Bakkeljauw, gedroogde gezouten kabeljauw, moet eerst een nacht weken om het zout kwijt te raken voor je verder kookt. Na het weken en 15 minuten koken pluk je het visvlees in reepjes en meng je dat met dunne uiringen, fijngesneden groene peper en gekneusde pimentkorrels door de azijn. Redi pepre saus en een scheutje zoete chilisaus maken het af. Na minimaal 30 minuten in de koelkast, plus die nacht weken vooraf, is het klaar om koud of op kamertemperatuur als bijgerecht te serveren.
Instructies
-
Week de bakkeljauw een nacht in ruim water en ververs het water een paar keer, zodat het overtollige zout eruit trekt.
-
Kook de bakkeljauw ongeveer 15 minuten in vers water tot hij zacht is, giet af en laat afkoelen.
-
Verwijder huid en graten van de bakkeljauw en pluk het visvlees in stukjes of reepjes.
-
Snijd de grote ui in dunne halve ringen.
-
Snijd de groene peper fijn en verwijder de zaadjes voor minder scherpte.
-
Kneus de pimentkorrels licht met de zijkant van een mes zodat ze hun aroma afgeven.
-
Meng in een kom de azijn met de pimentkorrels en laat dit even intrekken.
-
Voeg de bakkeljauw, ui en groene peper toe aan de azijn en schep alles goed door elkaar.
-
Breng op smaak met redi pepre saus naar smaak en een scheutje zoete chilisaus.
-
Laat het geheel minimaal 30 minuten marineren in de koelkast voor een volle smaak.
-
Roer nog eens goed door en proef of de balans tussen zuur, zoet en pittig klopt.
-
Serveer de bakkeljauw op azijn koud of op kamertemperatuur als bijgerecht.
Tips
- Te weinig water verversen laat zout achter: Als je de bakkeljauw niet genoeg keren van water voorziet tijdens het weken, blijft de vis te zout. Proef na het koken een klein stukje voordat je verder gaat, zo weet je of de balans met de azijn straks klopt.
- Graten over het hoofd zien: Ga met je vingers zorgvuldig door het visvlees terwijl je het plukt, want dunne graatjes voelen anders aan dan het vlees en zijn met het oog snel gemist.
- Pimentkorrels niet te fijn kneuzen: Kneus de korrels net genoeg om te barsten, zodat je ze er later makkelijk kunt uitvissen of doorzeven als je liever geen hele korrels tussen je vis hebt.
- Redi pepre saus in één keer toevoegen: Deze saus is pittiger dan veel mensen verwachten. Voeg beetje bij beetje toe en proef tussendoor, anders overheerst de scherpte de rest van de smaken.
- Langer dan 30 minuten marineren mag: Hoe langer de bakkeljauw in de azijn met ui en peper trekt, hoe voller de smaak wordt. Zet de kom gerust een nacht afgedekt in de koelkast als je de tijd hebt.
Variaties
- Bakkeljauw op Azijn met Trassi en Ketjap: Een Indo-Hollandse variant waarbij de bakkeljauw wordt bereid met een mengsel van azijn, ketjap manis en een klein beetje trassi. Dit geeft een diepere umami-smaak. De groene peper en ui blijven zoals in het origineel, maar de zoete chilisaus wordt vervangen door ketjap. Klassiek voor Indische huishoudens in Nederland.
- Bakkeljauw op Azijn met Roti en Plantain: De Surinaamse versie wordt compleet gemaakt met zelfgebakken roti en gestoofd plantain aan de zijkant. De bakkeljauw zelf blijft onveranderd, maar dit recept focust op de complete Surinaamse maaltijd zoals deze tradities in Nederland wordt gegeten. Redi pepre saus blijft de sterke smaakmaker.
- Bakkeljauw op Azijn Hollandse Versie: Een vereenvoudigde variant zonder redi pepre saus, met alleen azijn, grote ui, groene peper en pimentkorrels. Geen zoete chilisaus. Dit sluit aan bij hoe veel Nederlandse huishoudens bakkeljauw bereiden, als eenvoudig huiswerk zonder sterke specerijen.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik bakkeljauw op azijn van tevoren maken en hoe bewaar ik het?
Dit gerecht is juist bedoeld om van tevoren te maken, want het moet minimaal 30 minuten marineren in de koelkast voor een volle smaak. Bewaar het afgedekt in de koelkast en het smaakt vaak nog beter als het een dag heeft kunnen intrekken.
Ik kan geen pimentkorrels vinden, kan ik die vervangen?
Pimentkorrels hebben een unieke smaak tussen kaneel, kruidnagel en peper in, dus een echte vervanger is er niet. Bij gebrek kun je een klein beetje kaneel met een snufje kruidnagel gebruiken, maar de smaak wordt dan wel anders.
Wat gaat er vaak mis bij het weken en koken van de bakkeljauw?
De meest gemaakte fout is het water niet vaak genoeg verversen tijdens het weken, waardoor de vis nog te zout blijft. Kook de bakkeljauw daarna niet langer dan ongeveer 15 minuten, anders wordt het visvlees droog en valt het minder mooi uiteen in stukjes.
Kan ik redi pepre saus vervangen door een andere pepersaus?
Redi pepre saus heeft een specifieke Surinaamse smaak die je met een gewone sambal of tabasco niet helemaal nabootst. Als je geen redi pepre saus hebt, kun je fijngesneden verse pepers met een scheutje azijn gebruiken, maar de authentieke smaak van dit gerecht blijft dan net anders.
Is het erg als ik de groene peper met zaadjes gebruik?
De zaadjes bevatten juist de meeste scherpte, dus als je die laat zitten wordt het gerecht flink pittiger. Verwijder de zaadjes als je liever een mildere smaak wilt, zoals in de bereiding wordt aangegeven.
