Op de Surinaamse markt en bij elke toko staat dit gerecht vaak naast bara en pom, met een vulling van kipfilet, kouseband, witte kool en wortel, op smaak gebracht met mastersaus, Redi Pepre Sauce en Madam Jeanette peper. De mihoen en taugé geven bite, de bamboescheuten en selderij zorgen voor frisheid tussen de peper door. Rol de vulling in loempiavellen en frituur ze goudbruin. Reken op ongeveer 55 minuten, inclusief het snijden en roerbakken van alle groenten.
Loempia Sranang (Surinaamse loempia)
Instructies
-
Trek de loempiavellen van elkaar los en bewaar ze onder een vochtige doek tot gebruik.
-
Was en snijd de kouseband, witte kool en wortel fijn; snipper de grote ui en hak de knoflook fijn.
-
Week de mihoen en bamboescheuten volgens de aanwijzing op de verpakking en laat ze uitlekken.
-
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak ze in een scheutje olie op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
-
Voeg de Redi Pepre Sauce, mastersaus en ve-tsin toe en roer goed door de kip.
-
Voeg de knoflook, gesnipperde ui en fijngemalen Madam Jeanette peper toe en bak 2-3 minuten mee.
-
Voeg de kouseband, witte kool, wortel, mihoen, taugé, bamboescheuten en selderij toe.
-
Roerbak het geheel 5-10 minuten op hoog vuur en breng op smaak met zout en een snufje suiker.
-
Neem de vulling van het vuur en laat volledig afkoelen.
-
Leg 2 eetlepels vulling op het midden van ieder loempiavel en vouw dicht volgens de aanwijzing op de verpakking, in een platte, brede vorm.
-
Verhit de olie in een pan of friteuse tot circa 180°C.
-
Bak de loempia's in kleine porties goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Tips
- Vulling niet volledig laten afkoelen: Warme vulling maakt de loempiavellen zacht en plakkerig, waardoor ze scheuren tijdens het bakken. Spreid de vulling uit op een bord of bakplaat zodat de warmte sneller wegtrekt.
- Te veel groente laat vulling te nat blijven: Kouseband en witte kool laten vocht los tijdens het roerbakken. Bak op hoog vuur zodat het vocht verdampt, anders wordt de vulling waterig en weken de loempiavellen door.
- Vellen strak vouwen voorkomt openbarsten: Vouw de loempiavellen zo strak mogelijk om de vulling, zonder luchtbellen. Plak de rand goed dicht met een beetje water of losgeklopt ei, anders lopen ze leeg in de olie.
- Houd de olietemperatuur constant tijdens bakken: Bak in kleine porties zodat de temperatuur van 180°C niet te veel zakt. Te koude olie zorgt voor vette, slappe loempia's in plaats van een krokante korst.
- Serveer direct met extra Redi Pepre Sauce: Loempia Sranang is op zijn best warm en krokant, dus serveer ze meteen na het uitlekken. Zet er een schaaltje extra Redi Pepre Sauce bij voor wie van pittig houdt.
Variaties
- Loempia Sranang met garnalen en trassi: Een Indonesische variant waarbij kipfilet wordt vervangen door geschilde garnalen en een theelepel trassi wordt toegevoegd aan de vulling. De mastersaus blijft, maar wordt aangevuld met een scheutje ketjap manis voor meer diepte. Geef de garnalen minder baaktijd dan kip.
- Vegetarische Surinaamse loempia met tofu: De kipfilet wordt vervangen door uitgeperste en in blokjes gesneden tofu, wat gelijk meegebakken wordt. Alle kruiden en sausen blijven intact, inclusief de Madam Jeanette peper voor de karakteristieke Surinaamse bite. De tofu neemt goed de smaken op.
- Vereenvoudigde huisloempia met kip en groente: Een Hollandse variant met dezelfde kipvulling, maar zonder ve-tsin en Redi Pepre Sauce - alleen mastersaus, zout en peper. Minder ingrediënten en kortere voorbereiding, terwijl alle groenten zoals taugé en wortel blijven voor textuur en voeding.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vulling van tevoren maken en de loempia's later vouwen en bakken?
Ja, bereid de vulling zoals aangegeven en laat deze volledig afkoelen voordat je de loempia's vouwt. Vul en bak pas op het moment dat je ze wilt eten, zodat de vellen niet vochtig worden.
Kan ik gebakken loempia's invriezen of bewaren?
Laat de gebakken loempia's eerst volledig afkoelen en bewaar ze dan afgedekt in de koelkast; verwarm ze in een hete oven of airfryer om ze weer krokant te maken. Invriezen kan het beste vóór het bakken, met de ongebakken, gevulde loempia's.
Waar vind ik Redi Pepre Sauce en Madam Jeanette peper als deze niet verkrijgbaar zijn?
Beide zijn te vinden in toko's of Surinaamse/Caribische winkels; Madam Jeanette is een zeer scherpe peper, dus gebruik als vervanging een kleine hoeveelheid scotch bonnet of habanero. Voor de Redi Pepre Sauce kun je een combinatie van sambal en een beetje azijn proberen, al verandert dit de smaak wel merkbaar.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de loempia's?
Een veelgemaakte fout is de olie niet op temperatuur laten komen of te veel loempia's tegelijk in de pan doen, waardoor ze vet en slap worden in plaats van krokant. Houd de olie rond de 180°C en bak in kleine porties, zoals aangegeven.
Waarom moet de vulling volledig afkoelen voordat ik de loempia's vouw?
Warme vulling maakt de loempiavellen vochtig en breekbaar, waardoor ze tijdens het vouwen of bakken kunnen scheuren. Wacht daarom tot de vulling helemaal is afgekoeld voordat je verdergaat.
Kan ik de kip weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt de kipfilet weglaten of vervangen door bijvoorbeeld tofu of extra groenten; bak deze vervanger dan op dezelfde manier gaar in een scheutje olie voordat je de sauzen en groenten toevoegt.
