Garnalen kort en snel gebakken met knoflook, rode peper en paprikapoeder, afgeblust met een scheut medium sherry en limoensap. De pan staat op middelhoog vuur en de garnalen hebben maar een paar minuten nodig, dus zorg dat knoflook, peper en limoen al klaarliggen voordat je begint. Serveer ze in kommetjes met limoenpartjes erbij, zodat iedereen zelf nog wat extra sap kan toevoegen. Binnen ongeveer 20 minuten staat dit op tafel, ideaal als voorgerecht of bij de borrel met wat brood om de sherry-limoensaus mee op te vegen.
Snijd de rode peper fijn en pel de teentjes knoflook, snijd ze in dunne plakjes.
Was de limoenen, snijd 1 limoen in partjes en pers de rest voor sap.
Pel de garnalen indien nodig en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en rode peper toe en bak ±1 minuut tot de knoflook geurt.
Voeg de garnalen toe en bak ze omscheppend ±3 minuten mee.
Voeg het paprikapoeder en de sherry toe en bak omscheppend 1 minuut mee.
Blus af met het limoensap en schep om.
Verdeel de garnalen over 4 kommetjes en serveer met de limoenpartjes.
Tips
Garnalen niet droog genoeg gedept: Vochtige garnalen gaan stomen in plaats van bakken, waardoor je geen mooie kleur en smaak krijgt. Dep ze grondig droog met keukenpapier voordat ze de pan in gaan, ook als je diepvriesgarnalen gebruikt die zijn ontdooid.
Knoflook verbrandt door te hoog vuur: Knoflook is binnen een minuut al bitter als het vuur te hoog staat. Houd het vuur op middelhoog en roer voortdurend, zodat de knoflook alleen geurig wordt en niet bruin verkleurt.
Diepvriesgarnalen volledig laten ontdooien: Ontdooi diepvriesgarnalen vooraf in de koelkast en giet overtollig vocht af. Zo bak je ze binnen de aangegeven 3 minuten gelijkmatig gaar zonder dat de pan vol water komt te staan.
Garnalen te lang bakken worden taai: Grote rauwe garnalen zijn snel gaar en worden rubberachtig bij te lange bereiding. Ze zijn klaar zodra ze roze en stevig aanvoelen, dus houd je aan de opgegeven baktijd.
Serveer met stokbrood voor de jus: De pittige jus van olijfolie, sherry en limoensap is te lekker om te laten liggen. Zet er wat stokbrood bij zodat gasten de kommetjes helemaal leeg kunnen deppen.
Variaties
Pittige garnalen met limoen en trassi: Een Indonesische variant waar trassi de diepte geeft. Voeg 1 theelepel trassi toe bij de knoflook en rode peper, en meng dit goed door. De umami van trassi versterkt de smaak van de garnalen. Afmaken met limoensap en verse koriander zoals in de Indo-keuken gebruikelijk is.
Pittige garnalen met limoen en ketjap manis: Een Surinaams-Indonesische variant met ketjap als zoet-pittige basis. Vervang de sherry door 2 eetlepels ketjap manis en voeg wat extra rode peper toe voor de pit. Deze versie sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor zoet-spicy combinaties. Serveer met witte rijst.
Garnalen in boter met limoen en peterselie: Een Hollandse vereenvoudiging zonder sherry en paprikapoeder. Bak de garnalen in roomboter met knoflook en rode peper, voeg limoensap en peterselie toe. Dit sluit aan bij klassieke Nederlandse zeevruchtenbereidingen en is sneller klaar.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Garnalen zijn het lekkerst direct na bereiding, dus serveer ze meteen na het blussen met limoensap. Je kunt wel de rode peper en knoflook alvast snijden en de limoenen persen, zodat je vlak voor het eten alleen nog hoeft te bakken.
Wat kan ik gebruiken als ik geen medium sherry heb?
Droge witte wijn is een goed alternatief, al krijgt het gerecht dan een net iets minder zoete, ronde smaak dan met sherry. Gebruik dezelfde hoeveelheid en voeg toe op het moment dat het recept aangeeft.
Wat is de meestgemaakte fout bij het bakken van de garnalen?
Te lang bakken zorgt ervoor dat garnalen taai en rubberachtig worden, dus houd je aan de ±3 minuten die het recept aangeeft. Bak ze omscheppend zodat ze gelijkmatig garen zonder dat de buitenkant te droog wordt.
Kan ik diepvriesgarnalen direct gebruiken?
Ja, dat kan volgens het recept, maar zorg dat je ze goed dept met keukenpapier voordat je ze bakt. Vocht in de pan zorgt ervoor dat de garnalen eerder stomen dan bakken, waardoor je minder mooie kleur en smaak krijgt.
Is dit gerecht ook geschikt zonder pittige smaak?
Je kunt de hoeveelheid rode peper verminderen of de zaadjes verwijderen voor minder pit, zonder verder van het recept af te wijken. Het paprikapoeder blijft dan de belangrijkste smaakmaker naast de knoflook en limoen.
