Zelf deeg kneden met witte bloem, volkorenmeel en droge instantgist, aangelengd met ongeveer een kop lauw water. Na ongeveer een uur rijzen, tot het deeg verdubbeld is, volgt de vulling: spinazie of snijbiet, flink gezouten en goed uitgeknepen, want te veel vocht is de meest voorkomende reden dat fatayer mislukt. Sumak, citroensap en grof gehakte walnoten brengen zuur en bite in de vulling. Vouw de rondjes dicht tot stevige driehoekjes en bak ze ongeveer 10 minuten op 200°C. Reken in totaal op ongeveer 40 minuten, inclusief de rijstijd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng de witte bloem, volkorenmeel, suiker en zout in een grote kom.
Voeg de plantaardige olie toe en wrijf die er met je vingers goed door tot het meel alle olie heeft opgenomen (al-bass).
Roer de droge instantgist erdoor en voeg ongeveer 1 kop lauw water toe. Kneed tot een zacht, soepel deeg.
Bestrijk het deeg en de kom met olijfolie. Dek af en laat op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Was de spinazie of snijbiet en hak de bladeren grof.
Bestrooi de bladeren ruim met zout, zodat ze hun vocht loslaten.
Knijp de bladeren in een vergiet zo goed mogelijk uit: vocht is de grootste oorzaak van mislukte fatayer.
Meng de uitgeknepen bladeren met de gesnipperde ui, sumak, walnoten, een scheut olijfolie naar smaak, citroensap naar smaak en een snufje peper.
Proef de vulling en voeg zout, peper, citroensap of olijfolie naar smaak toe tot de balans goed is.
Verdeel het gerezen deeg in balletjes en rol ze uit tot rondjes.
Leg op elk rondje een flinke schep vulling en vouw het deeg dicht tot een stevige driehoek.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de fatayer ongeveer 10 minuten tot ze goed gekleurd zijn.
Tips
Instantgist verwisselen met vers gist: Gebruik droge instantgist, niet verse gist of actieve droge gist, want de verhoudingen en werking verschillen. Instantgist meng je direct door de bloem, zonder het eerst apart op te lossen in water.
Spinazie niet goed genoeg uitknijpen: Ook na het zouten blijft er verrassend veel vocht achter in spinazie of snijbiet. Knijp de bladeren in kleine porties uit in een vergiet of met je handen boven de gootsteen, anders wordt de vulling waterig en lekken de fatayer open tijdens het bakken.
Driehoeken stevig dichtknijpen voorkomt lekkage: Knijp de randen van het deeg goed dicht en druk de drie punten stevig naar elkaar toe, bij voorkeur met iets vochtige vingers zodat het deeg beter aan elkaar plakt. Een losse vouw is de meest voorkomende reden dat vulling tijdens het bakken naar buiten lekt.
Deeg op gelijke dikte uitrollen: Rol alle rondjes even dun en gelijkmatig uit, zodat ze in dezelfde 10 minuten gelijkmatig gaar en goudbruin worden. Een te dik midden blijft bleek terwijl de randen al verbranden.
Serveer warm met yoghurt of tahinsaus: Fatayer smaken het best net uit de oven, lauwwarm, met een schaaltje yoghurt of tahinsaus ernaast voor de frisse tegenhanger van de walnoten en sumak.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fatayer van tevoren maken en later bakken?
Je kunt de gevulde driehoekjes enkele uren afgedekt in de koelkast laten staan voordat je ze bakt. Bak ze pas vlak voor het serveren in de voorverwarmde oven van 200 °C, zodat ze goed gekleurd en knapperig uit de oven komen.
Hoe bewaar ik gebakken fatayer en kan ik ze opwarmen?
Bewaar gebakken fatayer afgedekt in de koelkast en warm ze op in een hete oven tot ze weer warm en krokant zijn. In de magnetron worden ze zacht in plaats van knapperig.
Kan ik sumak vervangen als ik het niet kan vinden?
Sumak geeft een frisse, zure toets die je niet helemaal kunt nabootsen, maar een extra scheut citroensap komt in de buurt. De vulling wordt dan wel iets minder complex van smaak.
Wat is de meest gemaakte fout bij deze fatayer?
Te veel vocht in de vulling is de grootste valkuil: als je de spinazie of snijbiet niet goed uitknijpt na het zouten, wordt het deeg slap en lekt de vulling tijdens het bakken naar buiten. Knijp de bladeren dus echt goed droog in een vergiet voordat je ze mengt met de rest.
Kan ik snijbiet gebruiken in plaats van spinazie?
Ja, snijbiet wordt in het recept al als alternatief genoemd en werkt prima. Was en hak de bladeren hetzelfde en knijp ze net zo goed uit, want snijbiet bevat vaak nog meer vocht dan spinazie.
Hoe weet ik of het deeg lang genoeg heeft gerezen?
Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het zichtbaar verdubbeld is in volume. Is het nog niet verdubbeld, geef het dan wat extra tijd op een warmere plek.
