Goudrenetten in plakjes, bedekt met een laag zelfgemaakte custard van custardpoeder, suiker en melk, met kaneel ertussen en erover. De pudding gaat warm de oven in en krijgt daar in ongeveer 20 minuten een goudbruine bovenkant, terwijl de appel onder de custard zacht wordt. Klaar in ongeveer 35 minuten. Serveer de pudding lauwwarm, niet direct uit de oven maar ook niet koud. Goudrenetten zijn een stevige appelsoort die in het najaar het meest verkrijgbaar is en tijdens het bakken hun vorm redelijk goed houdt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 graden.
-
Vet een ovenschaal in met boter.
-
Snijd de goudrenetten in plakjes.
-
Verdeel de plakjes appel over de bodem van de ovenschaal en strooi er wat kaneel overheen.
-
Meng het custardpoeder met de suiker en roer dit los met wat koude melk.
-
Breng de rest van de melk aan de kook en haal de pan van het vuur.
-
Roer het custardmengsel door de hete melk.
-
Breng alles opnieuw aan de kook en laat het zachtjes ca. 2 minuten doorkoken, al roerend.
-
Verdeel de warme pudding over de appelplakjes in de ovenschaal.
-
Bestrooi het geheel met wat kaneel en suiker en leg er een paar stukjes boter op.
-
Zet de schaal middenin de oven en laat de appelpudding in ca. 20 minuten goudbruin worden.
-
Laat de pudding iets afkoelen en serveer lauwwarm.
Tips
- Custardpoeder klontert in de hete melk: Roer het aangelengde custardmengsel er pas door als de melk net van het vuur is en blijf goed roeren terwijl je het toevoegt. Klontjes ontstaan doordat het poeder te snel in contact komt met te hete melk zonder dat er genoeg beweging in zit.
- Kies stevige, zure goudrenetten: Goudrenetten houden tijdens het bakken hun vorm en geven een frisse tegenhanger aan de zoete custardlaag. Te zachte of te zoete appels vallen uit elkaar en maken de pudding waterig.
- Pudding te dun laten doorkoken: Twee minuten doorkoken na het opnieuw aan de kook brengen is nodig om het custardpoeder echt te binden; kort dit niet in, anders blijft de pudding na het bakken slap in plaats van stevig.
- Snijd de appelplakjes gelijkmatig dun: Gelijkmatige, dunne plakjes garen tijdens de 20 minuten in de oven mooi gelijk mee met de custardlaag. Ongelijke stukken zorgen ervoor dat sommige delen nog hard zijn terwijl de bovenkant al goudbruin is.
- Snijd appels pas na het invetten: Snijd de goudrenetten pas op het moment dat de ovenschaal al ingevet klaarstaat, zodat de plakjes niet te lang open aan de lucht liggen en verkleuren voordat ze in de schaal komen.
Variaties
- Appelpudding met Surinaamse melasse en nootmuskaat: Een rijkere variant met bruine suiker en melasse in plaats van witte suiker, wat een diepere smaak geeft. De nootmuskaat vervangt gedeeltelijk de kaneel. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor warme kruiden in puddings en zoete gerechten.
- Appelpudding met gemberstroop en Indonesische kruiden: Voeg een scheutje gemberstroop toe aan het custardmengsel en bestrooi de appels met gemalen gember en kaneel. Deze variant is gebruikelijk in Indonesisch-Nederlandse huishoudens waar gemberstroop standaard in de keuken staat.
- Appelpudding met bruine boter en rozijnen: Voeg geroosterde bruine boter toe aan het custardmengsel en stroooi rozijnen over de appels. Dit is een klassieke Nederlandse variatie die voorkwam in ouderwetse receptenboeken en nog steeds in sommige Hollandse huishoudens gemaakt wordt.
Veelgestelde vragen
Kan ik appelpudding van tevoren maken en later opwarmen?
De pudding smaakt het lekkerst lauwwarm, direct nadat hij in ca. 20 minuten goudbruin is geworden. Je kunt hem wel van tevoren bereiden en later opnieuw kort opwarmen in de oven, al verandert de structuur van de bovenkant dan iets.
Hoe bewaar ik restjes appelpudding?
Laat de pudding afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem voor het serveren kort op in de oven of magnetron, zodat hij weer lauwwarm is.
Zijn goudrenetten altijd verkrijgbaar en wat kan ik gebruiken als ze er niet zijn?
Goudrenetten zijn vooral in het najaar volop te krijgen. Buiten het seizoen kun je een stevige, licht zure appel zoals Elstar of Jonagold gebruiken, al is de smaak dan iets minder kruidig dan met goudrenetten.
Kan ik custardpoeder vervangen door iets anders?
Custardpoeder geeft de pudding zijn typische bindende structuur en smaak; vanillevla-poeder is de beste vervanger, maar zorg dat je dezelfde verhouding met suiker en melk aanhoudt. Zonder custardpoeder wordt de pudding minder stevig.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van de custardpudding?
Zorg dat je het custardmengsel goed loskoekt met koude melk voordat je het door de hete melk roert, anders ontstaan er klontjes. Laat het daarna nog ca. 2 minuten zachtjes doorkoken terwijl je blijft roeren, zodat de pudding goed bindt.
Waarom wordt mijn pudding niet goudbruin in de oven?
Controleer of de oven echt op 220 graden staat en of de schaal middenin de oven staat, zoals aangegeven. Te weinig boter en suiker bovenop kan er ook voor zorgen dat de bovenkant minder mooi bruint.
