Bakkeljauw, gedroogde gezouten kabeljauw, moet minstens 2 uur wekken in koud water voordat je begint, dus reken dat apart in je planning. Daarna gaat het snel: ui en bakkeljauw kort aanbakken, cocosmelk en water erbij tot een sauserij, bouillonblokje erin en 10-15 minuten sudderen met rijpe verse peper voor de pit. Actieve tijd is ongeveer 45 minuten, naast het weken. Serveer met los gekookte rijst ernaast of eronder, zoals in Suriname gebruikelijk is.
Moksie Alesi met Bakkeljauw en Cocosmelk
Instructies
-
Wek de bakkeljauw minstens 2 uur in koud water om de zout- en gedroogdheid uit te trekken. Vernieuw het water halverwege.
-
Kook de rijst volgens de verpakkingsinstructies in water tot gaar. Laat deze op een bord uitlekken.
-
Hak de ui fijn. Snijd de rijpe verse peper in ringen of kleine stukken.
-
Verhit de olie in een grote pan of pot op matig vuur.
-
Fruit de ui tot deze goudgeel is, ongeveer 3 minuten.
-
Voeg de bakkeljauw toe en bak deze 2-3 minuten mee.
-
Giet de cocosmelk in de pan en voeg water toe tot je een sauserij kunt vormen.
-
Voeg de bouillonblokjes toe en laat deze oplossen.
-
Breng het gerecht aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes sudderen.
-
Voeg de rijpe verse peper toe en kruid af met zwarte peper naar smaak.
-
Lepel de moksie alesi op borden en serveer met de gekookte rijst ernaast of eronder.
Tips
- Proef de bakkeljauw voordat je verder kookt: Twee uur weken haalt niet altijd al het zout eruit, vooral bij dikkere stukken vis. Proef een klein stukje na het weken en spoel het extra af onder koud water als het nog te zout smaakt, zodat de bouillonblokjes later niet zorgen voor een te zoute moksie alesi.
- Te grote stukken bakkeljauw laten zitten: Als je de bakkeljauw in grove brokken de pan in doet, valt hij tijdens het sudderen niet mooi uit elkaar en blijven er taaie vezels over. Haal na het weken eventuele graten en vel eruit en scheur de vis in kleinere stukjes voor je hem aan de ui toevoegt.
- Houd de hitte laag tijdens het sudderen: Cocosmelk kan bij te hoog vuur gaan schiften of aan de bodem aankoeken. Zet het vuur laag zodra het geheel kookt en roer af en toe door tijdens de 10-15 minuten, zodat de saus romig blijft.
- Verse peper apart houden voor wie niet van scherp houdt: Voeg de rijpe verse peper in hele stukken toe in plaats van fijngesneden, zodat je ze er voor het serveren makkelijk uit kunt vissen voor gasten die minder scherp lusten.
Variaties
- Moksie Alesi met Bakkeljauw en Trassi: Een Indo-variant waarbij de cocosmelk wordt vervangen door een mengsel van cocosmelk en trassi (garnalenpasta). Dit geeft het gerecht meer diepte en een rijkere umami-smaak. De trassi voeg je toe nadat de ui is gefruit, samen met een lepel ketjap manis voor extra zoetigheid.
- Moksie Alesi Vegetarisch met Tofu en Kokos: Een plantaardige variant voor de Hollandse keuken waarbij de bakkeljauw wordt vervangen door geroosterde tofu. De bouillonblokjes worden vervangen door groentebouillon. De rest van de bereiding blijft hetzelfde, wat dit gerecht toegankelijk maakt voor vegetariërs.
- Moksie Alesi met Bakkeljauw en Witte Bonen: Een Surinaamse variant waarbij je één kopje gekookte witte bonen toevoegt aan de rijst. Dit maakt het gerecht voedzamer en voller. De bonen voeg je toe wanneer je de rijst en bakkeljauw combineert, zodat ze goed kunnen doortrekken in de cocosmelk.
Veelgestelde vragen
Kan ik moksie alesi van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken. Bewaar de moksie alesi afgekoeld en afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in een pan, eventueel met een scheutje water als de saus te dik is geworden.
Kan ik bakkeljauw vervangen door verse kabeljauw?
Verse kabeljauw kan, maar dan mis je de kenmerkende zoute, stevige structuur die het gerecht zijn karakter geeft. Sla in dat geval het weken over, want dat is juist bedoeld om de bakkeljauw te ontzouten en zachter te maken.
Wat gaat er vaak mis bij het weken van de bakkeljauw?
De meest gemaakte fout is te kort weken of het water niet verversen, waardoor de vis te zout blijft. Week minimaal 2 uur en ververs het water halverwege voor het beste resultaat.
Kan ik de rijpe verse peper vervangen als ik die niet kan vinden?
Je kunt een andere verse rode peper gebruiken, al zal de smaak iets anders zijn dan met de traditionele rijpe verse peper. Voeg de peper pas aan het einde toe zoals in het recept staat, zodat je de scherpte onder controle houdt.
Hoe voorkom ik dat de saus te dun of te dik wordt?
Voeg de cocosmelk en het water geleidelijk toe tot je een sauserige consistentie krijgt, en laat het geheel daarna 10-15 minuten sudderen zodat de saus kan inkoken. Is de saus na het sudderen nog te dun, laat het dan iets langer zachtjes doorpruttelen.
Kan ik dit gerecht combineren met een ander bijgerecht dan rijst?
Het recept is bedoeld met gekookte rijst als bijgerecht, maar bakbanaan of cassave passen ook goed bij de Surinaamse keuken als je wilt variëren.
