Kibbeh wordt meestal met vlees gemaakt, maar deze versie leunt op gekookte aardappel en bulgur, gekneed tot een smeuïg geheel met ui, komijn en zwarte peper. Grofgemalen walnoten geven structuur, zowel erdoor als als garnering samen met verse munt. Je serveert het uitgestreken op een schaal, besprenkeld met olijfolie, met extra ui in ringen en Arabisch brood ernaast. In ongeveer 45 minuten sta je klaar, inclusief het prakken en kneden met de hand.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de bulgur en knijp hem goed uit. Schil de aardappels.
Kook de aardappels in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en prak ze fijn met een vork.
Maal de walnoten grof in de keukenmachine en zet ze apart.
Maal de ui met de zwarte peper, het zout, de komijn en de bulgur in de keukenmachine tot een glad mengsel.
Kneed dit mengsel met de hand door de geprakte aardappel.
Werk de gemalen walnoten door het aardappelmengsel.
Strijk het mengsel uit op een schaal en besprenkel het met olijfolie.
Garneer met verse munt en de extra walnoten.
Snijd de extra ui in ringen of partjes en serveer die erbij.
Serveer de kibbeh met Arabisch brood.
Tips
Te natte aardappelpuree: Kook de aardappels niet te gaar in te veel water, anders wordt de puree waterig en valt het mengsel uit elkaar. Laat ze goed uitdampen voordat je ze prakt, zodat het kibbeh-mengsel stevig genoeg blijft.
Bulgur onvoldoende uitgeknepen: Als je de bulgur niet goed uitknijpt, wordt het mengsel te zompig en krijg je geen smeuïge maar samenhangende textuur. Knijp met je handen net zo lang tot er geen water meer uitkomt.
Proef het mengsel voor het uitstrijken: Neem een klein beetje van het gekneede mengsel en proef het, zodat je de komijn, peper en zout nog kunt bijstellen voordat je alles op de schaal uitstrijkt.
Olijfolie gelijkmatig verdelen: Besprenkel het uitgestreken mengsel in een dun, gelijkmatig laagje olijfolie, zodat de bovenkant niet droog oogt maar ook niet in een plas olie ligt.
Serveer op kamertemperatuur: Deze kibbeh komt het beste tot zijn recht als hij niet direct gloeiend heet wordt opgediend; laat hem na het uitstrijken en garneren even rusten voordat je hem met het Arabisch brood serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze kibbeh van tevoren maken?
Ja, je kunt het aardappel-bulgurmengsel enkele uren van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Garneer pas met munt, walnoten en olijfolie vlak voor het serveren, zodat het gerecht er fris uitziet.
Hoe lang blijft de kibbeh goed in de koelkast?
Bewaar de kibbeh afgedekt in de koelkast en eet het bij voorkeur binnen 2 dagen op. Doe de garnering er pas bij vlak voor het serveren.
Kan ik de walnoten vervangen door een andere noot?
Je kunt walnoten vervangen door bijvoorbeeld pecannoten, maar de smaak wordt dan minder kruidig en typisch voor dit gerecht. Vermijd te fijngemalen noten, want de grove structuur is juist kenmerkend voor deze kibbeh.
Wat als ik geen fijne bulgur kan vinden?
Gebruik in dat geval geen grove bulgur zonder aanpassing, want die wordt niet zacht genoeg door alleen wassen en uitknijpen. Fijne bulgur is hier echt de juiste keuze voor een goede, smeuïge textuur.
Wat gaat er vaak mis bij het prakken van de aardappelen?
Een veelgemaakte fout is de aardappelen prakken terwijl ze nog te nat zijn, waardoor het mengsel te plakkerig wordt. Giet ze daarom goed af voordat je ze met een vork fijnprakt.
Kan ik dit gerecht vegetarisch of veganistisch serveren?
Deze kibbeh is van zichzelf al volledig plantaardig, dus geschikt voor zowel vegetariërs als veganisten. Let bij het serveren alleen op dat het Arabische brood geen dierlijke ingrediënten bevat, zoals boter of melk.
