Moghrabieh, de grote broer van couscous, trekt hier de bouillon van gesudderde kip, kaneel, piment en kruidnagel langzaam in zich op totdat elke korrel vocht heeft opgenomen. De kikkererwten moeten een nacht van tevoren weken, dus plan dat vooraf in. Verder is het vooral wachten: de kip sudderen, de zilveruitjes zachtjes garen in ghee, en de couscous beetje bij beetje aanvullen met bouillon. Reken op ongeveer 85 minuten, met een lepel yoghurt erbij voor de zuurgraad.
Week de kikkererwten 24 uur van tevoren in ruim water.
Bak de kip rondom bruin in een eetlepel ghee in een grote pan.
Voeg de hele pimentkorrels, de gemalen piment, de kruidnagels, de kaneelstokjes, een lepel zout en de grote ui toe aan de kip.
Giet er 4 koppen water bij en voeg de kikkererwten toe. Laat 45 minuten zacht koken, of 5 tot 10 minuten in de snelkookpan.
Bak ondertussen de zilveruitjes in ghee tot ze zacht en goudgeel zijn.
Voeg 1 kop water en een snufje zout toe aan de uitjes en laat 10 minuten koken.
Verhit een eetlepel ghee in een pan en voeg de moghrabieh, de karwij, de zwarte peper, een snufje gemalen piment en een snufje kruidnagel toe. Schep 15 minuten om op laag vuur.
Haal de kip uit de pan met bouillon en zet apart.
Schep een of twee koppen bouillon en een deel van de kikkererwten bij de zilveruitjes.
Schep de rest van de bouillon en kikkererwten beetje bij beetje over de moghrabieh. Vul steeds aan zodra het vocht is opgenomen en laat dit 15 minuten op laag vuur gebeuren.
Schep de moghrabieh op, leg de kipstukken erop en bestrooi met karwij.
Serveer met yoghurt en eet met een lepel.
Tips
Kikkererwten niet lang genoeg geweekt: Als de kikkererwten niet de volle 24 uur hebben geweekt, blijven ze taai en duren ze langer dan de aangegeven kooktijd. Gebruik ruim water, want ze zwellen flink op tijdens het weken.
Zilveruitjes goed laten kleuren: Bak de zilveruitjes rustig op laag vuur tot ze echt goudgeel zijn voordat je het water toevoegt. Zo krijgen ze een zachte, zoete smaak die contrasteert met de kruidige bouillon.
Te snel alle bouillon toevoegen: Giet de bouillon niet in één keer bij de moghrabieh, maar steeds een beetje tegelijk zoals aangegeven. Doe je dit te snel, dan wordt de moghrabieh papperig in plaats van mooi los en vol van smaak.
Bouillon goed op smaak houden: Proef de bouillon voordat je deze over de moghrabieh verdeelt en voeg eventueel extra zout toe. De moghrabieh neemt veel vocht op, dus een goed gekruide bouillon is bepalend voor de uiteindelijke smaak.
Kip warm houden tijdens laatste stap: Dek de kip losjes af terwijl je de moghrabieh afmaakt, zodat deze niet afkoelt. Leg de stukken pas op het bord als de moghrabieh klaar is om op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de kip en bouillon met kikkererwten van tevoren koken en apart bewaren. Kook de moghrabieh wel pas vlak voor serveren, zodat deze de bouillon goed opneemt en niet plakkerig wordt.
Waar vind ik verse moghrabieh en kan ik iets anders gebruiken?
Verse moghrabieh (grote parelcouscous) is te koop bij Midden-Oosterse of Libanese winkels. Gedroogde parelcouscous kan als alternatief, maar let op dat de gaartijd en vochtopname dan anders kunnen zijn dan in dit recept beschreven.
Ik heb geen zilveruitjes, wat kan ik vervangen?
Kleine sjalotjes zijn de beste vervanger qua smaak en grootte. Gewone uien in stukken gesneden werken ook, maar geven een minder zoete, minder compacte bite dan de zilveruitjes.
Wat gaat er vaak mis bij het garen van de moghrabieh?
De meest gemaakte fout is te veel bouillon in één keer toevoegen. Voeg de bouillon en kikkererwten beetje bij beetje toe en wacht tot het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt, zodat de moghrabieh in de volledige 15 minuten gelijkmatig gaart.
Kan ik piment vervangen als ik dat niet in huis heb?
Gemalen piment (bahār ḥelou) heeft geen echt gelijkwaardige vervanger, omdat het een specifieke zoete kruidigheid geeft die kenmerkend is voor dit gerecht. Een mengsel van een beetje kaneel, nootmuskaat en kruidnagel komt er het dichtst bij in de buurt, al is de smaak net anders.
Kan ik de snelkookpan gebruiken in plaats van 45 minuten zacht koken?
Ja, het recept geeft aan dat de kip met kikkererwten in de snelkookpan 5 tot 10 minuten nodig heeft in plaats van 45 minuten op normaal vuur. Dit bespaart aanzienlijk tijd zonder dat het eindresultaat verandert.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
