Kippenboutjes gaan hier eerst de marinade in: witte wijn, olie, gedroogde rozemarijn, peper en zout, kort aan de kook gebracht en daarna afgekoeld. Marineer minimaal een uur, langer mag ook, zodat de smaak goed intrekt. Op de barbecue bakken de boutjes in ongeveer 30 minuten gaar op matig vuur, terwijl je ze regelmatig bestrijkt met de overgebleven marinade. Actieve tijd is ongeveer 10 minuten, plus de marineertijd die je zelf bepaalt. Totale tijd komt daarmee op ongeveer 40 minuten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng de witte wijn, olie, gedroogde rozemarijn, peper en zout in een pan en breng het geheel aan de kook.
Laat de marinade iets afkoelen en leg de kippenboutjes erin.
Laat de kippenboutjes minimaal 1 uur marineren; hoe langer, hoe beter.
Verwarm de barbecue tot matige temperatuur.
Leg de kippenboutjes op de barbecue en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar.
Bestrijk de kippenboutjes tijdens het bakken regelmatig met de overgebleven marinade.
Tips
Kokende marinade direct over kip gieten: Als je de kippenboutjes in de nog kokende marinade legt, begint het vlees al te garen voordat het op de barbecue ligt. Laat de marinade echt eerst afkoelen tot handwarm, zodat de smaken intrekken zonder dat het vlees voorgaart.
Gebruik een deel van de marinade apart: Zet een klein beetje marinade apart voordat de rauwe kip erin gaat, en gebruik dit portie om aan het einde van de bereidingstijd overheen te bestrijken. Zo voorkom je dat je steeds bestrijkt met marinade die in contact heeft gestaan met rauwe kip.
Barbecue te heet voor kippenboutjes: Bij een te hoge temperatuur verbrandt de buitenkant van de boutjes voordat het vlees bij het bot gaar is. Houd de barbecue op matige temperatuur, zoals aangegeven, en gebruik indirecte hitte als je vuur toch te fel oplaait.
Controleer gaarheid bij het bot: Kippenboutjes zijn pas echt gaar als het vlees bij het bot niet meer roze is en het sap helder blijft. Snijd na de 30 minuten bij het dikste deel even in om dit te checken, vooral bij grotere boutjes.
Marineer in de koelkast, niet op het aanrecht: Zet de kippenboutjes tijdens het marineren afgedekt in de koelkast in plaats van op kamertemperatuur te laten staan. Dit is vooral belangrijk als je de kip langer dan een uur laat marineren voor extra smaak.
Variaties
Kippenboutjes met ketjap en trassi: Een Indische variant waar je de witte wijn vervangt door ketjap manis en een theelepel trassi toevoegt. De rozemarijn maak je plaats voor sereh en wat gemberpoeder. Dit geeft de kippenboutjes een rijkere, umami-smaak die perfect past op de barbecue. Marineer minimaal 2 uur voor optimaal resultaat.
Kippenboutjes met limoen en Surinaamse kruiden: Vervang de witte wijn door limoen- en citroensap met wat limoenrasp. Voeg in plaats van rozemarijn Surinaamse kruiden toe: peterselie, knoflook en wat cayennepeper naar smaak. Dit geeft een frisse, pittige variant die goed aansluit bij de Surinaamse keuken.
Kippenboutjes met bacon en laurier: Een Hollandse aanpak waar je naast de rozemarijn ook droge laurierblaadjes en vers thijm toevoegt. Wickel enkele boutjes in spekplakjes voordat je ze op de barbecue legt. Dit versterkt de smaak en geeft extra tekstuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kippenboutjes al een dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan prima en geeft zelfs meer smaak, want hoe langer de kippenboutjes marineren, hoe beter. Zet ze afgedekt in de koelkast tot je ze op de barbecue legt.
Kan ik de gedroogde rozemarijn vervangen door verse rozemarijn?
Ja, verse rozemarijn kan in plaats van gedroogde, gebruik dan iets meer omdat verse kruiden minder geconcentreerd van smaak zijn. Hak de naaldjes fijn zodat de smaak goed in de marinade trekt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het grillen van deze kippenboutjes?
De barbecue te heet laten worden is de meest gemaakte fout, want kippenboutjes hebben ongeveer 30 minuten nodig om vanbinnen gaar te worden zonder vanbuiten te verbranden. Houd daarom een matige temperatuur aan en bestrijk de boutjes regelmatig met de marinade.
Kan ik de witte wijn vervangen als ik geen alcohol wil gebruiken?
Je kunt de witte wijn vervangen door witte druivensap of appelazijn aangelengd met wat water, al krijgt de marinade dan een net iets andere smaak. Kies bij voorkeur een variant met een lichte zuurgraad, zodat het effect op de smaak van het vlees vergelijkbaar blijft.
Kan ik de overgebleven marinade nog gebruiken als saus bij het serveren?
Nee, gebruik de marinade waarin rauwe kip heeft gelegen niet als saus zonder deze eerst goed te koken, in verband met voedselveiligheid. Bestrijk de kippenboutjes er tijdens het bakken mee, zoals in de bereiding beschreven, en gooi de rest daarna weg.
