Gepelde tarwe gaart hier eerst een uur in water, voordat hij verder kookt in melk met maizena tot een dikke pudding. Amandelen, pistachenoten en pijnboompitten gaan geweekt mee het mengsel in, net als oranjebloesemwater voor de geur. Reken op ongeveer 85 minuten, plus een nacht weken voor de tarwe. Je schenkt het resultaat in kleine glaasjes en laat ze minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Dit dessert uit het Midden-Oosten wordt koud geserveerd, als afsluiter van een maaltijd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Week de tarwe 12 uur in ruim water en spoel hem daarna goed af.
Week de amandelen, pistachenoten en pijnboompitten apart in water voor gebruik.
Kook de tarwe in 5 koppen water ongeveer 1 uur op laag vuur tot hij gaar is.
Los de maizena op in een beetje water en roer dit mengsel door de melk.
Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook, onder regelmatig roeren.
Voeg de gare tarwe toe aan de melk en roer goed door.
Voeg de suiker toe en roer tot hij volledig is opgelost.
Voeg de geweekte amandelen, pistachenoten en pijnboompitten toe.
Breng het mengsel opnieuw aan de kook en roer regelmatig.
Voeg het oranjebloesemwater toe en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Schenk het mengsel in kleine glaasjes en laat afkoelen.
Zet de glaasjes minimaal 2 uur in de koelkast en serveer koud.
Tips
Maizena klontert in de melk: Los de maizena goed op in koud water voordat je het door de melk roert, anders krijg je klontjes die niet meer glad trekken. Roer het mengsel er pas bij als het echt vloeibaar en klontvrij is.
Te weinig roeren bij het koken: Melk met maizena brandt snel aan de bodem vast als je niet regelmatig roert. Blijf vooral bij de pan staan zodra je de melk aan de kook brengt.
Oranjebloesemwater pas op het eind: Voeg het oranjebloesemwater pas toe nadat het mengsel opnieuw aan de kook is gebracht, zoals in het recept staat. Te vroeg toevoegen laat de delicate geur verdampen tijdens het koken.
Gebruik ondiepe glaasjes voor serveren: Schenk het mengsel in kleine, ondiepe glaasjes zodat het sneller en gelijkmatiger afkoelt in de koelkast. Dit zorgt ook voor een mooiere opbouw van de noten bovenop.
Tarwe niet goed afgespoeld: Als je de geweekte tarwe niet goed afspoelt, blijft er een wat stroperig laagje op de korrels zitten dat de smaak beïnvloedt. Spoel de tarwe daarom grondig onder koud stromend water voor je hem gaat koken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik amh bi halib van tevoren maken en bewaren?
Je kunt het dessert prima een dag van tevoren maken, aangezien het toch minimaal 2 uur moet opstijven in de koelkast. Bewaar de glaasjes afgedekt in de koelkast en het blijft 2 tot 3 dagen goed.
Kan ik oranjebloesemwater vervangen door iets anders?
Rozenwater is de meest voor de hand liggende vervanger en geeft een vergelijkbaar bloemig aroma, al is de smaak net iets anders. Zonder bloesemwater mis je een belangrijk deel van het karakteristieke aroma van dit gerecht, dus helemaal weglaten raden we af.
Waarom wordt mijn amh bi halib klonterig in plaats van romig?
Dit komt meestal doordat de maizena niet goed is losgeroerd voordat je hem door de melk roert, of doordat je tijdens het koken onvoldoende blijft roeren. Zorg dat het maizenamengsel helemaal glad is en blijf regelmatig roeren zodra de melk aan de kook komt.
Moet ik de tarwe echt 12 uur weken of kan dat sneller?
Het weken van 12 uur is nodig om de tarwekorrels zacht genoeg te maken zodat ze in ongeveer 1 uur koken gaar worden. Als je deze stap overslaat of inkort, loop je het risico dat de tarwe na het koken nog taai is.
Kan ik andere noten gebruiken dan amandelen, pistachenoten en pijnboompitten?
Je kunt de verhouding tussen deze drie noten naar smaak aanpassen, maar vervang ze niet door heel andere noten zoals walnoten of cashewnoten, omdat die een afwijkende smaak en textuur geven die niet bij dit traditionele gerecht past. Vergeet niet om ook vervangende noten vooraf te weken.
Hoe weet ik of de tarwe gaar genoeg is voordat ik hem aan de melk toevoeg?
Na ongeveer 1 uur zachtjes koken moet de tarwe zacht zijn om te bijten, maar nog wel een beetje bite behouden en niet uit elkaar vallen. Is hij nog hard, laat hem dan nog even doorkoken voordat je hem aan de melk toevoegt.
