In de Elzas worden asperges niet alleen gekookt geserveerd, maar ook door een beslagje gehaald en gefrituurd. Het beslag maak je van meel, ei, melk en een scheutje bier, wat voor een luchtige, licht bittere korst zorgt. Verse asperges kun je eerst gaarkoken, maar witte of groene asperges uit een potje werken net zo goed en schelen tijd. In ongeveer 35 minuten staan ze op tafel, warm, met een gekookte aardappel erbij.
Asperges in een jasje uit de Elzas
Instructies
-
Kook de asperges op de gebruikelijke manier gaar, of gebruik witte, groene of stukjes asperge uit een potje als verse te duur of niet verkrijgbaar zijn.
-
Laat de asperges goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
-
Meng in een kom meel, zout, suiker, ei en melk tot een niet te dun papje.
-
Voeg een scheutje bier toe aan het papje en roer goed door.
-
Verwarm de frituurolie tot circa 180°C, zonder frituurnetje.
-
Haal een droge asperge door het papje, zodat dit er goed aan blijft kleven.
-
Leg de asperge voorzichtig in de hete olie.
-
Frituur de asperge 2 tot 3 minuten tot er een mooi bruin korstje op zit.
-
Ga zo door tot alle asperges gefrituurd zijn en leg de afgebakken asperges op een warme schaal.
-
Serveer de asperges warm, eventueel bij een gekookte aardappel.
Tips
- Asperges niet droog genoeg voor het papje: Als er nog vocht op de asperges zit, glijdt het beslag er direct weer af in de olie. Dep ze echt grondig droog met keukenpapier, ook tussen eventuele kieren bij stukjes asperge.
- Beslag te dun of te dik gemaakt: Een papje dat van de lepel afloopt als water blijft niet aan de asperge kleven; een papje dat helemaal niet meer vloeit, geeft een dik, deegachtig korstje. Roer het bier er beetje bij beetje door tot je een dikke, nog net gietbare massa hebt.
- Houd de olietemperatuur constant tussen porties: Zonder frituurnetje zakt de temperatuur na elke asperge snel, waardoor de volgende meer olie opneemt en minder krokant wordt. Wacht steeds tot de olie weer op temperatuur is voordat je een nieuwe asperge erin legt.
- Te veel asperges tegelijk frituren: Leg de asperges los van elkaar in de olie, anders plakken ze aan elkaar vast en wordt het korstje op sommige plekken slap in plaats van bruin en krokant. Frituur in kleine groepjes en laat de olie tussendoor weer op temperatuur komen.
- Serveer direct vanaf de schaal: Het korstje wordt binnen enkele minuten minder knapperig, dus breng de asperges meteen op tafel zodra ze allemaal gefrituurd zijn. Een gekookte aardappel ernaast houdt het geheel als warme maaltijd in balans.
Variaties
- Asperges in jasje met trassi en ketjap: Het klassieke Elzasser beslag krijgt een Indische draai met een scheutje ketjap manis en een snufje trassi in het mengsel. Dit geeft een subtiele umami-diepte die goed aansluit bij frituurgerechten in de Indo-Nederlandse keuken. De asperges blijven hun karakter behouden, maar krijgen een volle smaak.
- Asperges in jasje, Surinaams-stijl met kerrie: Het beslag wordt aangerijkt met een theelepel kerriepasta en een scheutje plantaardige bouillon in plaats van bier. Dit past perfect in de Surinaamse frituurtraditie en combineert goed met de traditionele pittige sausen waar dit gerecht vaak mee geserveerd wordt.
- Gestoomde asperges met eenvoudig beslag uit blik: Een Hollandse vereenvoudiging met groene asperges uit blik of diepvries, en een standaard pannenkoeken-achtig beslag zonder bier. Voeg alleen zout en peper toe. Dit is budgetvriendelijk en werkelijk uit de Hollandse huishoudkeuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de asperges in een jasje van tevoren maken?
Dit gerecht is het lekkerst direct na het frituren, zolang het korstje nog knapperig is. Je kunt de asperges wel van tevoren koken en droogdeppen, zodat je vlak voor het serveren alleen nog hoeft te bedekken met beslag en te frituren.
Kan ik het bier in het beslag weglaten of vervangen?
Je kunt het bier vervangen door een scheutje extra melk, al mis je dan de lichte luchtigheid en smaak die het bier aan het beslag geeft. Zonder bier wordt het korstje net iets minder krokant.
Waarom blijft het beslag niet goed aan de asperges plakken?
Dit gebeurt meestal als de asperges niet goed zijn afgedroogd na het uitlekken. Dep ze daarom goed droog met keukenpapier voordat je ze door het papje haalt.
Hoe voorkom ik dat de asperges verbranden of juist niet gaar genoeg zijn?
Houd de olietemperatuur rond de 180°C en frituur de asperges 2 tot 3 minuten, tot het korstje mooi bruin is. Bij een lagere temperatuur nemen ze te veel olie op, bij een hogere temperatuur verbrandt het korstje voordat het beslag goed gaar is.
Kan ik verse asperges vervangen door asperges uit een potje?
Ja, dat kan prima; het recept is hier zelfs op berekend als verse asperges te duur of niet verkrijgbaar zijn. Laat ze wel goed uitlekken en droogdeppen, want potjesasperges bevatten meer vocht dan zelf gekookte.
Waarmee kan ik de asperges in een jasje serveren?
Een gekookte aardappel erbij is de klassieke combinatie, zoals ook bij het recept wordt genoemd. Ook lekker met een frisse salade als tegenhanger van het gefrituurde jasje.
