Mandi is oorspronkelijk een Jemenitische en Saoedische manier van kip en rijst garen in een ondergrondse oven, hier vertaald naar een hoge ovenschaal. Onderin gaart de geweekte rijst met ui, groene peper, kaneel, kardemom en kruidnagel in heet water, afgedekt met folie. De hele kip ligt daarboven in zijn kruidenmarinade en gaart circa 1,5 uur afgedekt, dan nog 30 minuten open om te bruinen. Controleer de kerntemperatuur (minstens 75°C) voor je serveert. Een gloeiend houtskooltje in een schaaltje olie geeft de rooksmaak. Reken op ongeveer 175 minuten in totaal.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Was de rijst en laat hem minstens 30 minuten weken in ruim water.
-
Meng de gemalen kardemom, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, het saffraangeel, zout en ajinomoto door elkaar.
-
Marineer de hele kip met dit kruidenmengsel en wat olie. Laat minstens 30 minuten intrekken.
-
Snipper de ui grof en snijd de groene pepers in stukken.
-
Fruit de ui, groene pepers, hele kardemom, hele kaneel en hele kruidnagel in olie in een hoge ovenschaal.
-
Voeg de geweekte rijst toe en schep alles goed om.
-
Giet er 4 koppen heet water bij en voeg zout naar smaak toe. Zet het vuur uit.
-
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie, zodat de rijst niet uitdroogt, en prik er met een mes gaatjes in.
-
Leg de gemarineerde kip bovenop de folie en dek alles af met een tweede vel folie. Sluit de randen goed aan.
-
Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Zet de schaal in de oven en laat de kip circa 1,5 uur afgedekt garen.
-
Open de bovenste folie en laat de kip nog ongeveer 30 minuten verder garen tot hij mooi bruin kleurt.
-
Controleer of de kip gaar is: de kerntemperatuur is minstens 75 °C, de sappen zijn helder en het vlees laat los van het bot. Verhit het houtskooltje gloeiend, leg het in een schaaltje olie naast de kip en dek 10 minuten af met folie voor de rooksmaak. Dien op.
Tips
- Oventijd te kort voor hele kip: Een hele kip is op 160 °C niet in 40 minuten gaar. Houd de volledige oventijd aan van ongeveer 1,5 uur afgedekt plus 30 minuten open, en controleer daarna of de kerntemperatuur minstens 75 °C is, de sappen helder zijn en het vlees loslaat van het bot.
- Rijst droogt uit bij lange gaartijd: Door de langere oventijd kan de rijst onderin uitdrogen of aanbranden. Zorg dat je echt 4 koppen heet water gebruikt zoals aangegeven en sluit de folie rondom goed aan, zodat er geen stoom kan ontsnappen.
- Twee lagen folie goed afsluiten: Druk de folie stevig aan tegen de randen van de ovenschaal, zowel bij de laag over de rijst als bij de laag over de kip. Een lekkende rand laat stoom ontsnappen, waardoor de rijst minder gaart en de kip droger wordt.
- Marinadetijd verlengen voor meer smaak: De kip hoeft maar 30 minuten te marineren, maar als je tijd hebt, zet hem dan afgedekt in de koelkast tot net voor het bereiden. Zo trekken de kruiden dieper in het vlees.
- Houtskooltje op juiste hitte brengen: Verhit het houtskooltje direct boven een vlam of op een gaspitje tot het gloeiend oranje is voordat je het in het schaaltje olie legt. Een onvoldoende heet kooltje geeft nauwelijks rook en dus weinig rooksmaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze kip-mandi van tevoren maken?
Je kunt de kip het best op de dag zelf bereiden, omdat de rijst onder de kip gaart en bij opwarmen snel uitdroogt. Wel kun je de kip al enkele uren van tevoren marineren met het kruidenmengsel en olie, afgedekt in de koelkast, zodat de smaken beter intrekken.
Waar vind ik saffraangeel en kan ik dit vervangen?
Saffraangeel is te koop bij toko's en Midden-Oosterse of Turkse winkels. Je kunt het vervangen door een beetje echte saffraandraadjes geweekt in warm water, al krijg je dan een iets subtielere kleur en smaak dan met het kant-en-klare poeder.
Is ajinomoto noodzakelijk of kan ik het weglaten?
Je kunt de ajinomoto gewoon weglaten; het dient alleen om de smaak te versterken, niet als essentieel ingrediënt. Compenseer eventueel met iets extra zout naar smaak.
Wat is de meestgemaakte fout bij dit recept?
De grootste valkuil is de kip te vroeg als gaar beschouwen: een hele kip heeft de volledige oventijd van ongeveer 1,5 uur afgedekt en daarna nog 30 minuten open nodig op 160 °C. Controleer altijd de kerntemperatuur (minstens 75 °C) en of de sappen helder zijn voordat je de kip serveert.
Hoe voorkom ik dat de rijst uitdroogt tijdens de lange oventijd?
Zorg dat je voldoende heet water toevoegt zoals aangegeven en dek de schaal goed af met folie, waarbij je gaatjes prikt zodat de stoom kan ontsnappen zonder dat de rijst droogkookt. Sluit ook de randen van de folie goed aan, zodat er geen vocht ontsnapt tijdens het garen van de kip erbovenop.
Kan ik het houtskooltje voor de rooksmaak overslaan?
Ja, dat kan prima als je geen houtskool hebt of de authentieke rooksmaak niet per se wilt. De kip is dan nog steeds volledig gegaard en smaakvol, je mist alleen het kenmerkende rokerige accent.
