Lamsvlees, savooiekool, winterwortel en selderijknol gaan in lagen de ovenschaal in, met alleen het wit van de prei en een bouquet garni voor de smaak. Vleesbouillon tot driekwart van de schaal, een uur stoven op 150°C, dan de aardappelschijven erbovenop voor de laatste 30 minuten. Zo blijft het vlees mals en de aardappel juist heel, in plaats van dat alles tot moes valt. Reken in totaal op ongeveer 130 minuten, inclusief het snijwerk vooraf.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 150°C.
-
Snijd de savooiekool in grove snippers en snijd het lamsvlees in grove stukken.
-
Snijd de winterwortel in plakjes en het selderijknolletje in blokjes.
-
Schil de aardappelen en snijd ze samen met de uien in schijven.
-
Snipper het witte deel van de preien fijn.
-
Beboter een ovenschaal en leg het lamsvlees onderin.
-
Verdeel de savooiekool, winterwortel, selderijknolletje en prei in lagen over het vlees en leg de uien bovenop.
-
Bestrooi alles met zout en peper, verdeel er 5 eetlepels boter over en voeg het bouquet garni toe.
-
Giet er vleesbouillon bij tot de schaal voor 3/4 is gevuld en breng het geheel aan de kook op het fornuis.
-
Zet de schaal in de oven en stoof het gerecht 1 uur.
-
Leg de aardappelschijven erop, verdeel er nog enkele eetlepels boter over en stoof verder tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
-
Verwijder het bouquet garni voor het serveren.
Tips
- Vlees te klein gesneden: Snijd het lamsvlees echt in grove stukken, niet in kleine blokjes. Bij lang stoven vallen kleine stukjes uit elkaar en verlies je bite en structuur in de stoofpot.
- Gebruik vet lamsvlees uit de schouder: Kies voor lamsschouder of nek in plaats van magere bouten. Het extra vet en bindweefsel smelten tijdens het stoven weg en zorgen voor een veel voller, romiger resultaat.
- Schaal niet laten koken voor de oven: Sla het aan de kook brengen op het fornuis niet over. Als de bouillon koud de oven ingaat, duurt het langer voordat het gerecht op temperatuur komt en klopt de stooftijd niet meer.
- Aardappelschijven te dik snijden: Snijd de aardappelschijven niet te dik, anders zijn ze na 30 minuten nog niet gaar terwijl de rest al klaar is. Houd de schijven dun en gelijkmatig van dikte zodat ze gelijktijdig garen.
- Serveer met knapperig zuurdesembrood: Irish stew heeft een rijke, romige bouillon die uitstekend combineert met een stevig stuk zuurdesembrood om mee te soppen.
Variaties
- Irish stew met trassi en ketjap: Een Indo-Hollandse variant waar de bouillon vervangen wordt door vleesbouillon met een eetlepel trassi en twee eetlepels ketjap manis. Dit geeft de stoof meer diepte en umami. De savooiekool blijft, maar je voegt ook wat jonge spinazie toe in de laatste 10 minuten.
- Surinaamse lamsvlees-groentenschotel: Vervang de savooiekool door cassave-blad (madire) en voeg in plaats van preien twee fijngehakte takjes gele knoflook toe. Gebruik naast winterwortel ook pompoen in blokjes. Kruid met piment en een beetje nootmuskaat in plaats van alleen zout en peper.
- Vereenvoudigde Hollandse lamspotjee: Een snellere weekdagversie met dezelfde groenten maar zonder selderijknolletje. Verhoog de hoeveelheid aardappelen en preien, en kook alles in 90 minuten in plaats van langzaam in de oven. Ideaal voor doorweekse dagen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze Irish stew van tevoren maken?
Ja, de stoofpot smaakt vaak nog beter als hij een dag van tevoren wordt gemaakt en warm gemaakt. Verwijder het bouquet garni voor het serveren en verwarm het geheel rustig op tot alles goed warm is.
Hoe bewaar ik de restjes en hoelang zijn ze houdbaar?
Laat de stoofpot afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, waar hij zeker 2 tot 3 dagen goed blijft. Verwarm de restjes op het fornuis of in de oven tot ze goed heet zijn.
Kan ik selderijknolletje vervangen door iets anders?
Als selderijknolletje niet verkrijgbaar is, kun je het weglaten of vervangen door bleekselderij in stukjes. De smaak wordt dan wel iets minder aards en vult minder, maar het gerecht blijft prima werken.
Wat is een veelgemaakte fout bij dit recept?
Een veelvoorkomende fout is de aardappelschijven te vroeg toevoegen, waardoor ze te lang meestoven en uit elkaar vallen. Voeg ze pas na het eerste uur stoven toe, zoals in de bereiding staat, en laat ze daarna nog ongeveer 30 minuten garen.
Kan ik de vleesbouillon vervangen door een andere bouillon?
Je kunt de vleesbouillon vervangen door runderbouillon voor een iets voller smaakprofiel, dat past goed bij het lamsvlees. Kies bij voorkeur geen groentebouillon, omdat die de stoofpot minder diepgang geeft.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, de stoofpot vriest goed in zodra hij volledig is afgekoeld; bewaar hem in een luchtdichte bak. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem daarna goed door voor het serveren.
