Sfouf is een Libanese griesmeelcake die zijn gele kleur dankt aan kurkuma, niet aan eieren: die zitten niet in het beslag. Griesmeel en bloem worden gemengd met olie, gesmolten boter en een suikerwateroplossing, de bakvorm zelf wordt ingevet met tahin in plaats van boter of bakspray. Voor het bakken gaan er pijnboompitten of amandelen overheen. In ongeveer 35 minuten staat de cake klaar, maar laat hem eerst volledig afkoelen voordat je aansnijdt, anders valt hij uit elkaar.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Vet de bodem en de randen van de bakvorm in met de tahin.
Zeef de bloem, het griesmeel en de kurkuma samen in een kom.
Voeg de olie en de gesmolten boter toe en kneed dit door het bloemmengsel.
Los de suiker op in het water en meng dit beetje bij beetje door het beslag.
Roer het bakpoeder erdoor tot je een glad beslag hebt.
Giet het beslag in de ingevette bakvorm.
Verdeel de pijnboompitten of amandelen over de bovenkant.
Bak de cake 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Tips
Olie en boter niet goed inkneden: Als je de olie en gesmolten boter te snel door het bloemmengsel roert, blijft het beslag korrelig in plaats van smeuïg. Werk de vetstof met je vingers of een lepel rustig door het mengsel tot er geen droge plekjes meer zichtbaar zijn.
Tahin gelijkmatig uitsmeren: Gebruik een kwastje of je vingers om de tahin in een dun, gelijkmatig laagje over de bodem en randen te verdelen. Een te dikke laag kan verbranden tijdens het bakken en geeft een bittere rand aan de cake.
Suikerwater te snel toevoegen: Giet het opgeloste suikerwater niet in één keer bij het bloemmengsel, want dan ontstaan er klontjes die moeilijk glad te roeren zijn. Voeg het geleidelijk toe en roer steeds goed door voordat je verder giet.
Pijnboompitten voorzichtig aandrukken: Druk de pijnboompitten of amandelen licht in het beslag voordat je de cake in de oven zet. Zo blijven ze tijdens het bakken beter op hun plaats zitten in plaats van los te komen.
Volledig laten afkoelen is essentieel: Snijd de sfouf echt pas aan als hij volledig is afgekoeld, want warm snijden het griesmeel zorgt ervoor dat de cake uiteenvalt. Laat hem het liefst in de bakvorm staan tot hij op kamertemperatuur is.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik sfouf bewaren en kan ik hem van tevoren maken?
Sfouf is uitstekend geschikt om van tevoren te maken, want de smaak komt juist goed tot zijn recht als hij volledig is afgekoeld. Bewaar de cake afgedekt op kamertemperatuur, dan blijft hij enkele dagen lekker.
Kan ik tahin vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt de bakvorm ook invetten met boter of olie, maar dan mis je de subtiele, licht nootachtige smaak die tahin aan de randen van de cake geeft. Tahin is kenmerkend voor dit recept, dus gebruik het als je de authentieke smaak wilt behouden.
Wat gebeurt er als ik de cake te lang bak?
Sfouf wordt snel droog, dus houd je aan de 20 minuten op 180 °C. Als je hem langer in de oven laat staan, verliest de cake zijn kenmerkende vochtige, zachte structuur.
Waarom valt mijn cake niet gelijkmatig geel uit?
Dit komt meestal doordat de kurkuma niet goed gemengd is met de bloem en het griesmeel voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Zeef deze drie ingrediënten dus goed samen zodat de kleur egaal door het beslag verdeeld raakt.
Kan ik amandelen en pijnboompitten combineren of door iets anders vervangen?
Je kunt beide gerust combineren voor extra textuur en smaak op de bovenkant. Beide noten zijn traditioneel bij dit recept en geven een lichte bite die goed past bij de zachte cake.
Moet ik de cake uit de vorm halen voordat hij volledig is afgekoeld?
Nee, laat de cake eerst volledig afkoelen in de bakvorm voordat je hem aansnijdt of eruit haalt. Dit voorkomt dat de cake uit elkaar valt, omdat sfouf vers uit de oven nog erg breekbaar is.
