Varkensbovenpoot trekt eerst mee met ui, selderij, piment en laurier, daarna gaan de groene erwten er ongeveer een uur bij in. Het vlees van het bot, gebakken masterbeef en ham komen samen terug in de pan, op smaak gebracht met nootmuskaat, zwarte peper, groene peper en bouillon. Reken op ongeveer 110 minuten van snijplank tot bord. Stevige soep die aan kracht wint als je hem een dag laat staan en opnieuw opwarmt.
Groene erwtensoep met Masterbeef
Instructies
-
Snipper de ui fijn, was de soepgroente (selderij) en snijd deze klein.
-
Breng het water aan de kook met de pimentkorrels, de gesnipperde ui, de laurierblaadjes en de selderij.
-
Voeg het gewassen varkensbovenpoot toe zodra het water kookt en laat dit meekoken.
-
Voeg de gewassen groene erwten toe en laat alles samen ongeveer een uur zachtjes doorkoken.
-
Haal het varkensbovenpoot uit de soep, snijd het vlees van het bot en doe het vlees terug in de soep.
-
Smelt de margarine in een koekenpan en bak hierin het in stukjes gesneden en ontzouten masterbeef en de ham.
-
Voeg het gebakken masterbeef en de ham toe aan de soep.
-
Voeg de nootmuskaat, de zwarte peper, de bouillonblokjes, de fijngesneden groene peper en de aji-no-moto toe.
-
Laat de soep nog ongeveer een half uur zachtjes doorkoken.
-
Breng de soep op smaak met zout en serveer warm.
Tips
- Masterbeef niet lang genoeg ontzouten: Masterbeef is flink gezouten en geeft ongewenste zoutklappen als je het te kort weekt. Laat het vlees ruim de tijd in koud water staan en ververs het water minstens één keer voordat je het aanbakt.
- Zout pas helemaal aan het eind toevoegen: Bouillonblokjes, ham en masterbeef brengen al veel zout mee in de soep. Proef daarom eerst voordat je extra zout toevoegt, zodat de soep niet te zout wordt.
- Erwten te hard laten koken: Als de erwten op te hoog vuur koken, vallen ze uit elkaar en verbrandt de bodem van de pan sneller. Houd de pan tijdens het uur doorkoken op een zachte, gelijkmatige kook en roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Vlees van het bot goed schoonmaken: Verwijder bij het uitbenen van het varkensbovenpoot ook kraakbeen, vet en botsplinters, zodat de soep straks alleen mals vlees bevat.
- Serveer met roggebrood en spekvet: Groene erwtensoep smaakt traditioneel het best met een snee roggebrood besmeerd met spekvet ernaast. Warm de soep na het opwarmen goed door, want de smaken komen dan nog beter naar voren.
Variaties
- Groene erwtensoep met trassi en gerookt varkensvlees: Een Indo-variant waar de masterbeef wordt vervangen door gerookt varkensvlees en de smaak wordt verdiept met een theelepel trassi (garnalenpasta). De trassi wordt fijngewreven met de ui en meegebakken in margarine voordat het water wordt toegevoegd. Dit geeft de soep een diepere, umamirerijke smaak die typisch is voor Indische soepbereidingen.
- Groene erwtensoep met ham en gerookt varkensvlees: Een Surinaamse variant waarbij de masterbeef wordt vervangen door fijngehakte rook (gerookt varkensvlees) en extra ham. De varkensbovenpoot blijft het basisvlees, maar wordt aangevuld met deze twee rokerijen die meer smaakdiepte geven. Blijft klassiek Nederlands-Surinaams door de combinatie van verschillende vleessoorten.
- Vereenvoudigde groene erwtensoep met bouillon: Een praktische variant zonder masterbeef, waar de smaak komt van twee bouillonblokjes en ham. Het varkensbovenpoot wordt vervangen door een stuk gerookt varkensvlees of speklapjes. Minder ingrediënten, sneller klaar, maar dezelfde volle smaak door goed gebruik van bouillon en rook.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze erwtensoep van tevoren maken?
Ja, deze soep is zelfs lekkerder als hij een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar de afgekoelde soep afgedekt in de koelkast en verwarm hem voor het serveren goed door.
Waar vind ik Masterbeef en kan ik het vervangen?
Masterbeef is gerookt en gezouten rundvlees dat niet overal in de supermarkt ligt; je vindt het vaak bij toko's of speciaalzaken. Als vervanging kun je gerookt spek of rookworst gebruiken, al krijgt de soep dan een net iets andere, minder pittige smaak.
Ik heb geen aji-no-moto, is dat erg?
Je kunt de soep prima zonder aji-no-moto maken; het is puur een smaakversterker en geen essentieel ingrediënt voor de smaakopbouw. Compenseer eventueel met iets extra zout of bouillonblokje naar smaak.
Wat gaat er vaak mis bij het bereiden van deze soep?
Een veelgemaakte fout is het masterbeef niet goed ontzouten voordat het wordt gebakken, waardoor de soep te zout wordt. Voeg daarom pas aan het einde zout toe, nadat het gebakken masterbeef en de ham al in de soep zitten.
Kan ik de groene peper weglaten als ik het niet pittig wil?
Ja, je kunt de groene peper weglaten voor een mildere soep; de smaak van de soep blijft dan vooral gedragen door de rook van het masterbeef en de ham. Wil je toch wat pit, voeg dan slechts een klein stukje toe.
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, groene erwtensoep vriest goed in en blijft zo enkele maanden houdbaar in een goed afgesloten bakje. Laat de soep na het invriezen langzaam ontdooien en verwarm hem daarna rustig door tot hij goed heet is.
