Rundertong is niet iets wat je dagelijks op tafel zet, maar in deze indo-smoor krijgt het vlees een stevige, kruidige omlijsting die het de moeite waard maakt. De tong gaat in blokjes de pan in, na een brij van ui, knoflook, sambal oelek, kruidnagelpoeder en nootmuskaat. Met bouillon, ketjap manis en javaanse suiker sudder je alles verder tot een donkere, zoute jus. Reken op ongeveer 40 minuten in totaal, waarvan 15 minuten sudderen op laag vuur. Lekker met rijst en een frisse tomatensambal ernaast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de rundertong in dobbelstenen.
-
Maak de uien schoon en snipper ze fijn.
-
Wrijf de ui, knoflook uit de knijper, sambal oelek, kruidnagelpoeder en nootmuskaat tot een brij.
-
Verhit olie in een pan en fruit de brij 2 minuten op middelhoog vuur.
-
Voeg de stukjes tong toe en bak ze rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
-
Giet er 3 kopjes water bij en voeg het bouillonblokje toe.
-
Roer goed en laat het bouillonblokje volledig smelten.
-
Voeg de ketjap manis en de javaanse suiker toe en roer goed door.
-
Zet het vuur laag en laat het gerecht 15 minuten sudderen. Roer af en toe om.
Tips
- Tong in te grote stukken snijden: Snijd de dobbelstenen niet groter dan zo'n 2 centimeter, anders is de tong na het sudderen nog taai in de kern. Kleinere, gelijkmatige stukken garen sneller en worden overal even mals.
- Deksel op de pan tijdens sudderen: Zet tijdens de 15 minuten sudderen een deksel schuin op de pan, zodat het vocht niet te snel verdampt en de tong gelijkmatig gaar wordt. Is het vocht toch te snel weg, voeg dan een scheutje water toe.
- Brij te kort of te heet fruiten: Fruit de ui-brij op middelhoog vuur en niet hoger, anders verbrandt de knoflook en wordt het gerecht bitter. Roer regelmatig zodat de brij niet aan de bodem van de pan kleeft.
- Bewaar en serveer de volgende dag: Deze smoor smaakt vaak nog intenser als je hem een dag laat intrekken in de koelkast. Warm hem rustig op laag vuur op en serveer met witte rijst en een frisse komkommeratjar.
- Zout vergeten te proeven: Het bouillonblokje en de ketjap manis leveren beide al zout, dus proef voor het serveren voordat je extra zout toevoegt. Te vroeg bijzouten kan het gerecht al snel te zout maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze smoor van rundertong van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen intrekken. Bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op voordat je het serveert.
Hoe lang is de smoor houdbaar en kan ik het invriezen?
In een afgesloten bakje blijft de smoor 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan ook, tot 2 tot 3 maanden; laat het dan volledig ontdooien in de koelkast voor je het opwarmt.
Is javaanse suiker te vervangen door iets anders?
Als je geen javaanse suiker kunt vinden, kun je de aangegeven 2 eetlepels bruine suiker gebruiken zoals ook in het recept staat. De smaak wordt iets minder karamelachtig, maar het resultaat blijft goed.
Wat ga ik fout doen met de tong tijdens het bakken?
Een veelgemaakte fout is de stukjes tong te dicht op elkaar in de pan leggen, waardoor ze stomen in plaats van rondom bruin bakken. Bak ze in de opgegeven 5 minuten in een enkele laag, eventueel in twee keer, voor een mooie korst.
Kan ik de sambal oelek weglaten of de pittigheid aanpassen?
Je kunt de hoeveelheid sambal oelek verminderen als je het minder pittig wilt, of juist verhogen voor extra scherpte. Helemaal weglaten kan ook, maar dan mis je een deel van de typische pit in dit gerecht.
