Makmour is een Midden-Oosterse schotel waarbij gebakken aubergineplakken worden afgemaakt in een sauza van gestoofde ui en ontvelde tomaat. De aubergine gaat eerst goudbruin de pan in en mag uitlekken, daarna trekt hij nog tien minuten mee met de tomatensaus op laag vuur. Binnen ongeveer 40 minuten staat het op tafel, geserveerd met Arabisch brood en groene paprika ernaast om doorheen te happen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de aubergine in plakken en bestrooi ze licht met zout.
Snijd de ui in reepjes en ontvel de tomaat, snijd die in blokjes.
Verhit olie in een pan en bak de aubergineplakken goudbruin.
Laat de aubergineplakken uitlekken op keukenpapier.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en stoof de ui zacht tot hij roze kleurt.
Voeg de tomaat, zout en een klein beetje water toe en laat dit enkele minuten koken.
Leg de gebakken aubergine op de tomatensaus en schep eenmaal om.
Laat het geheel 10 minuten op laag vuur stoven.
Serveer met Arabisch brood en groene paprika.
Tips
Aubergine zuigt te veel olie op: Zout de plakken en laat ze daarna even liggen zodat vocht eruit trekt, en dep ze droog voor het bakken. Zo voorkom je dat de aubergine als een spons alle olie opneemt en te vet wordt.
Gelijkmatige plakken voor even gaar resultaat: Snijd alle plakken ongeveer even dik, zo'n halve centimeter, zodat ze tegelijk goudbruin en gaar zijn. Dunne stukken verbranden sneller terwijl dikke stukken binnenin nog rauw blijven.
Te hete olie verbrandt de buitenkant: Als de olie te heet is, kleurt de aubergine snel bruin terwijl de binnenkant nog niet zacht is. Houd de pan op middelhoog vuur zodat de plakken gelijkmatig garen tot ze zacht en goudbruin zijn.
Niet te vroeg zout toevoegen aan ui: Voeg pas zout toe samen met de tomaat, niet eerder bij het stoven van de ui. Vroegtijdig zouten trekt te veel vocht uit de ui, waardoor hij eerder kookt dan zacht stooft.
Laat even rusten voor het serveren: Na de 10 minuten stoven trekken de smaken van tomaat en aubergine nog beter in elkaar als je het gerecht een paar minuten laat staan voor het opdienen. Serveer lauwwarm met het Arabisch brood voor de beste smaakbeleving.
Veelgestelde vragen
Kan ik makmour van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht is goed geschikt om van tevoren te maken, want de smaken trekken tijdens het stoven al goed in elkaar. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op in een pan, zodat de aubergine niet te zacht wordt.
Kan ik Arabisch brood vervangen door iets anders?
Als je geen Arabisch brood kunt vinden, kun je pita of een ander plat brood gebruiken om de saus mee op te scheppen. De smaak is net iets anders, maar het werkt prima als alternatief.
Waarom wordt mijn aubergine soms te vet of slap?
Dit komt vaak doordat de aubergine te veel olie opneemt tijdens het bakken; laat de plakken daarom goed uitlekken op keukenpapier voordat je ze bij de tomatensaus voegt. Zorg ook dat de olie heet genoeg is voordat je de aubergine erin legt, anders trekt hij te veel vet aan.
Kan ik de tomaat vervangen als ik geen verse tomaten heb?
Je kunt verse tomaten vervangen door tomaten uit blik, mits je ze goed laat uitlekken zodat de saus niet te waterig wordt. De smaak wijkt licht af, maar het resultaat blijft goed.
Hoe voorkom ik dat de ui te snel bruin wordt in plaats van zacht en roze?
Stoof de ui op een laag vuur in de olijfolie, zodat hij langzaam gaart en niet aanbrandt. Roer af en toe om, zeker als je merkt dat de randen sneller kleuren dan de rest.
