Broodmix vormt de basis, aangevuld met boter en olie voor een soepel deeg. Geraspte kaas en Italiaanse kruiden gaan er als laatste doorheen, voor smaak in elke hap in plaats van alleen aan de buitenkant. Na het rijzen en narijzen worden de bolletjes bestreken met ei en bestrooid met sesamzaad, wat in de oven voor de bruine, lichtjes glanzende korst zorgt. In ongeveer 60 minuten heb je twaalf broodjes, prima te combineren met soep of gewoon als tussendoortje.
Instructies
-
Bereid de broodmix voor volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng er boter en olie doorheen.
-
Kneed het deeg goed door tot het soepel en elastisch is.
-
Kneed op het laatst de geraspte kaas en de Italiaanse kruiden door het deeg.
-
Laat het deeg afgedekt 15 minuten rijzen op een warme plek.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Verdeel het deeg in ca. 12 gelijke stukken en draai er bolletjes van.
-
Leg de deegbolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Laat de bolletjes afgedekt nog ca. 30 minuten narijzen.
-
Klop het ei los in een kommetje.
-
Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei en bestrooi ze met sesamzaad.
-
Bak de broodjes in het midden van de oven in ca. 15 minuten lichtbruin en gaar.
Tips
- Kaas smelt al tijdens het kneden: Als het deeg te warm is wanneer je de kaas erdoor kneedt, gaat deze smeren in plaats van gelijkmatig verdelen. Werk de kaas snel en met koele handen door het deeg voor het beste resultaat.
- Warme plek voor het rijzen: Zet de kom met deeg tijdens het rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan, of op een plek zonder tocht. Zo rijst het deeg gelijkmatig binnen de aangegeven tijd.
- Bolletjes te dicht op elkaar leggen: De deegbolletjes groeien flink tijdens het narijzen en bakken, waardoor ze aan elkaar kunnen vastplakken. Houd ruim afstand tussen de bolletjes op de bakplaat zodat elk broodje mooi rond blijft.
- Egaal bestrijken met het ei: Gebruik een kwastje en bestrijk de broodjes voorzichtig zonder te drukken, anders zakt het luchtige deeg na het narijzen in. Bestrooi direct daarna met sesamzaad, zodat dit blijft plakken.
- Vers serveren voor knapperige korst: Kaasbroodjes zijn het lekkerst warm uit de oven, wanneer de korst nog knapperig is en de kaas nog zacht. Laat ze na het bakken slechts kort afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Variaties
- Kaasbroodjes met trassi en padi olie: Een Indonesische variant waarbij je 1 theelepel trassi (garnalenpasta) en 1 theelepel padi olie toevoegt aan het deeg. Dit geeft de broodjes een umami-rijke smaak die goed aansluit bij Indo-Nederlandse tafels. Vervang de Italiaanse kruiden door een mengsel van nootmuskaat en witte peper.
- Kaasbroodjes met ketjap en sesamzaad: Voor een Surinaams-Hollandse variant meng je 1 eetlepel ketjap manis door het deeg en voeg je fijngehakte bosui toe. De sesamzaad blijft als afwerking, maar geef de broodjes nu een zoete en hartige kant die typisch is voor Surinaamse bakkerijen.
- Kaasbroodjes met gerookt spek en nootmuskaat: Een pure Hollandse variant met extra smaakdiepte: voeg 75 gram fijngehakt gerookt spek en een mespuntje nootmuskaat toe aan het deeg in plaats van Italiaanse kruiden. Dit is een klassieke combinatie uit de Nederlandse bakkerstraditie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kaasbroodjes van tevoren maken en later bakken?
Je kunt het deeg tot en met het vormen van de bolletjes voorbereiden en dan afgedekt laten narijzen zoals in het recept staat. Bak ze het liefst dezelfde dag vers, na het bestrijken met ei en bestrooien met sesamzaad, voor het beste resultaat.
Hoe bewaar ik overgebleven kaasbroodjes?
Bewaar de afgekoelde broodjes in een luchtdichte trommel of zak, dan blijven ze ongeveer 2 dagen lekker. Je kunt ze kort opwarmen in de oven om ze weer krokant te maken.
Kan ik sesamzaad vervangen door iets anders?
Ja, je kunt het sesamzaad weglaten of vervangen door bijvoorbeeld maanzaad of extra geraspte kaas. De smaak verandert dan licht, maar de broodjes lukken net zo goed.
Wat gaat er vaak mis bij het rijzen van dit deeg?
Zorg dat het deeg echt op een warme plek staat tijdens de twee rijstijden, anders rijzen de broodjes niet genoeg op en worden ze te compact. Houd je aan de 15 minuten rijzen en daarna 30 minuten narijzen zoals aangegeven, en dek het deeg steeds goed af.
Kan ik andere kaas gebruiken dan geraspte kaas uit het recept?
Je kunt elke geraspte kaas gebruiken die goed smelt, zoals belegen of oude kaas, afhankelijk van hoe pittig je de broodjes wilt. Zachte of vloeibare kaassoorten zijn minder geschikt omdat ze niet goed door het deeg te kneden zijn.
