Kipfilet in reepjes, gebakken tot goudbruin, met sjalotjes, broccoli en rode paprika op hoog vuur roergebakken en afgemaakt met cashewnoten en kant-en-klare Chicken Paramaribo roerbaksaus. De naam verwijst naar de Surinaamse hoofdstad, waar de Chinees-Surinaamse keuken al decennia haar stempel drukt op de roerbaktraditie. Het snijwerk kost een kwartier, de wok staat er nog eens een kwartier over, dus binnen ongeveer 30 minuten totaal staat de roerbak op tafel. Eet met witte rijst.
Chicken Paramaribo met Cashewnoten
Instructies
-
Snijd de kipfilet in reepjes.
-
Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in ringen.
-
Snijd de rode paprika in reepjes.
-
Snijd de broccoli in kleine roosjes.
-
Verhit de olie in een wok of hapjespan op hoog vuur.
-
Bak de kipfilet 5 tot 7 minuten tot hij gaar en goudbruin is.
-
Voeg de sjalotjes toe en bak ze 2 minuten mee.
-
Voeg de broccoli toe en bak 3 minuten mee.
-
Voeg de paprika toe en bak de laatste 2 minuten mee.
-
Voeg in de laatste minuut de cashewnoten toe.
-
Giet de Chicken Paramaribo roerbaksaus erbij en meng alles goed door.
-
Laat de saus 2 minuten sudderen en warm doorwarmen, en serveer de roerbak direct.
Tips
- Wok te vol maken: Bak je een grote portie, doe dit dan in twee keer. Een overvolle wok koelt te snel af waardoor de kip niet dichtschroeit maar gaat stomen en dus geen goudbruine korst krijgt.
- Snijd broccoliroosjes echt klein: Omdat de broccoli maar 3 minuten meebakt, moeten de roosjes klein en gelijkmatig zijn zodat ze net gaar zijn maar nog bite hebben. Grote roosjes blijven binnenin rauw.
- Cashewnoten te vroeg toevoegen: Voeg de cashewnoten pas in de laatste minuut toe, zoals in het recept staat. Doe je dit eerder, dan verbranden ze door de hitte van de wok en worden ze bitter.
- Alles vooraf klaarzetten: Snijd de kip, sjalotjes, paprika en broccoli voordat je de wok verhit. Doordat elke stap maar enkele minuten duurt, heb je tijdens het bakken geen tijd meer om nog te snijden.
- Serveer direct met rijst: Zet witte rijst op voordat je begint met wokken, zodat deze klaar is zodra de roerbak van het vuur komt. De roerbak smaakt het best direct na de laatste minuut sudderen, als de groenten nog knapperig zijn.
Variaties
- Chicken Paramaribo met Ketjap en Trassi: Een Indo-variant waar de Paramaribo-roerbaksaus wordt vervangen door een mengsel van ketjap manis, trassi en sambal. De cashewnoten worden uitgewisseld voor geroosterde pinda's, wat deze versie traditioneel Indisch maakt. Perfect voor wie beide keukens thuis wil brengen.
- Chicken Paramaribo met Zoete Aardappel: Een Surinaamse variant waarbij broccoli deels wordt vervangen door zoete aardappelblokjes, wat meer diepgang geeft. De rode paprika blijft, maar voeg er wat in dunne reepjes gesneden aubergine aan toe. De cashewnoten geven nog steeds de nodige crunch.
- Chicken Paramaribo met Hollandse Groenten: Een praktische huishoudvariant met Nederlandse groentevoorkeuren: vervang broccoli en paprika door witte kool, wortel en ui. Houd de Paramaribo-saus en cashewnoten, maar werk af met een schijfje citroen. Sneller klaar en met ingrediënten die in elke buurtsuper liggen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze roerbak van tevoren maken?
Deze roerbak is bedoeld om direct te serveren, dus vers bereiden geeft het beste resultaat. Je kunt wel de kipfilet, sjalotjes, broccoli en paprika alvast snijden en apart in de koelkast bewaren, zodat je bij het koken alleen nog hoeft te bakken.
Kan ik de Chicken Paramaribo roerbaksaus vervangen als ik die niet kan vinden?
Deze specifieke kant-en-klare saus geeft het gerecht zijn karakteristieke Surinaamse smaak, dus een andere roerbaksaus verandert het resultaat merkbaar. Gebruik bij voorkeur een vergelijkbare Surinaamse of Caribische roerbaksaus als alternatief.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kipfilet?
Zorg dat de wok of hapjespan echt heet is voordat je de kip toevoegt, anders gaart de kip stoom in plaats van dat hij goudbruin bakt. Bak de kip de volle 5 tot 7 minuten zodat hij gaar is, en roer niet te vaak zodat hij mooi kan kleuren.
Kan ik cashewnoten vervangen door een andere noot?
Ja, ongezouten pinda's of amandelen werken ook goed als vervanging, al veranderen ze de smaak en textuur licht. Voeg ze op dezelfde manier pas in de laatste minuut toe, zodat ze niet verbranden.
In welke volgorde moet ik de groenten toevoegen om ze niet te gaar te bakken?
Volg de volgorde uit het recept: eerst de sjalotjes 2 minuten, dan de broccoli 3 minuten, en als laatste de paprika 2 minuten. Zo blijft de broccoli mooi knapperig en verbrandt de paprika niet.
Kan ik dit gerecht geschikt maken voor een glutenvrij dieet?
Controleer de verpakking van de Chicken Paramaribo roerbaksaus op de aanwezigheid van gluten, aangezien kant-en-klare sauzen soms tarwe of soja met gluten bevatten. Als de saus niet glutenvrij is, kun je zoeken naar een vergelijkbare glutenvrije variant.
