Platte worstjes van gehakt met ui, peterselie, sumak en kaneel gaan eerst de droge pan in, tot ze wit zijn en het vet eruit loopt. Ondertussen draai je water, bouillonblokje, tahin en citroensap glad in de blender tot een romige saus. Die breng je aan de kook met aardappelblokjes, waarna de kofta erbij gaat en alles op laag vuur verder gaart tot de aardappels zacht zijn. Ongeveer 70 minuten in totaal, serveer met brood om de saus mee op te scheppen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng het gehakt met de ui, peterselie, zout, zwarte peper, sumak, kaneel, gemengde kruiden of kebabkruiden en olijfolie.
Druk het gehaktmengsel in één laag uit in een koekenpan of braadpan.
Bak het gehaktmengsel 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur tot het vlees aan beide kanten wit is en het vet eruit loopt.
Mix het water, het bouillonblokje, zout, peper, tahin en het sap van de citroenen glad in de blender.
Breng de saus aan de kook in een ruime pan en voeg de aardappelblokjes toe.
Leg de kofta in de saus zodra deze iets indikt.
Zet het vuur laag en laat alles 30 tot 45 minuten sudderen, tot de aardappels gaar zijn.
Proef de saus en breng op smaak met extra citroensap of gemengde kruiden naar wens.
Tips
Tahinsaus die gaat schiften: Tahin kan er in combinatie met citroensap eerst klonterig en dik uitzien voordat het mengsel glad wordt. Blijf mixen of klop het water er geleidelijk doorheen tot een egale, romige saus ontstaat.
Te nat gehaktmengsel maakt kofta los: Als de ui veel vocht bevat, valt het gehaktmengsel in de pan uit elkaar in plaats van één samenhangende laag te vormen. Knijp de gesnipperde ui licht uit boven de gootsteen voordat je hem door het gehakt mengt.
Snijd aardappelblokjes even groot: Zorg dat alle aardappelblokjes ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat ze binnen de 30 tot 45 minuten sudderen gelijkmatig gaar worden. Te grote stukken blijven hard terwijl de rest al uit elkaar valt.
Serveer met plat brood en yoghurt: Dit gerecht leent zich uitstekend voor platbrood om de saus mee op te deppen, eventueel aangevuld met een schepje naturel yoghurt ernaast voor wat frisheid.
Zout vergeten af te stemmen op bouillonblokje: Een bouillonblokje bevat al veel zout, dus voeg dit met mate toe aan de saus voordat je extra zout toevoegt. Proef pas aan het einde en stem dan pas verder af.
Zevenkruidenmix uit Aleppo: Ingrediënten: 250 g piment (bahār ḥelou), heel; 100 g zwarte peperkorrels; 40 g kruidnagels; 20 g kardemompeulen; 20 g nootmuskaat; 20 g kaneelstokjes; 20 g gedroogde gember. Bereiding: Maal alle kruiden samen fijn en meng ze goed. Bewaar de mix in een goed gesloten pot. Halveer of verdubbel de hoeveelheden gerust; de verhouding is wat telt. In Aleppo koopt men deze mix meestal kant-en-klaar bij de kruidenier (bahār mushakkal of sabaa bahārāt). Zelf maken kan met de verhouding hierboven, die van een Aleppijnse kok komt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken: de smaken trekken er zelfs goed in. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het op laag vuur rustig op tot het weer warm doorgekookt is.
Wat kan ik gebruiken als ik geen sumak in huis heb?
Sumak geeft een frisse, zure toon die je niet helemaal kunt nabootsen, maar een extra scheutje citroensap in het gehaktmengsel komt in de buurt. Het resultaat wordt dan iets minder complex van smaak, maar nog steeds lekker.
Ik heb geen tahin, kan ik iets anders gebruiken voor de saus?
Tahin is bepalend voor de romige, nootachtige smaak van de saus en is lastig volwaardig te vervangen. Pindakaas zonder suiker of zout kan in uiterste nood, maar geeft een ander smaakprofiel en is minder authentiek.
Waarom valt mijn kofta uit elkaar in de saus?
Dit gebeurt meestal als het gehaktmengsel niet genoeg is aangebakken voordat het in de saus gaat. Zorg dat het vlees in de pan echt aan beide kanten wit is en goed gebakken voordat je de stukken in de saus legt.
Mijn saus is te dun na het sudderen, hoe los ik dat op?
Als de saus na de sudderplastijd van 30 tot 45 minuten nog te dun is, laat je hem met het deksel eraf nog even verder inkoken op laag vuur. De aardappelblokjes helpen vanzelf ook mee om de saus te binden.
Met wat serveer ik deze kofta het beste?
Dit gerecht past goed bij rijst of vers brood om de saus mee op te deppen. Een frisse salade met tomaat, komkommer en citroen erbij maakt de maaltijd compleet.
