Name: Khabisa met mastiek
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 5 koppen water; 1 kop maizena; 1.5 kop suiker; 6 korrels mastiek; 200 g walnoten of amandelen; 1 eetlepel oranjebloesemwater; 1 eetlepel rozenwater

Khabisa is een gestremde pudding uit de Libanese keuken op basis van water en maizena. Het mengsel gaat eerst door een zeef, daarna moet je veertig minuten blijven roeren tot het dikker en glanzend wordt. Pas aan het eind komen suiker, gestampte mastiek, oranjebloesemwater en rozenwater erbij, samen met walnoten of amandelen. Na het koken laat je de massa in de koelkast opstijven voor je er vierkantjes van snijdt. Reken op ongeveer 65 minuten, inclusief voorbereiding, en serveer de khabisa koud uit de koelkast.

Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.

Print recept

Khabisa met mastiek

Keuken: Libanees, Midden-Oosten Soort: Nagerecht

Prep Time 15 minuten Cook Time 50 minuten Total Time 1 uur 5 minuten

Porties: 6

Ingrediënten

5 koppen water
1 kop maizena
1.5 kop suiker
6 korrels mastiek (fijngestampt)
200 g walnoten of amandelen
1 eetlepel oranjebloesemwater
1 eetlepel rozenwater

Instructies

Overgiet de walnoten of amandelen met kokend water en laat ze uitlekken. Gebruik je amandelen, kook ze dan 5 minuten, spoel ze af en verwijder de velletjes.
Meng het water met de maizena tot er een glad mengsel ontstaat zonder klontjes.
Zeef het mengsel en giet het in een pan op middelhoog vuur.
Verhit het mengsel en blijf roeren tot het van wit naar doorzichtig gaat en dikker wordt.
Voeg de suiker toe en roer snel door tot ze is opgenomen.
Blijf 40 minuten roeren op middelhoog vuur tot de massa glanzend en stevig gebonden is.
Voeg de gestampte mastiek, het oranjebloesemwater en het rozenwater toe en roer goed door.
Meng de walnoten of amandelen erdoor.
Laat het geheel nog 5 minuten op het vuur staan.
Giet de massa in een schaal en zet die in de koelkast tot ze is opgesteven.
Snijd de khabisa in vierkantjes en serveer koud.

Tips

Mastiek niet fijn genoeg gestampt: Grove stukjes mastiek blijven taai en plakkerig tussen de tanden hangen. Stamp de mastiek samen met een beetje suiker fijn tot een poederachtige structuur, dat voorkomt klontvorming en verdeelt de smaak gelijkmatig door het mengsel.
Klontjes door verkeerde volgorde maizena: Als je maizena bij warm water giet in plaats van andersom, ontstaan er direct klontjes die je niet meer glad krijgt. Roer de maizena altijd eerst door koud water tot een glad papje voordat je het mengt, en zeef het daarna alsnog zoals aangegeven.
Blijf echt continu roeren: Tijdens de 40 minuten op middelhoog vuur zakt de maizena graag naar de bodem en brandt daar vast aan. Gebruik een hittebestendige spatel en veeg steeds de randen en bodem van de pan mee, zodat de massa overal gelijkmatig bindt.
Oranjebloesemwater en rozenwater voorzichtig doseren: Deze bloemenwaters kunnen snel overheersen en de khabisa bitter of zeepachtig laten smaken. Voeg ze toe zoals in het recept staat en proef pas na het doorroeren, niet tijdens het toevoegen, omdat de smaak nog intensiveert terwijl het mengsel afkoelt.
Vochtige schaal geeft nattere onderkant: Giet de massa in een droge, lichtjes ingevette schaal, zodat de khabisa na het opstijven makkelijk loslaat. Snijd pas in vierkantjes als het geheel volledig koud en stevig is, anders blijven de randen slap en vervormen de stukjes.