Vanilleroomijs met een kern van kersentaartvulling, ingepakt in plakken cake en afgedekt met een dikke laag opgeklopt eiwit met vanillesuiker. Het geheel gaat kort op de heetste stand de oven in, tot het schuim buiten bruine randjes krijgt terwijl het ijs vanbinnen koud blijft. Reken op een nacht in de vriezer voor je begint, plus ongeveer 40 minuten aan actieve voorbereiding en bakken. Serveer meteen na het bakken, want het schuim houdt het ijs maar kort tegen de warmte.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Houd rekening met een bereidingstijd van 2 dagen voor dit gerecht.
-
Laat het vanilleroomijs iets zacht worden en schep het over in een ronde kom.
-
Druk een holletje in het midden van het ijs en zet de kom op de koudste stand van de vriezer.
-
Laat het ijs een nacht opvriezen.
-
Haal de volgende dag de kom uit de vriezer en vul het holletje met kersentaartvulling.
-
Snijd de cake op de maat van de kom en leg de plakken als een dakje op het ijs; dit wordt straks de bodem.
-
Keer de kom voorzichtig om op een vuurvaste plaat of bakblik.
-
Verwarm de oven voor op de allerheetste stand.
-
Klop de eiwitten samen met de vanillesuiker stijf tot een glanzend schuim.
-
Smeer het opgeklopte eiwit rondom over het ijs en de cake, tot alles volledig is afgedekt.
-
Bak de ijstaart onder in de oven 6 tot 7 minuten, tot het schuim bruine randjes krijgt.
-
Serveer de baked alaska direct na het bakken.
Tips
- Eiwitten onvoldoende stijf geklopt: Als het schuim niet echt stijf en glanzend is, zakt het uit en beschermt het het ijs niet goed in de oven. Klop door tot je stevige pieken krijgt die rechtop blijven staan wanneer je de garde optilt.
- Ijs en cake niet volledig afgedekt: Laat je een kier open in de schuimlaag, dan smelt het ijs op die plek direct in de hete oven. Smeer het eiwit tot aan de rand van de plaat door, zodat er geen ijs of cake meer zichtbaar is.
- Gebruik een kom met wijde opening: Een kom die naar boven toe iets breder wordt, laat de ijstaart er na het omkeren makkelijker uitglijden. Bij een rechte of smalle kom blijft de vorm soms vastzitten en beschadig je het ijs bij het lossen.
- Werk snel tijdens het opbouwen: Zodra de kom is omgekeerd, wil je de eiwitmassa er vlot overheen smeren voordat het ijs te veel begint te smelten. Zet de oven daarom al ruim van tevoren op de heetste stand, zodat je direct kunt bakken.
- Te lang wachten met serveren: Door de korte, hete baktijd is het ijs binnenin nog bevroren, maar dat verandert snel zodra de taart buiten de oven staat. Snijd en serveer de baked alaska daarom meteen, anders loopt het ijs vanbinnen alsnog weg.
Variaties
- Baked Alaska met Nangka en Kokosroom: Een Indonesische variant met jonge nangka (jackfruit) in plaats van kersentaartvulling. Vervang de vanilleroomijs door kokosroomijs en gebruik een laagje serundeng (geraspte kokos met kruiden) tussen cake en ijs. De meringue krijgt een touches gebrande kokos voor extra smaak.
- Baked Alaska met Guave en Room: De Surinaamse versie met guavepasta in plaats van kersentaartvulling. Gebruik vanilleroomijs en voeg wat gebrande cacaonibs door de meringue. De cake kan met een scheutje rum worden bevochtigd voor meer smaakdiepte.
- Baked Alaska met Frambozen en Bessensap: Een hollandse variant met zelfgemaakte frambozen- en bramencompote uit het Nederlandse seizoen. Werk met gewone vanilleroomijs en een simpele platte cake. Ideaal als eenvoudiger, minder complexe uitvoering van het origineel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ijstaart al helemaal voorbereiden voordat ik hem ga bakken?
Ja, dat is zelfs nodig: het ijs met de cake erop moet een nacht in de vriezer opstijven voordat je het eiwit erop smeert en gaat bakken. Reken dus op minstens 2 dagen voorbereidingstijd voordat je de baked alaska serveert.
Kan ik de kersentaartvulling vervangen door een ander soort fruit?
Ja, je kunt de kersentaartvulling vervangen door een andere vruchtencompote naar smaak, zoals appel, bosvruchten of abrikoos. Zorg wel dat de compote niet te vloeibaar is, anders loopt hij weg tijdens het opvriezen.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de baked alaska?
De meest gemaakte fout is dat het ijs al begint te smelten omdat de oven niet heet genoeg is of het eiwitschuim te dun is aangebracht. Zorg dat de oven echt op de allerheetste stand staat en smeer het eiwit rondom dik genoeg om het ijs volledig te isoleren.
Kan ik de baked alaska bewaren voor later?
Nee, dit gerecht is niet geschikt om te bewaren na het bakken; serveer de baked alaska direct uit de oven, zoals in de bereiding staat. Het ijs smelt anders snel door de warmte van het gebakken eiwitschuim.
Kan ik andere cake gebruiken dan zelfgemaakte cake?
Ja, kant-en-klare cake uit de winkel werkt prima, zolang je de plakken op maat van je kom kunt snijden. Let erop dat de cake niet te droog is, anders valt hij snel uit elkaar bij het omkeren van de kom.
