Qamar al-din is in veel Arabische landen de vaste drank bij het verbreken van de vasten, en deze dubyaza maakt er een dik, gekruid dessert van. De abrikozenpasta week je met kardemom, kaneel, kruidnagel en foelie, daarna trekken dadels en abrikozen aan een draad er zachtjes in mee. Pijnboompitten, hazelnoten, amandelen en pistachenoten rooster je apart in boter met een scheutje olie, samen met rozijnen, voor je ze erdoor schept. Reken op ongeveer 110 minuten, vooral sudderen op laag vuur. Lauwwarm of koud serveren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Rijg de gedroogde abrikozen en de gedroogde dadels aan een draad (qalaada) en leg apart.
Week de qamar al-din met de kardemom, kaneel, kruidnagel en foelie in 3 liter water.
Zet de pan op laag vuur en laat de qamar al-din al roerend oplossen.
Pureer het mengsel met de staafmixer tot een gladde siroop en zet de pan terug op het vuur.
Voeg de geregen dadels en de geregen abrikozen toe en laat alles een uur zachtjes trekken op laag vuur.
Roer de suiker door de siroop tot hij volledig is opgelost.
Smelt de boter met een scheutje olie in een koekenpan, zodat de boter niet verbrandt.
Rooster de pijnboompitten, hazelnoten, amandelen en pistachenoten goudbruin in de boter-oliemix.
Voeg de rozijnen toe aan de noten en bak kort mee.
Schep de noten en rozijnen bij de qamar al-dinsiroop met de dadels en abrikozen.
Laat het geheel 20 minuten op laag vuur staan tot alle smaken zijn verweven.
Roer eventueel een lepel ghee of boter door de dubyaza voor extra glans en smaak.
Tips
Qamar al-din niet fijn genoeg oplossen: Als je de pasta niet goed laat oplossen voordat je gaat pureren, blijven er taaie klontjes achter die ook de staafmixer niet helemaal wegwerkt. Roer op laag vuur geduldig door tot de pasta echt uiteenvalt, pas dan geeft pureren een gladde siroop.
Noten verbranden door te hoog vuur: Pijnboompitten en amandelen kleuren razendsnel in hete boter en zijn binnen seconden te donker. Houd het vuur laag tot medium en roer voortdurend, zodat alle noten gelijkmatig goudbruin worden.
Draden op tijd verwijderen: Vergeet niet de draad uit de gerolde abrikozen en dadels te halen voordat je serveert; na het zachtjes trekken en de 20 minuten erna glippen ze er makkelijk af.
Serveer warm met iets van romigheid: Dubyaza is op zijn best lauwwarm, eventueel met een klein schepje kwark, yoghurt of slagroom ernaast om de zoetheid van de siroop te breken.
Suiker te vroeg toevoegen: Voeg de suiker pas toe nadat de dadels en abrikozen al een uur hebben getrokken, zoals in het recept staat. Te vroeg toevoegen kan het garen van het fruit vertragen, waardoor de structuur minder zacht wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik dubyaza van tevoren maken en hoe bewaar ik het?
Dubyaza kun je enkele dagen van tevoren maken; laat het eerst volledig afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Warm het voor het serveren zachtjes op, eventueel met een extra lepel boter of ghee erdoor voor glans.
Waar vind ik qamar al-din en is er een alternatief als ik het niet kan vinden?
Qamar al-din is te koop bij Midden-Oosterse en Turkse toko's, vaak als opgerolde abrikozenpasta of in plakken. Een exact alternatief is er niet, omdat de specifieke gedroogde, zoetzure smaak bepalend is voor de siroop; vervang het dus alleen als je echt niet anders kan, en wees je ervan bewust dat smaak en structuur dan afwijken.
Wat gaat er vaak mis bij het oplossen van de qamar al-din?
Een veelgemaakte fout is het vuur te hoog zetten, waardoor de qamar al-din aanbrandt of klontert in plaats van gelijkmatig op te lossen. Houd het vuur laag en blijf roeren tijdens het weken en oplossen, zodat je straks een gladde siroop kunt pureren.
Kan ik de noten vervangen als ik een notenallergie heb of bepaalde noten niet in huis heb?
Je kunt de combinatie van pijnboompitten, hazelnoten, amandelen en pistachenoten naar smaak aanpassen of beperken tot de noten die je wel hebt; rooster ze op dezelfde manier goudbruin in de boter-oliemix. Bij een notenallergie kun je de noten helaas niet zomaar weglaten zonder dat dit de karakteristieke textuur en smaak van dubyaza verandert.
Kan ik minder suiker gebruiken omdat de gedroogde vruchten al zoet zijn?
Je kunt de hoeveelheid suiker iets verminderen, aangezien qamar al-din, dadels en abrikozen van nature al zoet zijn. Proef de siroop voordat je alle suiker toevoegt en voeg het geleidelijk toe tot de zoetheid naar wens is.
