Sukadelappen lenen zich uitstekend voor deze boemboe bali, want de bindweefselrijke structuur heeft de anderhalf uur sudderen nodig om mals te worden. De brij van ui, knoflook, sambal trassi, tamarinde en bruine suiker wordt eerst aangefruit voor er ketjap, salamblaadjes en serehstengel bijkomen. Houd tijdens het sudderen de vloeistof in de gaten: te weinig en het vlees droogt uit, te veel en de saus bindt niet. Ongeveer 115 minuten in totaal, en de dag erna smaakt het door het doortrekken nog steviger.
Instructies
-
Snijd de sukadelappen in blokjes van ongeveer 3 cm.
-
Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
-
Wrijf de ui, knoflook, sambal trassi, tamarinde en bruine suiker tot een brij.
-
Verhit wat olie in een pan en fruit de brij enkele minuten aan.
-
Voeg het vlees toe en bak dit op hoog vuur onder goed omscheppen aan.
-
Voeg het water, de ketjap, de salamblaadjes en de serehstengel toe.
-
Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.
-
Laat het vlees op laag vuur circa 1,5 uur sudderen tot het mals is.
-
Kijk af en toe of het vocht niet te veel verdampt en vul zo nodig aan met water.
-
Laat het gerecht niet te droog worden; het vocht mag licht binden.
Tips
- Sukadelappen te kort laten sudderen: Sukadelappen bevatten veel bindweefsel dat pas na langdurig sudderen mals wordt. Zet het vuur echt laag en heb geduld tot de 1,5 uur voorbij is, anders blijft het vlees taai en draderig.
- Brij fijn genoeg wrijven: Wrijf de ui, knoflook, sambal trassi, tamarinde en suiker echt tot een gladde brij zonder grove stukken. Een grove brij verbrandt sneller tijdens het aanfruiten en geeft een minder egale smaak door het hele gerecht.
- Serehstengel niet goed kneuzen: Als je de serehstengel er heel bij gooit zonder hem eerst te kneuzen, geeft hij nauwelijks smaak af tijdens het sudderen. Kneus de stengel met de platte kant van een mes voordat je hem toevoegt.
- Vlees goed dichtschroeien op hoog vuur: Bak het vlees na het toevoegen echt op hoog vuur aan tot het rondom bruin is, en niet alleen grijs. Dit zorgt voor meer diepte in de smaak van de uiteindelijke saus.
- Te veel water in één keer aanvullen: Als je bij het aanvullen te veel water in één keer toevoegt, verdunt de saus te sterk en bindt hij aan het einde niet meer goed. Voeg steeds een klein scheutje toe en laat dit weer inkoken.
Variaties
- Boemboe bali met rundvlees en aardappel: Een huiselijke variant waar je gekookte aardappelblokjes aan het einde toevoegt. Dit maakt het gerecht voller en paste goed in de Nederlandse huishoudkeuken van vroeger. Je gebruikt dezelfde boemboe maar voegt 500g geschilde en gekookte aardappel toe in de laatste 10 minuten.
- Boemboe bali Surinaams met varkensvlees: Een Surinaamse variant waar je sukadelappen vervangt door magere varkensvlees in blokjes. De boemboe blijft hetzelfde, maar je voegt aan het einde wat tappen toe voor een rijker mondgevoel. Dit sluit aan op de Surinaamse voorkeur voor varkensvlees in pittige stoven.
- Boemboe bali vegetarisch met tofu en tempé: In plaats van vlees gebruik je 400g gesneden tempé en 300g tofu in blokjes. De bereiding is identiek: je fruit dezelfde boemboe aan en laat de tempé en tofu gaar worden in ongeveer 20 minuten. Een veelgemaakte vereenvoudiging voor vleesvriendagen.
Veelgestelde vragen
Kan ik boemboe bali een dag van tevoren maken?
Ja, dit gerecht wordt zelfs lekkerder als de smaken een nacht kunnen intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig door voor het opdienen.
Hoe lang kan ik dit bewaren en kan ik het invriezen?
In de koelkast blijft het gerecht ongeveer 3 tot 4 dagen goed in een afgesloten bak. Invriezen kan ook prima, tot 3 maanden; laat het dan volledig ontdooien voordat je het opwarmt.
Ik kan geen serehstengel vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt gedroogde sereh gebruiken, maar reken dan op minder omdat de smaak geconcentreerder is. Weglaten kan ook, al mis je dan wel een deel van de kenmerkende frisse smaak van het gerecht.
Wat als ik geen salamblaadjes in huis heb?
Er is geen goede vervanger die exact dezelfde smaak geeft, maar je kunt het gerecht ook zonder salamblaadjes maken. De smaak wordt dan iets minder complex, maar nog steeds goed.
Waarom is mijn vlees na 1,5 uur nog niet mals?
Dit kan gebeuren als het vuur te hoog stond tijdens het sudderen, waardoor het vocht te snel verdampte en het vlees niet lang genoeg zachtjes kon garen. Zet het vuur laag, vul zo nodig aan met water en laat het langer doorsudderen tot het vlees mals is.
Wat kan ik doen als het gerecht te droog of te nat wordt?
Controleer tijdens het sudderen af en toe het vochtniveau en voeg water toe als het te veel verdampt. Is het aan het einde nog te nat, laat het dan met het deksel eraf verder inkoken tot het vocht licht bindt.
