Boerenkoolstamppot met pesto erdoor gestampt: de romige groene saus vervangt hier deels de melk-boter-basis die je bij de standaardversie proeft. Ui wordt eerst gefruit, dan gaat de boerenkool erbij tot die slinkt, en de aardappelen koken erboven mee gaar. Na het afgieten stamp je alles met melk en pesto tot een grove stamp, op smaak gebracht met peper en zout. In ongeveer 35 minuten staat het op tafel, klaar om te serveren met rookworst of spek naar keuze.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui hierin 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de boerenkool toe en schep alles om tot de kool geslonken is.
Leg de aardappelen erop, voeg zout naar smaak toe en laat alles in ±20 minuten gaar koken.
Giet het overtollige kookvocht af.
Voeg de melk en de pesto toe en stamp alles fijn tot een grove stamppot.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot met de gebruikelijke bijgerechten.
Tips
Te weinig kookvocht overhouden: Giet niet al het vocht weg, want je hebt een scheutje nodig om de stamppot straks smeuïg te stampen. Bewaar desnoods een beetje apart om achteraf toe te voegen als het geheel te droog aanvoelt.
Aardappelstukken gelijkmatig snijden: Snijd alle stukken ongeveer even groot, zodat ze in dezelfde 20 minuten gelijkmatig gaar worden. Te grote stukken blijven binnenin hard terwijl de buitenkant al uit elkaar valt.
Ui te snel laten verbranden: Op middelhoog vuur kan de ui sneller kleuren dan verwacht, vooral tegen het einde van de 5 minuten. Roer regelmatig en verlaag het vuur iets als de ui te bruin dreigt te worden.
Pesto met mate toevoegen: Roer de pesto in kleine hoeveelheden door de stamppot en proef steeds even, want de smaak kan snel overheersen. Zo houd je grip op de balans tussen boerenkool en pesto.
Stamppot in de pan laten rusten: Laat de stamppot na het stampen even zonder deksel in de pan staan voor je opschept, zodat de smaken van pesto en peper zich goed verdelen. Dit kost geen extra kooktijd, alleen een paar minuten geduld.
Variaties
Boerenkoolstamppot met trassi en roodfruitnoot: Een Indonesische variant waar de pesto vervangen wordt door een mengsel van trassi, sambal en een snuf nootmuskaat. De ui wordt langer gefruit tot hij goudbruin is. Dit geeft de stamppot een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de aardse boerenkool.
Boerenkoolstamppot met gestoofd vlees Surinaams: De stamppot wordt gemaakt met gestoofd rundvlees dat in ketjap en aniswoord heeft gegaard. De melk wordt vervangen door het vleessap. Serveer het vlees los erbovenop, zoals gebruikelijk in de Surinaamse huiskeuken. De pesto vervalt.
Boerenkoolstamppot met rookworst en selderij: Een Hollandse klassieker: rookworst en selderij worden mee gestoofd met de kool en aardappelen. De ui en boter blijven hetzelfde, pesto vervalt. Dit is een stevige afbakening van het origineel, veelvoorkomend in Noord-Holland.
Veelgestelde vragen
Kan ik boerenkoolstamppot speciaal van tevoren maken?
Ja, je kunt de stamppot volledig bereiden en daarna laten afkoelen. Bewaar hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast en verwarm hem rustig op in een pan met een klein scheutje melk erdoor.
Kan ik panklare boerenkool vervangen door verse boerenkool?
Ja, maar dan moet je de kool eerst zelf wassen, van de dikke stelen ontdoen en fijnsnijden. Dit kost extra tijd, dus houd er rekening mee dat de voorbereiding langer duurt dan bij panklare boerenkool.
Wat gaat er vaak mis bij het gaar koken van de aardappelen en boerenkool?
Een veelgemaakte fout is te veel water toevoegen, waardoor de stamppot na het afgieten toch waterig blijft. Laat de aardappelen en kool op de boerenkool garen in het vocht dat vrijkomt en giet het overtollige kookvocht goed af voordat je gaat stampen.
Kan ik een andere pesto gebruiken dan groene basilicumpesto?
Rode pesto met zongedroogde tomaat werkt ook goed en geeft een iets zoetere, hartigere smaak aan de stamppot. Kies wel een pesto van goede kwaliteit, want de smaak komt sterk naar voren in het gerecht.
Welke bijgerechten passen goed bij deze stamppot?
Traditioneel serveer je boerenkoolstamppot met rookworst, gebakken spekjes of een jus. Een gebakken ei erbovenop is ook een populaire aanvulling.
