Roomkaas met gesnipperde gele paprika en bieslook gaat als vulling in een opengesneden kipfilet, dichtgezet met cocktailprikkers. De saus is gemaakt van gefruite ui en rode paprika, aangedikt met bloem en kippenbouillon, daarna gepureerd en gezeefd tot een gladde massa zonder stukjes. De kip bak je eerst rondom bruin, waarna hij op laag vuur verder gaart. Reken in totaal op ongeveer 60 minuten, inclusief het snijden en vullen vooraf. Serveer in plakjes met de saus eroverheen en de rest van de bieslook erover gestrooid.
Snipper de gele paprika heel fijn en snijd de rode paprika in stukjes. Snipper de ui.
Snijd de kipfilets aan één kant in tot een zak en bestrooi ze van binnen en buiten met peper en zout.
Meng de roomkaas met de fijngesnipperde gele paprika en 2 el bieslook tot een egale vulling.
Vul de kipfilets met het roomkaasmengsel, vouw ze dicht en zet ze vast met cocktailprikkers.
Verhit de boter in een pan en fruit de gesnipperde ui en de rode paprika in stukjes ongeveer 5 minuten.
Roer de bloem erdoor en bak dit 1 minuut mee.
Schenk beetje bij beetje de kippenbouillon erbij, al roerend, tot een gladde saus.
Laat de saus 10 minuten zachtjes koken op laag vuur, al roerend.
Pureer de saus en wrijf hem door een zeef voor een gladde structuur. Breng op smaak met peper en zout en houd warm op laag vuur.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de kipfilets rondom bruin op middelhoog vuur.
Laat de kipfilets op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar worden.
Snijd de kipfilets in plakjes, serveer met de saus en bestrooi met de rest van de bieslook.
Tips
Vulling lekt eruit tijdens bakken: Snijd de zak niet te ruim en niet door tot het einde van de kipfilet, anders loopt de roomkaas eruit zodra hij warm wordt. Zet de opening goed vast met minstens twee cocktailprikkers en leg de kip met de opening naar boven in de pan.
Roomkaas te zacht om te vullen: Roomkaas met kruiden is vaak erg smeuïg op kamertemperatuur, waardoor de vulling niet in vorm blijft. Meng de vulling en zet hem even in de koelkast voordat je de kipfilets ermee vult, dan blijft hij steviger tijdens het vouwen.
Saus klontert bij toevoegen bouillon: Als je de bouillon te snel in één keer toevoegt na het bakken van de bloem, ontstaan er klontjes die je later niet meer wegwerkt. Voeg de bouillon echt in kleine scheutjes toe en roer telkens goed door voordat je meer toevoegt.
Controleer kerntemperatuur voor doorbakken kip: Omdat de kip gevuld is, kan hij van buiten al bruin lijken terwijl het midden nog niet gaar is. Prik in het dikste deel van het vlees en controleer of het vleessap helder is voordat je de kipfilets in plakjes snijdt.
Verwijder cocktailprikkers vóór het serveren: Het is makkelijk om te vergeten dat de prikkers er nog in zitten na het bakken en garen. Haal ze er voorzichtig uit voordat je de kipfilets in plakjes snijdt, zodat je niemand aan tafel verrast.
Variaties
Gevulde kipfilet met trassi en rode paprika: Een Indonesische variant waarin de Boursin wordt vervangen door roomkaas gemengd met trassi, sambal en de fijngesnipperde gele paprika. De rode paprikasaus krijgt een donkere noot door een scheutje ketjap manis toe te voegen. Dit geeft de gerecht meer diepte en een kenmerkende Indo-smaak.
Gevulde kipfilet met kruiden en cassavebloem: Een Surinaamse variant waar je de roomkaas vulling aanvult met fijngehakte parsleywortels en wat ketjap. Voor de saus voeg je in plaats van bloem cassavebloem toe voor binding, wat gebruikelijk is in de Surinaamse keuken. Serveer met een schijfje limoen ernaast.
Gevulde kipfilet met champignons en uien: Een vereenvoudigde Nederlandse variant waarin de gele paprika in de vulling wordt vervangen door fijngehakte champignons gemixt met Boursin. De rode paprikasaus wordt aangevuld met extra ui en een snufje nootmuskaat. Dit resulteert in een voller, aardser gerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kipfilets van tevoren vullen en later pas bakken?
Ja, je kunt de kipfilets een aantal uren van tevoren vullen en dichtzetten met cocktailprikkers en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak ze pas vlak voor het serveren, zodat de vulling niet te lang buiten de kipfilet kan lekken.
Kan ik verse roomkaas met kruiden en knoflook vervangen door iets anders?
Je kunt gewone roomkaas gebruiken en zelf verse knoflook en kruiden zoals peterselie of bieslook toevoegen. Het resultaat is dan iets minder romig van smaak, maar werkt goed als vervanging.
Hoe voorkom ik dat de vulling uit de kipfilet lekt tijdens het bakken?
Zorg dat je de kipfilet niet helemaal doorsnijdt, maar echt een zak maakt, en zet de opening goed vast met cocktailprikkers voordat je gaat bakken. Bak de kipfilets ook rondom bruin op middelhoog vuur voordat je ze op laag vuur verder laat garen, zodat de buitenkant snel dichtschroeit.
Kan ik de saus alvast maken en later opwarmen?
Ja, de saus kun je van tevoren maken tot en met het pureren en zeven. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig op laag vuur voordat je hem serveert.
Hoe weet ik zeker dat de kipfilets gaar zijn na de bereidingstijd?
Volgens het recept zijn de kipfilets na ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar. Snijd een filet doormidden om te controleren of het vlees vanbinnen wit is en niet meer rauw.
Kan ik gele paprika vervangen door een andere kleur paprika in de vulling?
Je kunt de gele paprika vervangen door rode of oranje paprika, dit verandert vooral de kleur van de vulling en nauwelijks de smaak. Groene paprika heeft een iets bitterdere smaak en past minder goed bij de romige vulling.
