Makdous van paprika

Tips

• Te weinig zout gebruikt: Zout ruim zoals aangegeven is cruciaal, het trekt niet alleen vocht uit de paprika maar werkt ook als conserveermiddel tegen ongewenste schimmel. Wees niet zuinig, overtollig zout spoel je er later niet uit, dus vertrouw op de hoeveelheid die nodig is om goed vocht te onttrekken.
• Paprika niet goed uitgelekt: Als je het vergiet niet goed laat uitlekken na de nacht in de koelkast, blijft er te veel vocht in het mengsel zitten. Dat verdunt de olijfolie later in de pot en vergroot de kans op bederf, druk daarom het mengsel goed uit voordat je het mengt met knoflook.
• Gebruik een schone, droge pot: Steriliseer de pot vooraf met kokend water en laat hem volledig drogen voordat je het mengsel erin schept. Vocht of bacteriën in de pot kunnen de fermentatie verstoren en zorgen voor een slechte smaak na die tien dagen rijping.
• Mengsel niet volledig bedekt met olie: Zorg dat de olijfolie echt tot boven het paprikamengsel komt, elk stukje dat in contact komt met lucht loopt risico op schimmelvorming. Druk het mengsel eerst goed aan met een lepel zodat er geen luchtbellen onder de olie blijven zitten.
• Serveer als mezze met brood: Makdous komt het best tot zijn recht als onderdeel van een mezze-tafel, samen met hummus, olijven en vers plat brood. Schep de paprika uit de olie met een schone lepel en laat de olie in de pot voor een volgend gebruik.