Verse za’atar is geen kruidenmix uit een potje, maar een wilde plant met blaadjes die je fijnsnijdt en door het deeg kneedt. Samen met stukjes majdoleh-kaas of halloumi gaat die in een deeg van bloem, melkpoeder en een snufje kurkuma voor de kleur. Na een uur rijzen rol je het plat en bak je het in 10 tot 15 minuten goudbruin. Reken in totaal op ongeveer 35 minuten, plus de rijstijd van een uur. Eet het brood warm, direct uit de oven, dan is de kaas nog zacht.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de verse za'atar en snijd de blaadjes fijn. Snijd de majdoleh-kaas of halloumi in kleine stukjes.
Meng in een grote kom de bloem, instantgist, melkpoeder, zout en kurkuma.
Meng de za'atar en de kaas door het bloemmengsel.
Maak een kuiltje in het midden, giet de olijfolie erin en meng die erdoor.
Voeg geleidelijk lauw water toe en kneed tot een samenhangend, soepel deeg.
Dek het deeg af en laat het ongeveer een uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Verdeel het gerezen deeg in stukken van de gewenste grootte.
Rol elk stuk deeg uit tot een platte vorm.
Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 10 tot 15 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
Tips
Za'atar niet goed droogdeppen na het wassen: Natte blaadjes brengen extra vocht in het deeg, waardoor het plakkerig wordt en je meer bloem moet toevoegen dan de bedoeling is. Dep de blaadjes na het wassen goed droog met een schone theedoek voordat je ze fijnsnijdt.
Majdoleh-kaas te zout, niet proeven vooraf: Majdoleh en halloumi zijn van nature al zout, dus overleg met jezelf hoeveel extra zout het deeg echt nodig heeft. Proef een klein stukje kaas voordat je het zout toevoegt, anders wordt het brood al snel te zilt.
Warme plek voor het rijzen kiezen: Zet de kom met deeg in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan, of op een plek vlakbij de verwarming. Zo rijst het deeg gelijkmatig binnen het uur tot het in volume is verdubbeld.
Dun uitrollen voor een krokantere korst: Hoe dunner je de stukken deeg uitrolt, hoe sneller en krokanter ze bakken in de oven op 220 °C. Zorg wel dat de kaasstukjes goed verdeeld blijven zodat elke hap evenveel smaak heeft.
Warm serveren voor de beste kaasbeleving: Majdoleh en halloumi zijn op hun lekkerst wanneer ze nog smeuïg zijn, dus serveer het brood het liefst direct uit de oven. Laat het iets afkoelen voordat je het aansnijdt, zodat de gesmolten kaas niet alle kanten op spat.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit brood van tevoren maken en later bakken?
Je kunt het deeg laten rijzen zoals aangegeven en daarna verdelen en uitrollen, maar bak de broden het beste meteen voor het beste resultaat. Al gebakken brood kun je afgekoeld luchtdicht bewaren en de volgende dag kort opwarmen in de oven.
Ik kan geen verse wilde za'atar vinden, wat kan ik gebruiken in plaats daarvan?
Verse tijm of oregano in combinatie met een beetje verse munt komt qua smaak het dichtst in de buurt, al mis je dan de typische kruidigheid van wilde za'atar. Gedroogde za'atar-kruidenmix is geen goed alternatief voor dit recept, omdat de verse blaadjes zorgen voor vocht en textuur in het deeg.
Is majdoleh-kaas vervangbaar door een andere kaas?
Halloumi wordt in het recept al als alternatief genoemd en werkt prima, omdat het net als majdoleh stevig blijft tijdens het bakken. Andere zoute, niet-smeltende witte kazen kunnen ook werken, maar let op dat ze niet te vochtig zijn, anders wordt het deeg te nat.
Wat gaat er vaak mis bij het rijzen van het deeg?
Een veelgemaakte fout is het deeg op een te koude plek laten rijzen, waardoor het na een uur nog niet in volume is verdubbeld. Zorg voor een echt warme plek, zoals bij de verwarming of in een licht voorverwarmde (maar uitgeschakelde) oven.
Hoe weet ik of de broden lang genoeg gebakken zijn?
Houd je aan de aangegeven 10 tot 15 minuten op 220 °C en kijk of de broden goudbruin zijn en de kaas licht gesmolten en gebruind is. Te vroeg uit de oven halen zorgt voor een bleek en ondergaar resultaat.
