Een citroen en een sinaasappel, allebei gespickeerd met tien kruidnagels, gaan samen met suiker en een kaneelstokje de pan in met rode wijn. Alles komt met deksel op de pan aan de kook en trekt daarna 30 minuten zachtjes door op laag vuur, zodat de kruiden hun aroma afgeven aan de wijn. Voor het serveren vis je het fruit en het kaneelstokje eruit en schenk je de glühwein warm in glazen. In totaal ben je ongeveer 50 minuten bezig, grotendeels zonder dat je iets hoeft te doen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Was en droog de citroen en de sinaasappel
-
Steek in elke vrucht 10 kruidnagels
-
Doe de rode wijn, suiker en het kaneelstokje in een pan
-
Voeg de citroen en sinaasappel toe aan de pan
-
Breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook op middelhoog vuur
-
Zet het vuur laag en laat de glühwein 30 minuten zachtjes sudderen
-
Schep de citroen, sinaasappel en het kaneelstokje uit de pan voor het serveren
-
Schenk de glühwein warm op in glazen
Tips
- Laat de wijn niet koken: Zodra de wijn te heftig kookt, verdampt de alcohol samen met veel van de aroma's en wordt de glühwein bitter. Zet het vuur op tijd laag zodat je alleen een zacht, rustig gepruttel houdt.
- Kies een fruitige, niet te dure wijn: Een goedkope, zure wijn proef je door alle kruiden en suiker heen. Gebruik een fruitige rode wijn zoals merlot of grenache; een dure wijn is niet nodig omdat de smaak toch verandert door het koken.
- Kruidnagels missen bij het opscheppen: Losse kruidnagels vallen soms uit de schil en blijven achter in de pan. Schep de glühwein met een schuimspaan of fijne zeef in de glazen zodat je geen kruidnagel tussen je tanden krijgt.
- Bewaar restjes gekoeld en dek af: Laat overgebleven glühwein afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem zachtjes opnieuw in een pan, zonder te laten koken, zodat de smaak intact blijft.
- Schil dun voor kruidnagels: Steek de kruidnagels op gelijke afstand van elkaar in de schil, zodat de smaak gelijkmatig over de wijn verdeelt. Druk ze niet te diep in het vruchtvlees, anders breken ze af tijdens het sudderen.
Variaties
- Glühwein met gember en kruidnoten: Een Nederlandse winters variant met toegevoegde verse gemberwortel en enkele verkruimelde kruidnoten voor extra warmte en kruidiging. De gember vervangt hier partly het kaneelstokje. Traditioneel geserveerd met ontbijtkoek.
- Surinaamse warme wijn met anijssterren: Glühwein naar Surinaamse smaak met anijssterren en een scheutje rhum in plaats van alleen suiker voor diepte. De citrusvruchten krijgen ook enkele kruidnagels en allerlei uit de Surinaamse kruidenkast. Wat minder zoet dan het origineel.
- Glühwein met piment en nootmuskaat: Indonesische-Indische geïnspireerde variant met piment (nootmuskaatblad) en nootmuskaat in plaats van alleen kaneelstokje. Geeft een warmer, iets bitterder profiel dat aansluit bij kruidenprofiel uit de archipel.
Veelgestelde vragen
Kan ik glühwein van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de glühwein volgens het recept bereiden, laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm hem daarna zachtjes op laag vuur zonder te laten koken, zodat de smaak behouden blijft.
Mag ik de glühwein laten koken in plaats van sudderen?
Nee, laat de glühwein na het aan de kook brengen zeker niet doorkoken. Zet het vuur laag en laat hem 30 minuten zachtjes sudderen, anders verdampt de alcohol te snel en verandert de smaak.
Kan ik verse kruidnagels vervangen door gemalen kruidnagel?
Dat kan, maar gebruik dan een kleine snuf gemalen kruidnagel per vrucht, want de smaak is intenser. Het resultaat is minder subtiel dan met hele kruidnagels, en je kunt de specerij niet meer uit de pan scheppen voor het serveren.
Kan ik een andere wijn gebruiken dan rode wijn?
Je kunt witte wijn gebruiken voor een lichtere variant, maar dan spreken we niet meer van klassieke glühwein. De kruiden en citrussmaken combineren het beste met een volle rode wijn.
Waarom moet ik de citroen en sinaasappel goed wassen en drogen?
Omdat de schil meekookt in de wijn, is het belangrijk om vuil en resten van de schil te verwijderen. Drogen zorgt ervoor dat de kruidnagels beter blijven zitten wanneer je ze in de vrucht steekt.
