaar de vis op houtskool of in een voorverwarmde oven op 180 graden tot hij aan beide kanten bruin is, dit duurt een half uur tot een uur afhankelijk van de grootte.
Haal de folie weg en dien de vis heet op met schijfjes citroen en peterselie, samen met salade of gebakken tomaat.
Tips
Vis niet goed droogdeppen voor marineren: Een vochtige vis neemt de marinade slecht op en de smaken trekken niet goed in het vlees. Dep de vis met keukenpapier droog voordat je hem inwrijft met de marinade.
Vulling te nat, vis scheurt open: Als de ui te veel vocht afgeeft, wordt de vulling slap en drukt deze de vis uit elkaar tijdens het garen. Hak de ui fijn en knijp eventueel overtollig vocht eruit voordat je de vulling mengt.
Naaien met stevig keukengaren: Gebruik ongekleurd, hittebestendig keukengaren zodat het tijdens het garen niet smelt of verkleurt. Naai met kleine steekjes zodat de vulling niet naar buiten komt.
Controleer gaarheid bij de ruggengraat: Een hele vis is pas gaar als het vlees bij de ruggengraat loslaat en niet meer glazig is. Dit varieert sterk tussen een half uur en een uur, afhankelijk van de dikte van de vis.
Folie te strak dichtvouwen: Als de folie volledig gesloten is, stoomt de vis in plaats van te bruinen. Vouw de folie losjes om de zijkanten, zodat de bovenkant tijdens het garen bloot blijft liggen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis al eerder op de dag vullen en marineren?
Ja, dat is zelfs aan te raden: laat de vis minstens twee uur marineren in de koelkast voordat je hem vult en dichtnaait. Je kunt de gevulde vis daarna afgedekt in de koelkast laten staan tot je hem gaat garen.
Ik heb geen naald en draad om de vis te sluiten, wat kan ik gebruiken?
Je kunt kleine satéprikkers of cocktailprikkers gebruiken om de opening dicht te steken in plaats van te naaien. Zorg dat de vulling niet tijdens het garen naar buiten kan vallen.
Kan ik verse munt en basilicum vervangen door gedroogde kruiden?
Dat kan, maar het resultaat wordt minder fris van smaak, omdat de marinade juist leunt op de fijngestampte verse kruiden. Gebruik dan ongeveer een derde van de hoeveelheid gedroogde kruiden en stamp ze niet, maar meng ze direct door de olie.
Hoe weet ik zeker dat de vis gaar is zonder hem droog te bakken?
De vis is klaar als hij aan beide kanten bruin is, wat afhankelijk van de grootte een half uur tot een uur duurt op 180 graden of op houtskool. Een veelgemaakte fout is de folie te strak om de vis vouwen, waardoor de bovenkant niet goed bruint; laat de bovenkant daarom open zoals in de stap beschreven.
Welke vis is het meest geschikt voor dit recept?
Kies een grote of middelgrote hele vis die stevig genoeg is om te vullen en dicht te naaien, zoals zeebaars of dorade. Vermijd erg kleine of breekbare vissen, omdat die tijdens het vullen en garen sneller scheuren.
