Mjaddara is een traditioneel Libanees en Syrisch boerengerecht van linzen en bulgur, gebouwd rond ui in twee uitvoeringen. Van de vijf uien gaan er twee gesnipperd door het mengsel, drie andere worden in halve ringen goudbruin gefruit en los bovenop gelegd. De bulgur wordt alleen gewassen, niet geweekt, en gaart in het kookvocht van de linzen. Verder alleen zout, zwarte peper en olijfolie. Reken op ongeveer 50 minuten in totaal, en zet er een frisse salade en yoghurt naast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de bulgur grondig en laat hem uitlekken zonder hem te weken.
Snipper 2 uien fijn en snijd de overige 3 uien in halve ringen.
Fruit de uienringen in olijfolie op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet apart voor erbovenop.
Kook de linzen in ruim water circa 10 minuten, tot ze bijna gaar zijn.
Giet de linzen af en bewaar een kop van het kookvocht.
Fruit de gesnipperde ui in olijfolie op middelhoog vuur 5 minuten tot hij zacht en glazig is.
Voeg de gewassen bulgur, de zwarte peper, de linzen en de kop kookvocht toe aan de ui.
Breng op smaak met zout en schep alles goed om.
Breng het geheel op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de mjaddara circa 15 minuten gaar worden. Roer af en toe, niet te vaak.
Leg de gefruite uienringen bovenop de mjaddara.
Serveer met salade en yoghurt.
Tips
Twee uien, drie uien door elkaar halen: Zorg dat je echt 2 uien fijn snippert voor in de pan en 3 uien in halve ringen snijdt voor erbovenop. Verwissel je dit, dan wordt de textuur van het gerecht anders dan de bedoeling is.
Geduld bij het fruiten van de uienringen: Roer de uienringen niet te vaak om tijdens de 8 tot 10 minuten, zodat ze de kans krijgen gelijkmatig goudbruin en krokant te worden. Te veel roeren zorgt voor slappe, bleke uien in plaats van een knapperige topping.
Kookvocht van de linzen weggooien: Bewaar altijd die kop kookvocht voordat je de linzen afgiet, want dit vocht geeft smaak en de juiste vochtigheid aan de bulgur. Zonder dit vocht kan de mjaddara te droog worden tijdens het garen.
Laat de bulgur rustig stomen: Houd het vuur echt laag tijdens de 15 minuten gaartijd, zodat de bulgur gelijkmatig gaart zonder aan te branden. Til het deksel niet te vaak op, zodat de stoom binnenblijft.
Serveer op kamertemperatuur voor meer smaak: Mjaddara smaakt op veel plekken in het Midden-Oosten het best lauwwarm in plaats van gloeiend heet. Laat het gerecht na het koken even rusten voordat je het met salade en yoghurt serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik mjaddara van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de mjaddara (zonder de gefruite uienringen) enkele dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak. Warm hem op in een pan met een scheutje water, omdat bulgur en linzen tijdens het bewaren vocht opnemen en de mjaddara dikker wordt. Bewaar de uienringen apart en leg ze er pas bij het serveren weer bovenop, anders worden ze zacht.
Kan ik rode linzen vervangen door een andere soort linzen?
Rode linzen koken snel gaar en vallen een beetje uiteen, wat precies de romige textuur van mjaddara geeft. Gebruik je bruine of groene linzen, dan moet je de kooktijd flink verlengen tot ze bijna gaar zijn voordat je ze afgiet, want die hebben langer nodig dan de 10 minuten die in dit recept voor rode linzen gelden.
Waarom wordt mijn bulgur te zacht of plakkerig?
Een veelgemaakte fout is de bulgur toch weken voordat je hem toevoegt, terwijl dit recept juist vraagt om hem alleen te wassen. Ook te vaak roeren tijdens de laatste 15 minuten op laag vuur zorgt ervoor dat de bulgur en linzen papperig worden; roer daarom echt maar af en toe.
Kan ik de hoeveelheid ui aanpassen zonder het recept te verstoren?
Het recept gebruikt in totaal 5 uien: 2 gesnipperde voor de basis en 3 in halve ringen voor de krokante topping. Als je minder uienringen wilt fruiten, kun je dat aantal verlagen, maar houd de 2 gesnipperde uien voor de basis aan, want die geven de mjaddara zijn smaakbasis.
Is dit gerecht geschikt voor een glutenvrij dieet?
Nee, bulgur is gemaakt van tarwe en bevat dus gluten. Voor een glutenvrije variant zou je moeten overstappen op bijvoorbeeld rijst, maar dat verandert de kooktijden en vochtverhouding uit dit recept, dus dat vraagt om een ander recept.
