Andijviestamppot met een klein beetje mayonaise erdoor voor extra romigheid, in plaats van alleen boter. De rauwe andijvie gaat direct door de warme aardappels, zodat hij enigszins slinkt maar toch bite houdt. De kaasplak wordt eerst door een papje van melk en bloem gehaald en dan door paneermeel, zodat er een korstje ontstaat dat de smeltende kaas binnenhoudt. Reken op ongeveer 45 minuten in totaal. Belangrijk: haal de kaasplak uit de pan zodra hij begint te lopen, en serveer meteen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappels in ruim water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet de aardappels af en voeg de rauwe andijvie toe.
Stamp de aardappels met de andijvie, melk, peper, zout en een klein beetje mayonaise tot een romige stamppot.
Houd de stamppot warm op laag vuur.
Meng melk en bloem tot een glad papje.
Haal de kaasplakken door het papje en daarna door het paneermeel, zodat er een korstje ontstaat.
Verhit een koekenpan met boter of olie op middelhoog vuur en bak de kaasplakken 2 tot 3 minuten per kant.
Blijf bij de pan en haal de kaasplakken eruit zodra de kaas gaat 'lopen'.
Verdeel de stamppot over de borden en leg direct een gebakken kaasplak erop.
Serveer meteen, zolang de kaasplak nog warm en smeuïg is.
Tips
Kaasplak te koud de pan in: Een kaasplak die zo uit de koelkast komt, bakt vanbuiten al bruin voordat de binnenkant lekker smeuïg wordt. Laat de kaasplakken tijdens het voorbereiden van de stamppot even op kamertemperatuur komen, dan bak je ze gelijkmatiger.
Papje te dun of te dik: Een papje dat te vloeibaar is glijdt van de kaas af en geeft geen mooie korst; te dik papje maakt de laag paneermeel klonterig. Meng melk en bloem tot een dikke, gladde substantie die net van een lepel valt.
Pan niet te heet laten worden: Op middelhoog vuur smelt de kaas binnenin terwijl de korst kleurt. Staat de pan te heet, dan verbrandt het paneermeel voordat de kaas gaat lopen, dus houd het vuur constant tijdens de 2 tot 3 minuten per kant.
Andijvie te vroeg door de hete aardappels: Voeg de rauwe andijvie pas toe nadat je de aardappels hebt afgegoten, zoals in het recept staat, en stamp meteen door. Laat je het geheel te lang staan voordat je gaat stampen, dan verliest de andijvie kleur en bite.
Bereid het papje en paneermeel vooraf: Zet twee aparte diepe borden klaar met het papje en het paneermeel terwijl de aardappels koken. Zo kun je de kaasplakken direct paneren zodra de stamppot warm blijft staan, zonder tijdsdruk vlak voor het bakken.
Variaties
Andijviestampot met gebakken kaasplak en ketjap: Indonesische variant waarbij de stamppot wordt afgemaakt met een scheutje ketjap manis en trassi. De umami van ketjap en trassi geeft diepte aan de andijvie. De gebakken kaasplak blijft onveranderd en vormt een fijn contrast met de zoet-hartige stamppot.
Andijviestampot met gebakken kaasplak en kabeljauw: Surinaamse variant met gestoofde kabeljauw als topping in plaats van alleen kaas. De gestoomde andijvie wordt gestampt met aardappels en melk, afgetooid met zoutvis en een gebakken kaasplak ernaast. Typisch Surinaams comfort food.
Andijviestampot met gebakken kaasplak en spekjes: Traditionele Hollandse variant met rood spek en uitjes. De andijvie-aardappelmengsel wordt verrijkt met gesnipperde ui en spekjes die meegekookt worden. De kaasplak wordt gebakken en op warme stamppot gelegd voor extra smaak en textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik de stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
De stamppot kun je het beste warm houden op laag vuur zoals in het recept staat, direct na het stampen. Wil je hem echt eerder maken, bak de kaasplak dan pas op het laatste moment, want die moet direct warm en smeuïg geserveerd worden.
Kan ik een andere kaassoort gebruiken als ik geen kaasplakken van 1 cm dik kan vinden?
Vraag bij de kaasboer of ze een blok kaas voor je in plakken van ongeveer 1 cm kunnen snijden, dat werkt het beste voor dit recept. Dunnere plakken smelten sneller door en vallen dan eerder uit elkaar tijdens het bakken.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de kaasplak?
De meest gemaakte fout is te lang doorbakken, waardoor de kaas helemaal wegloopt in de pan. Blijf daarom bij de pan en haal de plak eruit zodra de kaas gaat 'lopen', zoals in de bereiding staat.
Kan ik de mayonaise weglaten of vervangen?
Je kunt de mayonaise weglaten, maar dan wordt de stamppot minder romig van smaak. Een beetje extra melk kan helpen om toch een smeuïge structuur te krijgen.
Kan ik het paneermeel vervangen als ik dat niet in huis heb?
Fijngemalen oud brood is een prima vervanger voor paneermeel en geeft een vergelijkbaar korstje. Let er wel op dat het echt fijn genoeg is, anders bakt de korst minder gelijkmatig.
