Bloem, koude boter, basterdsuiker, zout en een eierdooier vormen samen het deeg, snel tot een bal gekneed zodat de boter koud blijft. Voor de vulling schil je handappelen (goudrenetten werken hier goed) en snijd je ze in schijfjes, gemengd met basterdsuiker, kaneel en mazena voor de binding. Deegreepjes gaan er als rooster overheen, bestreken met losgeklopt ei en melk. In ongeveer 75 minuten, inclusief 30 minuten voorbereiding, komt de taart goudbruin uit de oven.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 170 graden.
-
Doe de bloem, de koude boter in blokjes, de basterdsuiker voor het deeg en het zout in een kom.
-
Voeg de eierdooier toe en meng alles met een koele hand vlug tot een samenhangende bal deeg.
-
Laat het deeg zonodig even opstijven op een koele plaats.
-
Schil de handappelen en snijd ze in schijfjes.
-
Meng de appelschijfjes met de basterdsuiker voor de vulling, de kaneel en de mazena.
-
Rol het deeg uit tot een laag van ongeveer een halve centimeter dik en bekleed hiermee de bakvorm. Houd wat deeg over voor reepjes.
-
Schep het appelmengsel in de beklede bakvorm.
-
Snijd uit het achtergehouden deeg reepjes en leg deze als een rooster over de taart.
-
Klop het ei los met de melk en bestrijk de deegreepjes hiermee.
-
Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart in 45 minuten gaar en lichtbruin.
Tips
- Deeg te warm laten worden: Werk met koude vingers en niet te lang, anders smelt de boter voortijdig en wordt het deeg slap en plakkerig. Grijpt het deeg niet vanzelf samen, kneed dan niet langer door maar laat het even koel wegzetten voordat je verder gaat.
- Verkeerde appels gebruiken: Goudrenetten zijn stevig en zuurtjes, waardoor ze hun vorm houden tijdens het bakken. Gebruik je een zachtere appelsoort, snijd de schijfjes dan iets dikker zodat de vulling niet tot moes inzakt.
- Bakvorm invetten en bebloemen: Zorg dat de bakvorm goed is ingevet en licht bebloemd voordat je hem met deeg bekleedt, zodat de taart er na het bakken zonder scheuren uit loskomt.
- Mazena vergeten te mengen: Als de mazena niet goed door het appelmengsel is verdeeld, blijft het vocht van de appels te dun en wordt de vulling na het bakken waterig. Meng de mazena daarom eerst droog met de suiker en kaneel voordat je dit door de appels schept.
- Laat de taart goed afkoelen: Snijd de appeltaart pas aan als hij volledig is afgekoeld, anders loopt de vulling uit doordat het mazena-mengsel nog niet is opgesteven. Serveer met slagroom voor een klassieke afwerking.
Variaties
- Appeltaart met rozijn en rum: Een klassieke Nederlandse variant waarbij geroosterde rozijnen en een scheutje rum door de appelvulling gemengd worden. Dit geeft de taart een rijker, voller aroma. Traditioneel veel gemaakt in de jaren 70 en 80 in Nederlandse huishoudens.
- Appeltaart met ketjap manis en kaneel: De appelvulling krijgt een subtiele Indonesische twist door een eetlepel ketjap manis toe te voegen bij de appels en kaneel. Dit versterkt de karamelnota's en voegt een lichte zoetige diepte toe die in veel Indo-Nederlandse huishoudens bekend is.
- Appeltaart met kokosmelk en karwij: De Surinaamse variant waarin een klein scheutje kokosmelk door de appelvulling gemengd wordt en karwijzaadjes aan het deeg toegevoegd. Dit brengt warmte en een volle smaak die typisch is voor Surinaamse baktraditie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de appeltaart een dag van tevoren bakken?
Ja, bewaar de gebakken en afgekoelde taart afgedekt op een koele plaats en snijd hem de volgende dag aan. De smaak trekt dan nog wat in en de taart snijdt vaak zelfs makkelijker.
Kan ik het deeg alvast van tevoren maken?
Ja, je kunt het deeg maken en het laten opstijven op een koele plaats zoals in de bereiding staat. Bekleed de vorm en bak de taart daarna gewoon volgens de stappen.
Zijn goudrenetten niet verkrijgbaar, welke appel kan ik dan gebruiken?
Neem dan een andere stevige, licht zure handappel die niet te snel uit elkaar valt bij het bakken. Het resultaat kan iets minder sappig of kruidig zijn dan met goudrenetten, maar de taart lukt prima.
Waarom wordt mijn bodem soms niet gaar terwijl de bovenkant al bruin is?
Dit komt vaak doordat de bakvorm te hoog in de oven staat of doordat het deeg te dik is uitgerold. Rol het deeg tot ongeveer een halve centimeter dik, zoals aangegeven, zodat het gelijkmatig gaart in de 45 minuten baktijd.
Kan ik boter vervangen door margarine in het deeg?
Dat kan, maar koude roomboter geeft een steviger en smaakvoller deeg. Met margarine wordt het deeg vaak wat zachter en minder brokkelig, wat het uitrollen kan bemoeilijken.
Mijn deegrooster ziet er na het bakken bleek uit, wat ging er mis?
Waarschijnlijk is de bestrijking met het ei-melkmengsel te dun of onregelmatig aangebracht. Bestrijk de reepjes gelijkmatig en volledig voor een mooie lichtbruine kleur na de baktijd.
