Speklapjes met een laag mosterd, door het paneermeel gehaald en in boter gebakken tot de korst goudbruin is. De mosterd trekt tijdens het bakken iets door het vlees, onder de knapperige buitenkant blijft het sappig. Ernaast wijnzuurkool met reepjes gewelde abrikoos, en een puree van aardappel en melk zonder extra toevoegingen. Een stevige hollandse maaltijd waarbij de abrikoos de zuurkool wat minder scherp maakt. In ongeveer 35 minuten staat het compleet op tafel, aardappels koken en speklapjes bakken gaan grotendeels tegelijk.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Strooi paneermeel op een plat bord en wentel de speklapjes hier doorheen.
Kook de aardappels in ruim water in 15-20 minuten gaar.
Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan op matig vuur.
Bak de speklapjes in ongeveer 15 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk tot een gladde puree.
Smelt de rest van de boter in een pan en voeg de wijnzuurkool toe.
Snijd de gewelde abrikozen in reepjes en voeg ze toe aan de zuurkool.
Verwarm de zuurkool met de abrikozen enkele minuten op laag vuur.
Verdeel de aardappelpuree en de zuurkool over de borden.
Leg de mosterdspeklapjes op de aardappelpuree en serveer direct.
Tips
Paneermeel valt van de speklapjes af: Druk het paneermeel na het wentelen goed aan met je vingers, zodat er een stevige korst ontstaat die tijdens het bakken niet loslaat in de pan.
Zet het vuur niet te hoog: Bak de speklapjes echt op matig vuur, ook al duurt dat 15 minuten. Op hoog vuur verbrandt de paneermeellaag voordat het vlees vanbinnen gaar is.
Puree wordt klonterig of te dun: Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je stampt, in plaats van in één keer. Zo houd je grip op de dikte en voorkom je een papperige puree.
Zuurkool niet laten koken: Laat de zuurkool met de abrikozen echt zachtjes trekken op laag vuur. Bij te hoog vuur verdampt het vocht te snel en wordt de zuurkool droog en taai.
Werk de drie onderdelen gelijktijdig af: Begin met de aardappels, zet daarna de speklapjes aan en bereid de zuurkool pas als de andere twee bijna klaar zijn. Zo staat alles tegelijk warm op tafel.
Variaties
Zuurkool met mosterdspeklapjes en ketjap: Klassieke Hollandse bereidingswijze met een Indonesische twist. Voeg 2 eetlepels ketjap manis toe aan de pan met de speklapjes voor extra diepte. De zoete sojasaus zorgt voor een aangename tegenspel tegen de zuurte van de kool en de scherpte van de mosterd.
Zuurkool met speklapjes en gebrande banaan: Surinaamse variant die gebruikmaakt van in reepjes gesneden gebakken banaan in plaats van de geweelde abrikozen. Voeg de goudbruine banaanreepjes vlak voor servering toe. Dit geeft een klassieke Surinaamse combinatie van zoet, zout en zuur.
Zuurkool met speklapjes en trassiboter: Indo-variant waarbij de mosterd vervangen wordt door een mengsel van mosterd en trassi-pasta. Meng 1 theelepel trassi door de mosterd voordat je de speklapjes ervan bestrijkt. Dit intensiveert de umami-smaak en past goed bij de zuurkool.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
De speklapjes zijn het lekkerst direct na het bakken, omdat de mosterdkorst dan nog knapperig is. De aardappelpuree en de zuurkool met abrikozen kun je wel apart voorbereiden en op laag vuur weer warm maken vlak voor het serveren.
Kan ik gewelde abrikozen vervangen door iets anders?
Als je geen gewelde abrikozen kunt vinden, kun je gedroogde abrikozen gebruiken die je vooraf even in water hebt laten weken tot ze zacht zijn. Het resultaat is vergelijkbaar, al zijn gewelde abrikozen meestal iets zachter van structuur.
Wat ga ik fout doen bij het bakken van de speklapjes?
Bak de speklapjes op matig vuur, niet op hoog vuur, anders is de mosterd-paneermeelkorst al donker voordat het vlees vanbinnen gaar is. Houd de volledige baktijd van ongeveer 15 minuten aan en keer de lapjes op tijd zodat beide kanten gelijkmatig goudbruin worden.
Kan ik gewone zuurkool gebruiken in plaats van wijnzuurkool?
Ja, dat kan, maar de smaak wordt dan minder zoet en zacht van karakter dan met wijnzuurkool. Voeg in dat geval eventueel iets extra vocht toe tijdens het verwarmen, omdat gewone zuurkool vaak iets droger is.
Kan ik de aardappelpuree romiger maken?
Vervang een deel van de melk door room voor een romigere puree, of voeg een extra klontje boter toe na het stampen. Let op dat je de puree niet te dun maakt, anders houdt hij de speklapjes minder goed vast op het bord.
